WXRedian | 食品科学技术学报

四川轻化工大学罗惠波教授等：2种浓香型白酒大曲中微生物群落结构及功能研究

学术 2024-10-14 06:53 北京

中高温大曲和中温大曲都是浓香型白酒主要的生产用曲,早期的浓香型白酒生产采用中温大曲,目前浓香型白酒的生产大多已改为中高温大曲。然而,由于对2种大曲酿造制得的浓香型白酒风味存 ...

《食品科学技术学报》（公益性学术期刊）征稿启事

学术 2024-10-14 06:53 北京

《食品科学技术学报》是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊，不收取作者任何发表费用，并对高质量稿件开设快速发表通道。《食品科学 ...

天津科技大学武淑芬讲师等：亚麻籽水溶蛋白与红曲黄色素相互作用及其对色素稳定性的影响

学术 2024-10-12 16:04 北京

红曲黄色素是常见的天然食用色素且具有多种生理功效,但其水溶性较差,且对光、热、酸碱敏感,限制了其在食品领域的广泛应用。天津科技大学食品科学与工程学院的许雨晗,孔宇,武淑芬, ...

河南工业大学谢岩黎教授等：2种黑豆球蛋白与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的相互作用研究

学术 2024-10-12 16:04 北京

矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G)在不同pH值环境中的主要存在形式不同,其抗氧化能力也有所差异。黑豆蛋白是一种常见的膳食蛋白 ...

天津科技大学王昌禄教授等：基于代谢组学的白黄链霉菌TD-1高产帕马霉素代谢机制

学术 2024-10-12 16:04 北京

真菌毒素给食品安全带来了重大威胁,帕马霉素对病原真菌有良好的生物抑菌活性。天津科技大学食品科学与工程学院的刘秀雨,李丽,李王强,天津科技大学食品科学与工程学院与天津科技大学 ...

北京工商大学徐友强教授等：用于降解邻苯二甲酸酯的红球菌来源酰胺酶RhoⅡ突变改造

学术 2024-10-12 16:04 北京

邻苯二甲酸酯(phthalate esters,PAEs)具有生理毒性,去除毒性的关键在于侧链酯键的完全水解。红球菌源酰胺酶RhoⅡ是作用于邻苯二甲酸单酯酯键的水解酶,但不 ...

青岛农业大学陈铁军副教授等：海洋黄杆菌来源岩藻多糖酶Fcn1的异源表达及酶学性质

学术 2024-10-12 16:04 北京

为了寻找和挖掘降解岩藻多糖的新型酶,以从海带中筛选获得的一株可以降解岩藻多糖的海洋黄杆菌Flavobacterium sp.RC2-3为研究对象,对其进行了全基因组测序。青 ...

《食品科学技术学报》（公益性学术期刊）征稿启事

学术 2024-10-12 16:04 北京

《食品科学技术学报》是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊，不收取作者任何发表费用，并对高质量稿件开设快速发表通道。《食品科学 ...

宁夏大学章中教授等：高压热杀菌处理时D-果糖对枯草芽孢杆菌芽孢灭活的抑制机制

学术 2024-10-10 12:35 北京

研究高压热杀菌(high-pressure thermal sterilization,HPTS)处理时D-果糖对枯草芽孢杆菌芽孢灭活的抑制作用。HPTS处理压力为200、 ...

渤海大学王胜男教授等：大豆种皮多糖对蛋白乳液凝胶特性及微观结构的影响

学术 2024-10-10 12:35 北京

乳液凝胶可用于替代部分脂肪,降低蛋黄酱等食品中饱和脂肪酸的含量,并作为递送生物活性物质的载体。渤海大学食品科学与工程学院的薛紫曦,杨慧,辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究 ...

北京工商大学庄帅讲师等：草鱼腐败菌P. putida和S. putrefaciens互作对其致腐能力的影响

学术 2024-10-10 12:35 北京

草鱼贮藏期间易由于微生物的生长繁殖发生腐败变质,一定程度上制约了其加工产业的发展。微生物互作是影响食品腐败的重要因素,为探究微生物互作在草鱼品质劣变中的作用,北京工商大学食 ...

《食品科学技术学报》（公益性学术期刊）征稿启事

学术 2024-10-10 12:35 北京

《食品科学技术学报》是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊，不收取作者任何发表费用，并对高质量稿件开设快速发表通道。《食品科学 ...

上海应用技术大学王一非副教授等：食品级丁香酚微乳液相行为及其抑菌性

学术 2024-10-07 10:22 北京

为提高丁香酚的亲水性和抑菌效果, 上海应用技术大学香料香精化妆品学部的王一非,刘欣悦,宋晓秋, 杨晓波,周桐妃,金嘉泓,叶琳,上海交通大学农业与生物学院的何守魁以吐温为表面 ...

广西民族师范学院密更讲师等：车前子壳粉-未漂洗鱼糜模拟面团的流变及凝胶性质

学术 2024-10-07 10:22 北京

研究和开发高膳食纤维、高蛋白、低升糖指数的面团和对应主食在适应当前人们的饮食结构需求和健康需要方面具有重要的意义。渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技 ...

山西农业大学朱迎春教授等：产脂肪酶木糖葡萄球菌YCC3全基因组测序及序列分析

学术 2024-10-07 10:22 北京

木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus,S. xylosus)YCC3是从发酵肉制品中分离筛选到的1株产脂肪酶活性高的菌株,山西农业大学食品科学与工程学 ...

【视频解读】广东海洋大学曹文红教授等：龙趸石斑鱼肝脏维生素A的形态分布及其对干眼症细胞模型的影响

学术 2024-10-07 10:22 北京

为探究龙趸石斑鱼肝脏中天然维生素A的形态分布特征及其与合成维生素A对干眼症改善效果的差异,广东海洋大学食品科技学院/国家贝类加工技术研发分中心(湛江)/广东省水产品加工与 ...

《食品科学技术学报》（公益性学术期刊）征稿启事

学术 2024-10-07 10:22 北京

《食品科学技术学报》是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊，不收取作者任何发表费用，并对高质量稿件开设快速发表通道。《食品科学 ...

北京工商大学孙宝国院士与郑福平教授等：6种武陵酱香型白酒中挥发性含硫化合物差异分析

学术 2024-10-06 20:24 北京

挥发性含硫化合物由于具有香气特征强、阈值低的特点,对食品风味具有十分重要的影响。然而大多数挥发性含硫化合物在食品中的含量低于气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析技术的检出限 ...

渤海大学范金波副教授等：副干酪乳杆菌ET-22及其后生元组分对白念珠菌的抑制作用

学术 2024-10-06 20:24 北京

为探究具有预防龋齿功效的副干酪乳杆菌ET-22(Lactobacillus paracasei ET-22)活菌及其后生元组分(热灭活菌和分泌物)对白念珠菌的抑制作用,渤海 ...

东北农业大学侯俊财教授等：LuxS/AI-2群体感应系统对植物乳杆菌抵御环境胁迫的作用

学术 2024-10-06 20:24 北京

LuxS/AI-2群体感应系统可介导乳酸菌种内和种间信号,其中自诱导因子-2(autoinducer-2,AI-2)对乳酸菌的益生菌活性(环境胁迫耐受、黏附和定植能力等)至 ...