Alternative
東京都港区白金5-12-24 1F
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【Alternative】坐落於一座改造的舊工廠之中，帶著工業質感的沉穩與當代設計的輕靈，“Alternative”這個名字寓意著“跳脫傳統與主流，成為具有替代性的全新選擇”，這裏不循規蹈矩，也不受傳統束縛，餐廳將法餐的經典底蘊與世界各地的烹飪元素巧妙交織，為每位前來的食客打造一場兼具冒險與美味的感官之旅。這片地處白金、遠離繁華喧囂的空間，是主廚精心選擇的歸所。他以“靜謐為載體，自由為核心”，賦予餐廳靈魂深處的獨特烙印。在這裏，時光仿佛放緩了腳步，讓美食與思緒一同徜徉於未知的邊界。
斉藤貴之
生於大阪，齋藤先生的廚藝生涯始於經典法餐的嚴苛訓練。無論是在法國一星、二星餐廳的淬煉，還是在神戶與東京的名店磨礪，他始終以求索的姿態深入料理本質。然而，他並未止步於經典的框架，而是執著於將傳統技藝與新銳理念交織出屬於自己的烹飪哲學。他相信，“法國料理的本質在於自由”。這一信念不僅體現在他對各種文化元素的大膽融合，更滲透於每一道菜品的細膩平衡中。在他手中，即使最為異域的風味，也能與法餐的邏輯相輔相成，展現出既深邃又鮮活的美食體驗。而他的支持者，也不僅限於冒險的食客，更包括那些熱愛經典法餐的忠實擁躉。
“月光”の網脂蒸し
齋藤貴之廚師經典創作之一，精選北海道特產的百合根，將其用豚的網脂包裹，經過長達一小時的蒸制後維持溫熱，隨後稍作風幹，再以炭火烤製錶面，散發出獨特的焦香。以精湛技藝喚醒食材的原始風味，同時配以松露黃油和黑松露，增添層次感與奢華氣息。
クエのフリット
九絵魚因其脂肪豐盈、肉質鮮嫩而備受珍視，為了展現其最佳風味，主廚經過多次試驗，最終選擇了在油中脫水、蒸熟魚肉的炸制手法。厚切的九絵魚經香酥炸制後切開，呈現出外酥裏嫩的迷人質感，搭配奶香濃郁的貝阿恩奶油醬，賦予整道菜肴更為豐富的層次，帶給味蕾深刻而溫暖的記憶。
フォアグラのキャベツ包み
精选稀有珍馐——山鹑幼鸟，其肉质细腻、香气温和，再搭配奢华的鹅肝，包裹在因寒冬而愈发甘甜的卷心菜中，经过精心烹制，每一口都散发着冬日暖意。配以浓郁的鹅肝酱汁，赋予整道菜品层次丰富的深邃味道。是一场对法餐魅力的沉浸式体验。
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