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今天说的就是花生芽。
花生在营养学上，算坚果。植物学上是荚果，豆科植物，算豆类。
跟豆芽类似，花生发的芽也是能吃的。花生也被人叫做长寿果，它发的芽就叫长寿芽。
发芽后营养有变化吗？
一般成熟的花生仁中约含 40%-50% 的油脂，和约 30% 的蛋白质。
研究发现，花生发芽后，基础营养物质含量多是下降，而活性营养成分含量明显上升，多数大分子物质被降解变成易于机体吸收的小分子物质。
比如，脂肪含量大幅下降（约减少 44%），蛋白质基本维持原有水平，原花青素含量略微下降，而可溶性糖类含量增加 70％，游离氨基酸含量增加 212%，多酚类含量增加 34％，白藜芦醇含量增加 45% [1]。
特别是可溶性糖类、游离氨基酸含量增加，赋予了花生芽鲜甜的口感。
至于说多酚类和白藜芦醇，它们都有很强的抗氧化活性，不少研究认为它们有诸多健康益处。但还是那句话，这些抗氧化物质其他蔬菜水果也都有，不见得比花生芽少，大家知道一下就好，也不用想着蔬菜中的某种成分能带来什么神奇效果。
花生芽的生产周期短，口感鲜嫩爽脆，作为一种芽苗类蔬菜营养价值也不错，不时吃一吃还是挺好的。
顺便说一句，如果要自己在家发花生芽，3-6天的时候口感、形态和营养可能是最好的。更具体的时间点就要靠自己实战摸索了。
你吃过花生芽吗？
参考资料
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编辑：鱼藻
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