幼儿的健康成长离不开膳食营养与安全，如何给幼儿提供充足的营养，保证幼儿合理膳食，科学管理是至关重要的环节。
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膳食管理
一、人员管理
1、厨房工作人员的健康是保障幼儿健康的重要前提，不管岗前体检还是定期体检，健康合格率必须达到100%。
2、“民以食为天，食以安为先”，为切实抓好食品安全工作，预防食品安全事件发生，保障广大师幼饮食安全，开学初幼儿园多次开展了食品安全培训，让食堂工作人员深切地意识到“食品关乎生命，安全重于泰山”的重要意义，在工作中更加严格按食品安全管理制度规范操作。
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二、场所设施管理
1、水是生命的源泉，饮用水安全是食品安全的前提，为给师生提供安全、卫生、干净、健康的饮用水，开学前幼儿园委托合资质的第三方公司对全园的饮水机更换了滤芯，并取水样进行了水质检测，确保饮水安全。
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2、防“四害”消杀是膳食管理的重要一环，幼儿园每周末均安排专业的消杀人员对厨房内外环境进行四害消杀，预防蚊虫鼠疫，为厨房环境保驾护航。
3、干净的厨房环境，是保障师生健康的基础，每天厨房工作人员在下班前会对厨房内外环境进行全覆盖、无死角的清扫消毒，检查所有的设施设备确保正常运转。为了检查厨房餐具的消毒效果，会不定期对餐具进行抽样送检。
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三、食材采购管理
幼儿园食材实行定点采购。采购前向供应商索证索票，确保每样食材安全且检测合格；食材每天按需采购，生鲜食材当天采购当天用完；为应对突发事件，食品仓库会预留少量米面油和调味品，食材采用“先进先出”原则，最大限度地保证食品的安全。
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四、食品安全检查
每学期幼儿园都会迎接食安部门的定期检查或突击抽检，园内同时也设立了食品安全检查小组，每周五定期进入厨房检查，检查厨房的各个角落的卫生情况及厨房工作人员操作流程是否规范。多方合力为幼儿食品安全筑建坚实堡垒。
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02
膳食营养
1、幼儿食谱制作
在食谱的制作上，以《中国居民膳食指南》（2022）为指导，网达软件为工具，每周为幼儿制定带量食谱。食物注意粗细搭配，干稀搭配，颜色搭配，且种类多样，每天约有20种食材，一周约达70种；食材数量参考学龄前儿童每日各类食物建议摄入量。烹饪方式以蒸煮为主，口味相对清淡软软烂，以利幼儿消化吸收。
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2、幼儿膳食调查
幼儿园采用称重法对幼儿膳食进行调查，通过称重了解生熟重、剩余量，并用专业的膳食软件网达进行测算，较精准地了解幼儿吃的怎么样，幼儿的哪种食物摄入量不足，为后期食谱调整奠定基础。
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三、幼儿食品安全教育
膳食调查过程中发现，青菜剩余量较大，幼儿实际蔬菜进食量不够，因些营养健康教育也就显得很重要。通过食品安全宣讲，培养幼儿安全饮食意识，让幼儿形成不挑食、不偏食、不暴饮暴食与不吃垃圾食品等安全健康行为。
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食品安全无小事，让我们携起手来，家校共育，从现在做起，关注食品安全，为孩子们撑起一片健康成长的蓝天！
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文字：郭向芳 阳海云
编辑：朱远清
初审：温晓丽
终审：陈瑶
