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你吃过猪皮冻吗？
猪皮冻做好后是半透明凝胶状，Q弹有嚼劲，是东北等地的流行小吃，制作原料是猪皮。
说到猪皮，大家可能一下子会觉得很“油”，但其实，“油”的是皮下的一层脂肪，而制作那种澄清透明的猪皮冻需要非常耐心地把猪皮下粘连的那层脂肪反复刮干净丢弃，只留下薄薄一层猪皮，才能制得。
根据抚顺市的一项地方标准，猪皮冻的制作流程是这样的：
01
猪皮下冷水锅，加入八角、花椒、料酒、盐、大葱、姜，大火烧开，转小火煮10分钟，将猪皮捞出
02
用刀把猪皮上的猪油反复刮除干净。
03
将猪皮切剪成3cm长0.3cm宽的细条。用温水反复清洗猪皮，直至洗猪皮水呈透明色即可。
04
将猪皮放入盆中，倒入冷水，水位高出猪皮4cm即可。将盛猪皮的盆放入蒸锅中，小火蒸90分钟出锅，放凉再入冰箱冷藏，切成菱形块状即可装盘。
猪皮冻的营养成分主要是胶原蛋白，之所以是凝胶状也是因为形成了蛋白凝胶，家庭制作是不需要添加其他胶类辅助的。（但一些包装成品有的可能添加了，具体看配料表）
胶原蛋白算不上优质蛋白，而且吃进去的胶原蛋白也无法保证用到皮肤上，所以就别想着吃了美容养颜了。但总体来说皮冻是个低脂肪、高蛋白的小吃，当凉菜吃也是不错的。
如果要购买成品，注意选择添加盐、味精比较少的，因为这两样都会带来不少的钠摄入。其实自己制作完全不用添加这些调料，做好后蘸着醋＋辣椒油吃，美味又健康！
参考资料：
《抚顺市地方标准 满足特色菜八碟八碗 第4部分：猪皮冻》（DB2194/T 0001.4-2019）
编辑：小荟
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