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最近的天气可真是冷飕飕，有暖气的地方靠暖气取暖，没有暖气的地方只能凭借“一身正气”。
许多人打算周末约上亲朋好友去吃顿羊肉，说是可以暖暖身子，吃饱身暖才能好好过冬。
实际上，吃羊肉真能暖身吗？如果能，是因为吃了羊肉上火导致的吗？
今天我们就来聊聊「羊肉」。
太长不看先放这
①和猪肉相比，羊肉本身脂肪含量并不高，但是跟羊肉相关的美食却很肥美，一次也不能吃太多。
②吃羊肉可能可以暖身，这跟羊肉里的蛋白质和铁有关。
③上火不是一个医学概念，如果吃了羊肉出现了“上火”的情况，可能是别的原因导致的。
④红肉虽好，但不能贪多，每天吃一掌心的量就好，温度较低的炖煮、粉蒸是最推荐的，快炒也可以。
不细分具体部位的话，平均每100g羊肉，有着19.0g的蛋白质、14.1g的脂肪、92mg的胆固醇、2.3mg的铁以及48.2%的饱和脂肪酸[1]。
和猪肉（脂肪含量37.0g/100g）相比，羊肉本身的脂肪含量并不高，但是不少羊肉美食实际上都很肥美，比如：烤羊肉串多是3块瘦肉配2块纯肥肉，涮羊肉会专门供应高脂肪的羊尾等部位，羊肉手抓饭在制作过程中也要加很多的油😢
在蛋白质和铁的帮助下，羊肉可能可以实现暖身的效果。
蛋白质在消化过程中会产生「食物热效应」，增加身体的散热。而铁的摄入有利于改善缺铁性贫血所导致的手脚冰凉。但其实猪肉和牛肉也一样能提供这些，只是羊肉的平均铁含量略高[2]。
另外，维生素B12缺乏也可能导致贫血，而羊肉中的维生素B12也非常丰富。根据美国农业部的数据，50g瘦羊排肉就能提供1.3µg维生素B12[3]，超过了每天参考摄入量2.0μg的一半[4]。不过猪肉和牛肉也不差。
首先「上火」不是一个医学概念，只是一些不适症状的集合，要根据具体症状去看背后可能的原因。
如果吃完羊肉感到燥热，很可能跟一次摄入太多蛋白质有关，蛋白质消化过程中的「食物热效应」增加了散热。
如果吃完羊肉长痘，可能羊肥油吃多了，饱和脂肪酸摄入过多，可能诱发长痘之类的炎症反应[5]。
也有少部分人可能是真的对羊肉过敏，出现皮疹、瘙痒、红肿等现象[6]，这种情况需要咨询医生，如果确诊对羊肉过敏的话就别吃了。
羊肉特有的「膻味」主要来自于一些特定的脂肪酸（比如短链脂肪酸、硬脂酸等）[7-8]。
在不足一岁的羔羊肉中，这些脂肪酸的含量明显更低，所以膻味很轻；母羊和被阉割的公羊，也会相比没被阉割的公羊膻味小[7]。
同一只羊身上，靠近外皮的部分，往往膻味会比较大[8]。
另外，膻味还和羊的品种、饲料有一些关系[8]。
如果买到了一块膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能让膻味有所减轻。当然从经验上讲，焯水的时候加一些酒、葱、姜、蒜、花椒，也会对去腥有帮助。
和猪肉、牛肉一样，羊肉属于红肉的一种。这三种肉都是我们日常会吃到的，但你真的知道该怎么吃吗？
接着来看。
每天吃多少合适？
《中国居民膳食指南》（2022版）建议：成年人平均每天摄入动物食品总量120-200g，相当于每周吃鱼2次或300-500g，蛋类300-350g，畜禽肉类300-500g。
分配到每天，也就一两（50g）的样子，大概是掌心大小。
图源：参考资料[2]
怎么吃比较好？
红肉在加工、烹饪过程中，还会在高温和油烟下产生多种致癌物，所以烹饪方式也很重要。
尽量少吃烤肉、炸肉、煎肉，温度较低的炖煮、粉蒸是最推荐的，快炒也可以，可以将肉切成丝丝或者薄片，这样就能快速熟透，避免长时间加热，可以使用不粘锅，这样少放一些油效果也不错。
而腌肉、腊肠等加工肉是直接被国际癌症研究机构列为最高级别的「明确对人类致癌物质」，大家尽量别吃。
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你喜欢吃羊肉吗？你吃过最好吃的羊肉是怎么做的？
参考资料
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编辑：小荟、草明
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