鮨 不二楼
東京都中央区日本橋茅場町2-9-12
美和ビル 3F
完全预约制
【不二樓】以純檜木的和風裝潢，將江戶時代的雅致與現代美學巧妙融合。從一樓的炭火燒鳥，到二樓的經典和食，再到三樓備受矚目的“新江戶前壽司”，直至四樓的精緻酒吧，這裏如同一幅和風長卷，將日式料理的多元魅力徐徐展開。食材與技藝在這裏相逢，傳統與創新在此交融，每一層樓都講述著獨特的美食故事。 特別是三樓的【鮨 不二樓】，以“鮮熟折衷”與“東西融合”為核心理念，主廚的匠心將鮮度、熟成與發酵技藝貫通一體，重新定義了江戶前壽司的精髓。在這裏，壽司不僅是一道料理，更是一種融入了時間與技藝的藝術表達。食客們不僅能在此品味極致的美味，還能在與職人的對話中，窺見日式料理文化的深邃與溫度。
高取宗茂
主廚高取宗茂生於佐賀縣唐津市，其家族深耕料理教育，祖母曾擔任全國料理學校協會的副會長，父親則是調理界的名師。然而，這樣的家族背景並未讓他一帆風順。少年時，他曾以屋臺為起點，只為負擔父親生病的治療費用，卻在這一過程中與料理結下了深厚的緣分。儘管起初並未對料理心生嚮往，但反復的自我追問和探索，讓他逐漸找到屬於自己的方向——用創新的方式詮釋傳統。他拜師於名匠藤永大介，潛心鑽研熟成壽司的技藝，並結合現代科學手段，將傳統中隱藏的奧秘轉化為新的可能。2017年，他在【不二樓】開創了屬於自己的壽司哲學，將“熟成”與“鮮度”完美結合，並提出“150年後的壽司標準”這一宏偉願景。在他的手中，每一顆壽司既尊重傳統又充滿未來感，讓人不禁為之讚歎。
大とろの握り
【不二樓】的招牌作品之一通過融合日本傳統技藝與現代科技，利用魚類自身的酵素獨創熟成技法，將味道與口感提升至極致。選用重達180公斤的最上等天然本鮪魚，經歷長達14天的精心熟成處理。入口即化，每一口都充滿層次感，從最初的豐盈口感到細膩餘韻，無不令人驚歎。
いかの握り
選用來自玄界灘的上等魷魚，以精緻的鹿子造型切法制成。魷魚本身的晶瑩剔透與濃郁甘甜，在職人高超的刀工與握法之下被進一步放大。 每一口細膩柔韌的口感，都帶來愉悅的層層遞進。隨著細嚼，魷魚的鮮美在舌尖蔓延，讓人不禁沉浸在這份純粹的幸福之中。
佐賀産 小肌
這款使用佐賀產小肌製作的壽司，通過精湛的熟成技藝去除了原料的腥味，將魚本身的鮮美與細膩口感完全釋放。【鮨 不二樓】對熟成的理解早已超越了傳統的靜態處理，它不僅僅是時間的作用，更是精確的溫度控制和多重工藝相輔相成的結果。這款小肌壽司在熟成後，其柔嫩的魚肉呈現出前所未有的豐盈滋味，入口清新，回味深長，為經典江戶前壽司賦予了創新的生命力。
无论您是想预约房地产参观、酒店住宿、美食餐厅或其他特殊活动，我们都愿意为您提供全方位的帮助和支持。
我们拥有专业的团队，竭尽全力满足您的需求，确保您的东京生活顺畅无忧。
扫码添加专业顾问
视频号：东京宅大叔
｜免责声明｜
本站尊重保护知识产权，原创为文字原创，图片素材来源于公开网络。 如发现内容涉及版权问题，烦请与我们联系，我们将第一时间核实并进行删除处理。感谢您的理解与支持。
