WXRedian | 食品科学杂志

《食品科学》：东北农业大学陈倩教授等：中国传统发酵蔬菜中微生物多样性及其对品质形成影响研究进展

健康 2024-09-28 21:01 北京

发酵蔬菜是我国传统的发酵食品，因其清爽可口、健脾开胃等特点一直流传至今，主要包括东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、江西腌菜等。传统发酵蔬菜主要依赖细菌、酵母和霉菌等多种微生物协 ...

《食品科学》：北京林业大学张柏林教授等：发酵型枸杞酒关键香气物质分析

健康 2024-09-27 16:57 北京

枸杞，是茄科（Solanaceae）、枸杞属（Lycium）植物，人们日常使用和药用的枸杞子大多是宁夏枸杞（Lycium barbarum L.）的果实。自古以来，枸杞作为 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-胡福良教授：蜂王浆中脂肪酸的结构和功能特性解析

健康 2024-09-27 16:57 北京

报告标题/REPORT TITLE /蜂王浆中脂肪酸的结构和功能特性解析蜂王浆是工蜂咽下腺和上颚腺分泌的乳白色、淡黄色或鲜橙色物质，因其具有抗炎、抗氧化、抗衰老等多种生物活 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-田文礼研究员：黄粉虫活性成分挖掘及高效利用

健康 2024-09-27 16:57 北京

报告标题/REPORT TITLE /黄粉虫活性成分挖掘及高效利用树立大食物观，构建多元化食物供给体系不仅是国内粮食紧平衡态势的重要部署，也是应对国际形势不确定性，保障国家 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-孔保华教授：植物油甘油二酯Pickering乳液的构建及替代肉制品中动物脂肪的潜力

健康 2024-09-27 16:57 北京

报告标题/REPORT TITLE /植物油甘油二酯Pickering乳液的构建及替代肉制品中动物脂肪的潜力动物脂肪是肉制品中必不可少的成分，能够稳定肌原纤维蛋白（myof ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-蔡克周教授：肉品加工油烟与风味

健康 2024-09-27 16:57 北京

报告标题/REPORT TITLE /肉品加工油烟与风味肉品经炒制、烧烤和油炸等高温烹饪加工后可以产生特有的风味，但是也不可避免会产生烹饪油烟。烹饪油烟是指高温加热导致油脂 ...

FSHW | 全谷物青稞通过调节肠道菌群改善糖尿病小鼠的血糖代谢

健康 2024-09-27 16:57 北京

点击上方蓝字关注我们！本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。Introduction2型糖尿病（T2D）属于慢 ...

江苏粮食科技创新研究院公开招聘人员公告

健康 2024-09-27 16:57 北京

江苏粮食科技创新研究院（苏粮硅谷）（以下简称“研究院”）2021年由江苏粮油商品交易市场出资设立，为省级新型研发机构。研究院主要宗旨创建全省粮食行业创新平台、建立江苏粮食品 ...

《食品科学》：东北农业大学孟祥晨教授等：长双歧杆菌婴儿亚种利用母乳低聚糖的分子机制及益生作用研究进展

健康 2024-09-27 16:57 北京

母乳能为婴儿提供早期成长所需的所有营养物质以及有助于婴儿健康的许多生物活性物质，如母乳低聚糖（HMOs）、生物活性肽、免疫球蛋白等。HMOs在乳腺中合成，是母乳中最丰富的生 ...

喜讯！《食品科学》20篇论文入选2024年度“领跑者5000”，22篇论文入选2023年度“领跑者5000”

健康 2024-09-26 17:48 北京

2024年9月20日，中国科学技术信息研究所举办了2024年“中国科技论文统计结果发布会暨中国一流科技论文世界影响力评价论坛”，在会上公布了“领跑者5000——中国精品科技 ...

《食品科学》：西北农林科技大学袁春龙教授等：葡萄枝条堆肥化处理对葡萄酒质量的影响

健康 2024-09-26 17:48 北京

葡萄枝条作为葡萄园产量最大的固体废弃物，是一种很好的堆肥基质。堆肥是一个自加热、微生物驱动的过程，能够为土壤提供微量营养素和大量营养素，以利于植物的最佳生长。目前对葡萄园施 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-蔡朝霞教授：功能蛋黄球蛋白粉制备关键技术与利用

健康 2024-09-26 17:48 北京

报告标题/REPORT TITLE /功能蛋黄球蛋白粉制备关键技术与利用蛋黄球蛋白粉中卵黄免疫球蛋白Y（immune globulin Y，IgY）含量比母乳高20余倍，且 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-施文正教授：基于草鱼肌原纤维蛋白/芦丁的Pickering乳液构建及其稳定机制研究

健康 2024-09-26 17:48 北京

报告标题/REPORT TITLE /基于草鱼肌原纤维蛋白/芦丁的Pickering乳液构建及其稳定机制研究肌原纤维蛋白具有“两亲性”的特点，能吸附在脂肪颗粒表面，形成具有 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张婷教授：蛋清肽活性开发及健康效用挖掘

健康 2024-09-26 17:48 北京

报告标题/REPORT TITLE /蛋清肽活性开发及健康效用挖掘蛋清肽作为由蛋清蛋白水解得到的小分子肽，具备多种生物活性与功能特性，成为蛋品精深加工产业中的典型高值化功能 ...

《食品科学》：宁夏大学李亚蕾教授等：基于蛋白质组学分析蛋白酶体对宰后秦川牛肉贮藏期间品质变化的影响

健康 2024-09-26 17:48 北京

宰后肉的品质直接影响消费者对购买的肉及肉制品的满意程度。牛肉在宰后贮藏期间由于受自身肌肉组织中生物化学变化的影响，导致肌肉的品质发生一系列的变化，这些生物化学变化主要包括细 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-王道营教授：禽肉肌内磷脂与蛋白质互作机制及其对肉品品质的影响

健康 2024-09-26 17:48 北京

报告标题/REPORT TITLE /禽肉肌内磷脂与蛋白质互作机制及其对肉品品质的影响以鸭肉为材料，对热休克蛋白90（heat shock protein，Hsp90）进行 ...

渤海大学2024年公开招聘高层次人才公告（第五批）

健康 2024-09-26 17:48 北京

根据《事业单位人事管理条例》（国务院令第652号）、《中共辽宁省委组织部、辽宁省人事厅关于印发<辽宁省事业单位公开招聘人员办法>的通知》（辽人发〔2007〕1号 ...

《食品科学》：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司邓维琴工程师等：半干态豆豉高效发酵菌株筛选及其发酵性能评价

健康 2024-09-25 18:46 北京

豆豉是经制曲和后发酵制得的一类发酵性豆制品，因其滋味鲜美、香气醇厚而深受消费者喜爱。制曲微生物作为豆豉酿造起始的关键微生物，其产生的生物酶系可将蛋白质、淀粉等大分子物质分解 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-陈历俊教授：食物脂质组学研究与应用

健康 2024-09-25 18:46 北京

报告标题/REPORT TITLE /食物脂质组学研究与应用脂质是种类繁多、结构复杂的一类大分子物质，其为婴幼儿生长发育提供约50%的能量和重要的营养物质。建立脂质分子组成 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-曹际娟教授：海蜇胶原蛋白绿色高效规模化制备及开发利用

健康 2024-09-25 18:46 北京

报告标题/REPORT TITLE /海蜇胶原蛋白绿色高效规模化制备及开发利用海蜇是辽宁省重要海洋资源，全省年产量达7.6万t，占全国总量84%，具有较高营养与药用价值。尽 ...