銀座ふじた
東京都中央区銀座7-5-15 AG1 2F
完全预约制
【銀座ふじた】店內的空間設計以檜木為主調，散發著暖意與和風的細膩，明亮而潔淨的用餐環境令人身心放鬆，而每一處細節都隱藏著主廚的匠心，例如精挑細選的器皿與傢俱，皆為這段用餐時光增添了一份典雅的趣味。餐廳僅提供完全預約制的主廚套餐，以當季食材為核心，結合福井縣的山海珍味與全國各地的高品質食材，演繹出極具層次感的日本料理。一道道菜品如同四季輪轉般流暢，既保留傳統日本料理的精神，又巧妙融入現代感，為食客帶來無與倫比的味覺享受。
藤田雅之
藤田雅之先生，生於福井縣，成長於飲食文化濃郁的家庭。自孩童時期便在父親經營的餐廳中接觸各式食材與料理，他以敏銳的五感捕捉味道的細微變化，並對「美味」的本質展開了孜孜不倦的探求。福井的山海滋味與季節變化，成為他烹飪哲學的基石，也賦予了他的料理獨特的地域性格。成年後，他在福井開設了自己的餐廳，隨後進一步前往東京，在多家知名料理店中淬煉技藝。他的料理風格注重誠意與細膩，每一道菜品都像是一件藝術品，不僅在味覺上令人驚嘆，也在視覺與情感上激起共鳴。如今，他以一位成熟匠人的姿態，執著於傳遞季節之美，用料理詮釋對自然的敬意與對生活的熱愛。
お椀
將四季的美好濃縮於方寸之間，以一碗之力訴說自然與匠心的對話。主廚藤田雅之先生以其故鄉福井縣的名水為基底，融合頂級昆布與本枯節，經過數日水出精心熬制的高湯清冽而醇厚。香氣四溢，滋味層層遞進，讓味蕾沉浸於和食的無盡奧義。器皿的華美裝飾與食材的自然質樸相映成趣，既是一場視覺盛宴，更是一段心靈之旅。
鮪の赤身漬け
選用頂級鮮美的金槍魚赤身，經過主廚以精妙手法調製的秘制醬汁輕醃入味，展現了食材的至純本味與調味的平衡藝術。金槍魚的滑嫩口感與濃郁鮮味，搭配剛剛炊好的羽釜米飯，每一口都仿佛將海洋的廣闊與稻田的清香完美融合。
焼き物
選用黑毛和牛中最頂級的部位——菲力中心部位，經由主廚精准掌控火候，完美鎖住肉質的鮮嫩與香氣。表面微微焦香，內部鮮嫩多汁，每一口都釋放出和牛獨特的濃郁滋味，入口即化卻層次豐富，堪稱肉食愛好者的至高享受。
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