腊肉、香肠是许多家庭必备的过年美食，但不少癌症患者却听说“腊肉会促进癌细胞生长，不能吃”，这是真的吗？如果很想吃怎么办？
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① 清洗：把腊肉放入热水中，用刷子清洗，去除表面的杂质
② 浸泡：削掉腊肉表面上的一些肉，用热水浸泡，可减少亚硝酸盐和致癌物的量
③ 水煮：正式烹饪前，可将腊肉放入水中煮一段时间，煮出部分盐分和亚硝酸盐，还能杀死制作过程中的有害微生物
2. 注意烹调方式
腊肉是高油高盐食物，煎炸的方式不仅会让腊肉更加不健康，高温下还会生成更多的亚硝胺。建议多用蒸、煮、炖的方式烹调腊肉，如果是炖腊肉，最好别喝汤。
3. 搭配新鲜蔬菜
腊肉搭配新鲜蔬菜，如白萝卜、芦笋、蒜苔、秋葵、青椒等，美味又健康，新鲜蔬菜中的维生素C、矿物质钙、叶绿素和多酚化合物等成分能抑制亚硝胺或其他致癌物质的形成，降低致癌风险。
4. 餐后补救
吃完腊肉，可适当饮茶，茶中含有的茶多酚能抑制亚硝基化合物的合成，具有一定的抗癌作用。也可补充乳酸菌（奶酪、酸奶等），乳酸菌可通过阻断N-亚硝基化合物的合成降解亚硝酸盐。
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参考文献：
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