WXRedian | 食品科学技术学报

天津科技大学武淑芬等：β-乳球蛋白与红曲色素非共价相互作用及其对色素稳定性的影响

学术 2024-10-21 16:41 北京

为探究在不同pH值(2.6、6.2、7.1、8.2)条件下,β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)与红曲色素(monascus pigments,Mps) ...

北京工商大学赵磊教授等：芥子酸对含壳聚糖的模型饮料中花色苷的保护作用

学术 2024-10-21 16:41 北京

花色苷可作为饮料等食品体系中的天然着色剂,但其易受到食品中抗坏血酸的影响而降解,在饮料中加入壳聚糖可起到增稠的作用,但会对花色苷稳定性造成影响。北京工商大学北京食品营养与人 ...

东北林业大学赵玉红副教授等：乳清浓缩蛋白对松仁蛋白溶解度及其乳液稳定性的影响

学术 2024-10-21 16:41 北京

为研究蛋白质-蛋白质相互作用对松仁蛋白(PKP)溶解度、结构和乳液性质的影响,东北林业大学生命科学学院刘文超、赵玉红, 黑龙江省林业科学研究所杨凯以PKP和乳清浓缩蛋白(W ...

渤海大学朱力杰副教授等：大豆皂苷结构及生理活性研究进展

学术 2024-10-21 16:41 北京

大豆皂苷大量存在于大豆的胚芽、胚轴等部分,尤其是在脱脂豆粕中含量丰富,可以作为一类高附加值的产品进行生产,提高大豆油加工副产物的利用率。大豆皂苷属于五环三萜类化合物,是一种 ...

《食品科学技术学报》（公益性学术期刊）征稿启事

学术 2024-10-21 16:41 北京

《食品科学技术学报》是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊，不收取作者任何发表费用，并对高质量稿件开设快速发表通道。《食品科学 ...

【视频解读】天津科技大学于景华教授、李红娟副教授等：羊乳清蛋白部分和深度水解工艺、水解物致敏性及肽谱分析

学术 2024-10-19 18:05 北京

利用羊乳清蛋白制备低致敏性配料是目前乳品工业的研究热点。乳清蛋白是乳中主要的蛋白质之一,也是引起婴幼儿过敏反应的主要成分,将蛋白质水解为小分子肽是降低其致敏性的有效方法。天 ...

【视频解读】广东海洋大学曹文红教授等：龙趸石斑鱼肝脏维生素A的形态分布及其对干眼症细胞模型的影响

学术 2024-10-19 18:05 北京

为探究龙趸石斑鱼肝脏中天然维生素A的形态分布特征及其与合成维生素A对干眼症改善效果的差异,广东海洋大学食品科技学院/国家贝类加工技术研发分中心(湛江)/广东省水产品加工与 ...

【视频解读】东北农业大学刘骞教授等：预制肉类食品贮藏及复热过程中品质变化的研究进展

学术 2024-10-19 18:05 北京

刘骞,教授,博士生导师,主要从事畜产品加工方面的研究。随着现代生活节奏的加快和饮食习惯的转变,预制肉类食品因其便捷性和多样性而受到广大消费者的青睐。在预制肉类食品生产、销售 ...

【视频解读】北京工商大学董蔚副教授等：磁性固相萃取-气质联用-同位素内标法精准检测白酒中8种高级脂肪酸乙酯

学术 2024-10-19 18:05 北京

高级脂肪酸乙酯是引起酒体浑浊的关键因素之一。为系统分析白酒中的高级脂肪酸乙酯以改善白酒生产过程中的浑浊问题, 北京工商大学酿酒分子工程中国轻工业重点实验室/北京市食品风味化 ...

【视频解读】中国农业科学院王盈高级实验师等：基于高压辅助处理的青稞籽粒电镜观测超微结构样品制备

学术 2024-10-19 18:05 北京

透射电镜生物样品制备过程中,因青稞籽粒结构致密、细胞壁厚、试剂渗透性差,使用常规样品制备方法会造成制样失败,无法对籽粒超微结构进行观察。中国农业科学院农产品加工研究所/农业 ...

【视频解读】亳州学院方颂平副教授等：白酒饮后舒适度评价及其与主要风味成分的相关性分析

学术 2024-10-19 18:05 北京

为深入探究不同香型白酒饮用后舒适度的差异,采用呼气式酒精检测仪测定血液中乙醇含量(blood alcohol concentration,BAC),并对测定方法进行了优化。 ...

《食品科学技术学报》（公益性学术期刊）征稿启事

学术 2024-10-19 18:05 北京

《食品科学技术学报》是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊，不收取作者任何发表费用，并对高质量稿件开设快速发表通道。《食品科学 ...

哈尔滨商业大学赵凯教授等：直链淀粉-香叶醇包合物的制备及其性质

学术 2024-10-15 21:59 北京

为探究直链淀粉含量对直链淀粉-香叶醇包合作用的影响, 哈尔滨商业大学食品工程学院的宁珂,李松原,赵凯以蜡质玉米淀粉为原料,采用普鲁兰酶进行脱支处理,通过控制酶解条件制备不同 ...

【视频解读】中国农业科学院王盈高级实验师等：基于高压辅助处理的青稞籽粒电镜观测超微结构样品制备

学术 2024-10-15 21:59 北京

透射电镜生物样品制备过程中,因青稞籽粒结构致密、细胞壁厚、试剂渗透性差,使用常规样品制备方法会造成制样失败,无法对籽粒超微结构进行观察。中国农业科学院农产品加工研究所/农业 ...

南京农业大学肖亚冬助理研究员等：3种超声方式对蓝莓蜡质层和细胞结构及真空冷冻干燥特性的影响

学术 2024-10-15 21:59 北京

蓝莓表皮蜡质成分严重阻碍其真空冷冻干燥过程中的水分扩散。南京农业大学食品科技学院肖亚冬,杨慧珍,李大婧, 杨润强，江苏省农业科学院农产品加工研究所的聂梅梅,杨亦雯,刘春菊, ...

天津科技大学郭庆彬教授等：部分水解瓜尔胶的酶法制备及其对面包烘焙特性的影响

学术 2024-10-15 21:59 北京

为研究部分水解瓜尔胶(partially hydrolyzed guar gum,PHGG)对面包烘焙特性的影响, 天津科技大学食品科学与工程学院的王金梦,孙春晓，周庆礼, ...

《食品科学技术学报》（公益性学术期刊）征稿启事

学术 2024-10-15 21:59 北京

《食品科学技术学报》是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊，不收取作者任何发表费用，并对高质量稿件开设快速发表通道。《食品科学 ...

江南大学刘双平教授等：低产杂醇高产酯酵母菌株的选育和共酵对黄酒品质的影响及机制分析

学术 2024-10-14 06:53 北京

杂醇和酯是影响黄酒品质的关键化合物,寻找发酵性能优良的酵母菌株,开发低产杂醇高产酯的发酵工艺具有重要的理论价值和应用前景。江南大学食品学院/粮食发酵与食品生物制造国家工程研 ...

北京工商大学郑福平教授等：基于非靶向代谢组学技术解析老白干白酒发酵过程中的代谢物特征

学术 2024-10-14 06:53 北京

白酒发酵过程中的代谢物与其独特的风格特征息息相关。对于老白干白酒而言,其发酵过程中代谢物的特征及其变化规律尚未被完全解析。北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/食品 ...

宁夏大学张军翔教授等：3株商业克鲁维酵母对贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒增酸效果及酒品质的影响

学术 2024-10-14 06:53 北京

为探究商业化的克鲁维酵母对葡萄酒增酸效果及酒品质的影响, 宁夏大学葡萄酒与园艺学院的孙文静,束超,朱佳祺,宁夏君祥葡萄酒庄有限公司的陈建胜,宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程中 ...