西麻布野口
東京都港区西麻布1-10-16
ロイヤルビル 1F
预约可
【西麻布野口】以其融古貫新的懷石料理悄然綻放光彩。其不僅承襲了日本傳統美食的深厚底蘊，更賦予其現代的靈感與創新的思考。走進餐廳，便仿佛步入一方雅致的和風秘境：白木吧臺的溫潤光澤映襯著柔和的燈光，八席精心設計的座位以靜謐與私密為原則，營造出一種賓至如歸的寧靜與優雅。這裏的每一道料理都承載著自然四季的韻律，以不張揚卻深入人心的方式，為客人呈現出一場身與心的味覺之旅。
野口正太朗
野口正太朗，低調且富有才華的料理人，是【西麻布野口】背後的靈魂。他從小便對匠人精神懷抱敬意，高中畢業後毅然投身和食的世界。從銀座的【鮨からく】起步，後在東京米其林三星餐廳【小十】磨礪技藝，又在【樋口】吸收傳統懷石料理的細膩與深遠。多年的沉澱賦予他對於味覺的深刻理解以及對食材本味的獨到詮釋。他崇尚“不過度”的理念，追求料理在味覺與美學上的平衡。在他的料理中，既能品味到金澤鄉土料理的古樸韻味，也能感受到現代技法的輕盈優雅。野口不僅是一位傳承者，更是一位創造者，他以自己的方式，讓懷石料理煥發新的生命力。
“鴨の治部煮
經過野口主廚的精心改良，將金澤傳統的“治部煮”賦予現代感和獨特風味。選用葛粉包裹的鴨肉，輕輕焯水後與米湯燉煮的野邊地蕪菁相結合，再淋上晶瑩剔透的醬汁。與傳統版本相比，色澤更加清爽，味道更為輕盈，以最大程度突顯食材本身的自然美味。體現了野口料理“輕鬆而不失深度”的獨特哲學。
穴子の押し寿司
體現了野口主廚對細節的周到考量。在料理套餐的前半段提供這樣一道簡單的飯料理，是為了讓飲酒的客人不至於空腹喝酒而感到不適。選用脂香濃郁的對馬產星鰻，經過精心烹煮，糖分略作減少，口感鬆軟而不失鮮美。整塊壽司以優雅的方式呈現，既是味蕾的滿足，也是對客人健康的貼心關懷。
鮎の塩焼き
選用來自長野縣飯田地區的鮮活香魚，保持其鮮活狀態直接運至餐廳。香魚經過細緻的穿串後，用炭火慢慢烤制，其自身滲出的油脂使魚身烤得酥脆且香氣四溢。魚鰭高高翹起，形態優美，仿佛再現了香魚遊弋於清澈溪流中的靈動姿態。
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