すし柿﨑
東京都中央区日本橋人形町2-8-11
友高ビル 1F
预约可
【柿﨑】以純粹的職人精神，將時光凝聚於一貫壽司的捏製之間。店內僅設8席吧台精雕細琢的美食舞台，靜候每一位食客的到來。店主柿﨑祐平秉持「旬味至上」的信念，精心挑選每日從豐洲市場直送的極品魚介，以職人的技藝化作一道道動人心魄的作品。餐廳只提供「主廚嚴選套餐」，將下酒菜與壽司交替呈現，彷彿一場節奏流暢的美味饗宴。細節之處流露出店主的匠心巧思與壽司的江戶風骨。暖黃的燈光映照著潔淨的檜木檯面，空氣中瀰漫著淡淡的食物香氣，輔以嚴選的美酒，伴隨細膩的招待，讓人暫忘喧囂，沉醉於這一刻的「粋」與寧靜之美。
柿﨑祐平
柿﨑祐平，傳遞江戶前鮨靈魂的職人，自少年時便深受壽司職人精湛技藝的震撼，心懷敬仰而踏上這條追尋完美之路。18歲時，他走進銀座名店【久兵衛】，在壽司的世界裡磨礪自我，逐漸將捏製技藝雕琢得愈發純熟。隨後，他於【なだ万】壽司部門與【東京君悅大飯店】壽司部門擔任料理長，淬煉出一手集細膩與果敢於一體的手藝。2008年，創立了屬於自己的壽司店【柿﨑】。在他眼中，每一貫壽司都是對時令魚介的詮釋，更是與食客之間的無言對話。以「旬」和「粋」將看似簡約的壽司升華為藝術。
バフンウニ・ムラサキウニ
「馬糞海膽」與「紫海膽」將極致的風味與口感並列呈現，成為一場奢華的味覺之旅。晶瑩的壽司飯托起滑嫩金黃的海膽，每一口都帶來豐潤的海洋甘美。馬糞海膽濃郁而厚實，彷彿海潮的濃縮；而紫海膽則以其清甜與細膩口感，在唇齒間留下輕盈回味。這樣的組合，不僅讓食客體會到不同海膽的微妙差異，更為整體用餐增添趣味與深度。
大トロ・中トロ・赤身
從豐洲市場挑選出當日最頂級的鮪魚，由經驗老到的仲介精準把關，再經職人之手化為一貫貫極致的鮮味。大腹油脂豐盈如絲綢般融於舌尖，中腹平衡了脂香與鮮美，赤身則帶著純粹的鮪魚原味，三者錯落有致，層次分明，交織出令人難忘的味蕾體驗。赤酢飯恰到好處的酸度與鮪魚的鮮美相得益彰，讓食客在清雅的口感中感受到極致的職人匠心。
小肌
嚴選當季最為上乘的小肌，以鹽和醋進行細緻的醃製，將魚肉的鮮美與微酸的醋意巧妙融合，賦予小肌一抹清亮且俐落的滋味。魚皮銀光熠熠，細膩的刀工勾勒出優雅的線條，每一貫皆是對江戶前壽司精神的完美詮釋。入口之際，鹽醋的比例恰到好處，醇厚又不失清爽，餘韻綿長而純淨，令人回味無窮。讓人在細嚼慢品之間，領略江戶前壽司獨有的「粋」。
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