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太长不看
1
金桔富含维生素C、类胡萝卜素（对眼睛健康有意义的成分）和矿物质
2
皮是金桔风味和有益成分的精华！
3
油皮、滑皮和脆蜜金桔味道不一样
老一代的油皮金桔更香、酸甜浓郁但刺激味较浓（后味还有一些辣），新一代的脆蜜金桔甜蜜无核，但香味淡，你喜欢哪种？
4
金桔的GI GL属于低范围，糖友可以尝试适量吃
5
“金桔柠檬饮”里的不是金桔
有一种水果，它外表鲜艳圆润很讨喜，名字蕴含富贵吉祥的谐音梗，咬一口品到人生五味杂陈：甜甜的，但有一丝丝酸，有一丝丝涩，甚至还有一丝丝苦和一丝丝辣……
它就是金桔。
今天就来说说这种迷你可爱、好看好闻很特别的柑橘水果~
01
金桔老家就在我国
金桔原产地就在我国，食用历史很长，早在三国时期的《临海异物志》里就提到它：“鸡橘子，大如指，味甘，永宁界中有之”。
到了唐宋时期，金桔种植变多，欧阳修的《归田录》（1607）记载了金桔的故事：
金橘产於江西，以远难致，都人初不识。明道、景佑初，始与竹子俱至京师。竹子味酸，人不甚喜，後遂不至。而金橘香清味美，置之罇俎间，光彩灼烁如金弹丸，诚珍果也。都人初亦不甚贵，其後因温成皇后尤好食之，由是价重京师。
简单来说就是金桔一开始不出名，但由于宋仁宗温成皇后张氏的青睐，使得京城人士也开始知道它，加上它自己长得讨喜又清香好吃，一时身价大涨。
02
开业吉祥必备植物
生活中一般俗称金桔，但植物学上其实叫它“金柑”，具体是指芸香科（Rutaceae）金柑属（Fortunella）的果实们，具体的种又分山金柑、圆金柑、长叶金柑、罗浮、长寿金柑、金弹等。
写法上来说现在“金橘”和“金桔”皆可，不过“金桔”这个写法有一个大优势就是包含了吉祥的“吉”，多金又吉祥，加上常绿的叶子和“金弹丸”般的果子，金桔尤其在广东成为开业、过年必备吉祥盆栽就不奇怪了。（但是金柑，“金干”？这名字就不太吉祥了）
03
皮肉同食
皮才是精华！
大家知道柑橘类水果的皮常被推崇富含有益成分，一会拿来炒菜一会用来泡水，但多半还是作为吃果子的“副产品”，可金桔不同，是真正的连皮一起吃，而且精华风味都在皮上！（不会真的有人吃金桔也剥皮吧？）
柑橘类水果果皮有一种特殊结构“油胞”，又叫精油腺，分泌出具有特殊香气的精油帮助抵御植食动物的取食和病原菌的侵染。
吃金桔的时候，连皮咀嚼，这些皮上的挥发性成分直接扩散至我们的呼吸道，不仅有水果的甜香，还有油脂香、松木香和青草香的混合，除了清香醒脑，对我们也有一定的益处。
不过美中不足的是这些精油成分（主要由柠檬烯等化合物组成）尝起来有点苦苦的、麻麻的，甚至感觉有点辣，但这也给金桔的味道增加了很多层次。
另外，研究发现，金桔皮上的类胡萝卜素、维生素C含量高于果肉[1]，抗氧化成分不少，而且金桔皮的抗氧化能力高于柠檬、脐橙和柚子 [2]，所以说连皮吃下才是精华。
那么，金桔有哪些营养亮点呢？
04
营养
金桔有大有小，有长有圆，不过测定发现它们之间的营养素含量差距并不大。
不同大小形状的金桔
图片来源：[5]
维生素C
金桔的维生素C含量不低，每100g大概有35-44毫克[3-5]，在柑橘类里面是不错的。
简单算一下，市面上的卖的中等大小的金桔一般一个18克左右，而可食部分占比在95%以上（只有籽不能吃），也就是说大概吃15个中等大小的金桔能满足成人一天维生C推荐摄入量（100毫克）
类胡萝卜素
黄橙色的金桔当然也含有类胡萝卜素，研究发现金桔中的类胡萝卜素以β-隐黄质、叶黄素、玉米黄质为主 [5]，α和β-胡萝卜素要少点。
这几种类胡萝卜素的充足摄入和我们的眼睛健康息息相关。叶黄素和玉米黄质是构成视网膜黄斑区的主要色素，在我们眼睛里充当蓝光过滤器来保护我们，维持它们的充足对于预防老年黄斑变性是有一定好处的，而且这三种类胡萝卜素具有强大的抗氧化特性，而保护眼睛细胞免受氧化损伤。
不过总体来说金桔的类胡萝卜素含量不如一般的橘子高，没有橘子那么容易吃成“小黄人”，但比起柚子、橙子还是高很多的。
矿物元素
吃100g鲜金桔还能获得166-271毫克的钾，60-75毫克的钙，20-23毫克的镁，以及铁、锰、铜、锌等微量元素 [3-5]。
膳食纤维
连皮食用的金桔的膳食纤维含量还是很不错的，每100g金桔可以获得6.5克的膳食纤维 [5]，无论在水果和蔬菜里都是非常高的。
其他成分
除了上面说的那些，金桔还富含黄酮类、多酚类、萜类、多糖、柠檬苦素等有益成分，其提取物在动物试验中显示出降血脂的效果 [6-7]，不过还没有人身上的试验去进一步验证。
06
糖友能吃吗？
金桔的糖含量不算很低，可溶性糖在5%-10%左右，比橘子略低，比柚子还是高不少的，在水果里属于中等水平。
资料显示金桔的血糖指数（GI）大概在30-40之间（属于低GI），血糖负荷（GL）大概3.6-6（属于低GL），高血糖人群可以适量尝试，不过因为品种差异以及因人而异，还是一次不要吃太多。
当然，如果是金桔泡制的蜜饯、糖酱，那高血糖人群还是别吃了。
07
油皮、滑皮和脆蜜
再来说说鲜食金桔的几个不同类型。
有的朋友可能还记得童年嚼金桔时那那刺激的感觉，但现在的脆蜜金桔不会再带来那种感受了。广西的融安县是我国金桔种植的龙头，在这里，金桔也在代代“升级”：
油皮金桔
第一代油皮金桔，果实小小的，果皮像普通橘子皮那样的凸凹不平有花纹（是“油胞”丰富的表现）果肉较酸，闻着特别香，但吃起来有点呛鼻且后味中的辛辣有点明显。
滑皮金桔
第二代滑皮金桔，由油皮金桔芽变选育而来，果皮变薄变韧（“油胞”减少的表现）、光滑油亮，呛鼻的感觉低了很多，整体也变甜变多汁了一些。
脆蜜金桔
而新一代的“脆蜜金桔”，由滑皮金桔单株芽变选育，进一步去掉了大家不喜欢的呛鼻感，果皮油胞已经极少了，果子也变大了不少——从融安县取样的金桔，油皮和滑皮一个果子18克左右，而脆蜜可以达到33克 [4]。
它的名字“脆蜜”也代表着味道——果皮脆、滋味甜，同时还汁水丰富，核也变少了甚至无核，吃在嘴里也没有“渣渣”的感觉，唯有一点就是香味没有以前的金桔那么浓了[4]。
值得一提的是，脆蜜吃着甜，并不是糖含量大幅提升了，而是酸、涩减少了，数据上看脆蜜和油皮金桔的糖含量其实很相近（可溶性糖8%-9%），但酸含量降低了93% [3]。
08
“金桔柠檬饮”里不是金桔
说到金桔，可能大家还会想到在饮品店常见的一种“金桔柠檬饮”。
不过如果真的点了这种饮品，会不会困惑地发现其中好像没有金桔呢？
其实，这种饮品里的“金桔”一般用的是马来西亚原产的“四季橘”，长得更像青柠一点，可比金桔酸多了。
这种酸上加酸的饮品，如果不多放点糖，口感实在是灾难，但如果糖放太多……你懂的，想减肥控糖的人群就要留意少喝点了。
你爱吃金桔吗？
爱吃老一代酸甜微辛辣的，还是新一代甜蜜无核的？
留言告诉我吧~
编辑：小荟
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