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太长不看
【速冻莓果】保存3-6个月内营养成分和有益成分几乎与鲜果无异，价格比鲜果低，性价比高。
莓果类（Berries）抗氧化成分含量高，糖少，本身很值得吃。鲜果价格一般较高，因此速冻的也可以考虑~
前段时间，收到有网友询问我，推不推荐买些冷冻水果放家里，比如莓果之类的。
我其实还蛮推荐的，像冷冻混合莓果这类的产品我觉得确实是有很多优点的，下面就具体说说~
01
莓果
很值得吃
首先，莓果非常值得吃。
这里说的莓果对应英文词汇「Berry」，不是一个很严格的植物学定义，通常指的是一切小小的、圆圆的、皮薄多汁、颜色鲜艳、或甜或酸，有核或无核（很多其实是有非常细小的种子）的小水果，比如各种「莓」，还有黑加仑、越橘等等，这些小小的果子里蕴藏着黄酮类、单宁、己烯类、酚酸和木脂素类等丰富多彩的抗氧化成分。
在水果里，莓果（Berries）总体来说糖分较低（除了蓝莓外）、纤维较高。
但更重要的是，一项统计3100多种食物抗氧化成分含量的研究发现，在所有常见蔬菜水果里面，莓果（Berries）的平均抗氧化成分含量最突出（9.86 mmol/100g），是其他水果平均值（1.25 mmol/100g）的8倍，蔬菜平均值（0.8 mmol/100g）的12倍 [1]。
人类干预性试验的荟萃分析发现，吃莓果有助于调节血清总胆固醇、血清甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇以及血压，对控制心血管疾病的危险因素有有益作用 [2]。
大型队列研究发现莓果（草莓、黑莓、树莓、蓝莓等）总摄入量高，与随年龄发生的认知衰退速度变慢有关 [3-4]。
02
「呼吸」强度大
极易腐坏
但是，鲜莓果真的很贵，这和它们呼吸强度大、不耐储存有关。
水果被摘下来之后，仍然会进行「呼吸作用」，也就是从空气中吸收氧，然后在酶的作用下把自己的营养物质给分解掉，目的是给自己的生理活动供能。其实就是水果在自我消耗，只是现在没有母体给水果供应水和养料了，就成了只消耗不补充。呼吸强度越大，水果消耗得越快，而且随着这种消耗，它抵御微生物入侵的能力也会变弱，更易腐坏。
像苹果、梨、柑橘类这样的水果，呼吸强度小，鲜果就能存放很长时间。但莓果类呼吸强度大得多。
比如说树莓，不仅果皮极薄，组织娇嫩，呼吸速率也高，在室温下放1-2天就坏，在1-4℃、相对湿度90%条件下也仅能存放4-5天。
要在这么短的时间内完好地送到消费者手中，成本自然很高。
03
速冻
就像按下暂停键
我们可能都听说过富豪冷冻自己以求长生的科幻想象，这个想法的基础在于冷冻条件下，各项生命活动都大大减速，就像按下暂停键，而这在水果身上是确有其事的。
速冻一般至少也要-18℃，也有在-30℃或-55℃进行的，在这样的低温下，酶促反应和氧化还原反应速率都严重减慢，因此呼吸作用也就大大减缓了。同时，在这样的低温下微生物生长也受到严格的限制，变得极其缓慢。
因此，像莓果这样的水果，就非常适合进行速冻保存。
04
冻藏2个月
优于室温2天
有研究者做了一个试验，对从同一个果园同时采摘下的同品种树莓，其中一些采摘后立刻速冻然后冻藏长达60天之后测定成分，另一些采摘后室温下放置2天，然后测定成分，作为对照。结果发现，速冻储藏组无论是维生素C还是总酚含量均高于对照。
对你没看错，再简单总结下：速冻后冻藏了60天的树莓，营养成分和有益成分含量优于室温下放了仅2天的树莓[5]。
另一项研究也发现，-18℃件下冻藏3个月的树莓与新鲜树莓相比，各项成分都变化不大，可以说“栩栩如生”了 [6]。
不过，也不能放得过久，如果冻藏达到了240天，那成分损失就大大提高了。因此大家买冷冻莓果也不要屯在冰箱里一年都不吃，还是要适当时间吃完，大概3-6个月内是没问题的。
草莓、蓝莓要比树莓耐放一些，但仍旧属于容易腐坏、只能短期保鲜的水果，而速冻保藏同样也可以大大延长草莓、蓝莓的保存时间，研究发现速冻的草莓、蓝莓除了硬度下降以外，营养和有益成分和鲜果几乎无差异[7-8]。
05
冻结速度是关键
注意，前面说的优点有个前提就是必须是速冻，因为冰晶的大小、形状、数量和分布位置主要取决于冻结速度。
冻得快，整个食物里均匀地出现又多又细小的冰晶，不会损坏组织和细胞；冻得慢，则会形成又少又大的集中冰晶，会挤压组织、刺破细胞，而解冻时汁液也没法再吸收回去了，大量流失。
要冻得快，就要温度足够低，加上一些帮助快速、均匀降温的手段，这一点一般商业产品做的会比自己用冰箱冻的好。
06
反复冻融不可以
另外，速冻果品也需要一直保持在低温下才行，反复冻融会导致裂果、品质急剧恶化。所以大家购买速冻水果也要注意选择有靠谱的配套运输的平台，送到后也要及时取回家放进冰箱冷冻室。
如果购买的产品收到打开后发现有明显的反复冻融痕迹，比如很多果子裂了、表面有大块凝结的冰晶等等，那可能要考虑换一家购买了。
07
自己冻可以吗？
虽然可以，但也不划算。
像莓果这样鲜果价格较高的果品，买来鲜果又冻起来也太可惜了，不如直接购买价格远远低于鲜果的速冻产品。比如，我随手查了一下，我附近电商平台的新鲜树莓折合100g需要16元，而速冻树莓折合100g需要5.6元，价格还是便宜了很多的。
至于像苹果、梨、柑橘这类鲜果能够存放很久的水果，除非是特别喜欢冻完之后的口感，不然冻的必要就不大了。
08
怎么解冻？
推荐微波！
速冻莓果其实可以不用解冻直接吃，比如直接放进酸奶、做奶昔、做隔夜燕麦杯等等，但如果实在怕凉想解冻一下再吃的话，微波解冻是一个不错的方式。
有研究者比较了冷藏解冻、超声波解冻、水浴解冻、室温解冻和微波解冻这5种解冻方法对冷冻树莓的影响，发现，微波解冻的汁液损失率仅为4.40%，在5种解冻方式中是最低的 [9]。
经微波解冻后树莓的多数抗氧化成分保留较好，包括维生素C、花色苷、过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶等这些抗氧化物质都保留得很好。微波解冻的树莓在五种解冻方式中显示出最强的抗氧化能力 [9]。
口感和口味方面也是不错的，电子舌分析发现，微波解冻后树莓的酸度较低，甜度较高，口感较好。
上图是不同解冻方法的滋味测定结果，可见，水浴解冻涩味浓，冷藏解冻酸味重，室温解冻同样比较酸涩，而微波解冻没有突出的酸涩味，甜味最高。
此外，研究者还邀请60了名消费者（年龄20-50岁）进行感官评价，多数人认为微波解冻后的树莓颜色与硬度最接近于新鲜树莓，滋味与香气最浓郁，受欢迎程度最高 [9]。
不过提醒一下，最好用微波炉上设定好的解冻模式，有一些比较智能的微波炉还可以根据实际重量调节解冻时间。但是如果没有解冻模式的话，一定要先加热几秒试试，比如别一次就设置30秒，可能就直接热成果酱了。这个没法给一个统一的时间建议，还是需要大家在摸清自己微波炉脾气的前提下自己适当操作。
你买过冷冻莓果吗？喜欢怎么吃？
编辑：小荟
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