哲庵
東京都港区麻布十番1-5-26
麻布十番シティマンション１Ｆ
预约可
【哲庵】這間僅有九席的割烹料理店，從不以奢華取勝，卻用極簡之美詮釋著“侘寂”的精神內涵。木質櫃檯散發著自然的溫潤氣息，牆上懸掛的書法字畫則為空間注入了靜謐的和風意境，仿若一間茶室，兼具簡樸與雅致。食材由店主每日親自甄選。每道料理都精雕細琢，摒棄冗餘，以最本真的姿態展現食材的天然美味。月替的菜單不僅符合四季之序，更帶來與自然共鳴的愉悅體驗。每一口都飽含對日本傳統與現代美學的敬意。
後藤哲壮
後藤哲壯先生，是【哲庵】唯一的掌勺者，更是這片小天地的靈魂所在。他從東京的街巷走來，少年時因電視上那身白衣廚師服萌生了對料理的憧憬。從調理師專科學校畢業後，他帶著“永遠是初學者”的謙遜姿態，投身於日本料理的各大領域，歷經櫃檯割烹、會席料理、壽司料理及河豚、鱉料理的修行。他以廣博的學識和一絲不苟的精神，在30歲時開創了【哲庵】，以一己之力撐起了這個簡約卻充滿藝術感的小世界。他不只是一位料理人，更是自然與四季的傳頌者，以火候之妙與刀工之美，將每一道菜打磨成藝術品，呈現出“雖簡約，卻無可替代”的獨特風味。
焼き蟹
精選自豐洲市場的雪蟹（根據季節更換為松葉蟹），以鮮活狀態現場處理，輕撒薄鹽後迅速烘烤而成，最大程度保留了蟹的鮮甜與細膩口感。精髓在於對火候的精准把控，確保蟹肉外香內嫩，口感層次豐富。得益於新鮮食材的絕佳品質，即便僅稍稍加熱，也能品嘗到蟹肉的純粹甘美，令人回味無窮。
フグの炙り
店主深入鑽研日本食材後淬煉出的經典之作。河豚的魚皮經過炙烤，散發出誘人的焦香，厚切魚肉保留了豐盈的口感，讓人細細品味間感受其綿密與彈韌的絕妙平衡。搭配清爽的特質柑橘醬汁，酸甜的口感與河豚的鮮美交織出一場味蕾的盛宴，是一盤不可錯過的匠心佳作。
鱧と松茸すき鍋
完美捕捉了季節限定食材的精髓，是對日本四季饋贈的深情致敬。以炙烤的鱧魚骨與昆布熬制的高湯為底，散發出淡淡的甘甜氣息，醇厚而不膩。精心挑選的食材——鱧魚、松茸等，交織出一場香味與口感的絕妙協奏。松茸的馥鬱香氣悄然融入鱧魚之中，為這道料理賦予了無與倫比的層次感。熱氣氤氳間，湯底的香甜與食材的鮮美交織，讓人感受到味覺與嗅覺的雙重滿足。
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