いづく
東京都中央区銀座1-22-12
マドリガル銀座 1F
低調卻別具匠心的小木門，仿佛在喧囂中輕聲訴說著內心的安寧。這便是【いづく】，從木門上的草書字體到店內的一切細節，都流露出恬靜的禪意和深邃的思考。“いづく”取意於“安寧”的古字“寍”，象徵著屋簷下人心與食器的和諧之美，也暗含禪問“這從何而來”的哲學思考。餐廳內部設計簡約卻不失溫度，木質與自然元素交織出如畫的靜謐，仿佛將四季之美凝結於一餐之中。這裏的料理，更是將傳統日本美學與現代詮釋巧妙融合的佳作。特製的薪臺賦予菜品一抹獨特的煙熏芳香，每一道料理不僅呈現出食材的原始滋味，更承載著日本歲時記的文化底蘊。餐廳以一種輕盈卻深刻的方式，邀請每一位食客在舌尖上探索過去與未來的交匯。
崎楓真
崎楓真，年僅23歲便執掌【いづく】，仿若一株初生的青竹，柔韌而充滿生命力。他自幼在父親的居酒屋中汲取了料理的熱情和靈感。在高中學校期間，他便展現出卓越的天賦，不僅在校內餐廳中施展才華，更在米蘭世博會上以三重縣代表的身份，將日本料理的美學帶向世界。高中畢業後，他進入【京都吉兆嵐山本店】潛心研習三年半，深諳日本料理的四季之美與匠心技藝。這段磨礪讓他對料理有了更深刻的理解——料理不僅是味覺的呈現，更是文化的載體與心靈的表達。如今，他在【いづく】以獨特的方式演繹“日本料理的現代語境”，用特製薪臺賦予料理新的靈魂，同時將食材的本真與美學意境完美融合。
金目鯛の薪焼き
完美詮釋了薪火料理的獨特藝術。選用上等金目鯛，將其以特製薪臺精心烤制，外皮焦脆，內裏卻保留著肉質的多汁鮮美。點綴幾滴土佐醋，微酸的清新為整體風味增添一抹靈動。旁邊的白銀品種百合根經過長時間的慢烤，釋放出如蜂蜜般的自然甜味。這一組合不僅展現了食材的原始風味，更傳遞了料理人對火候與調味的極致把控與深刻理解。
涙豆のおじや
以極簡的方式歌頌自然的饋贈。完全摒棄調味料，僅以昆布與豌豆莢熬煮成湯底，散發出自然的鮮香。糯米與涙豆在湯中緩緩煮開，融為一體，呈現出一碗最樸素卻最深刻的美味。無需添加一絲糖分，卻品嘗得到近乎醇蜜般的甘美，充分釋放出食材的天然風味。帶給人純粹而深邃的滿足感。
水羊羹
無數食客輕聲道出的“還想再吃一次”的傑作。四季更迭的香氣被凝結於這小小的一塊水羊羹之中，它不僅是一道甜點，更是一段歲月的味覺記憶。每年根據當下的氣溫與濕度，從約20種精選豆類中挑選出最適宜的品種，將其融入這入口即化的水羊羹中。
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