每年9-11月，是生产“烧压池子酒”的重要阶段。
从一粒粮到一滴酒
入池、出池循环往复
蒸腾的热气
氤氲半生光景
酿酒人很少高谈阔论
但时间给出了精准的回答
（点击上方观看视频）
在亳州城北的古井镇
每年的9-11月
是烧压池子酒的重要生产阶段
此时的古井贡酒·年份原浆传统酿造区内
酿酒师傅从老窖池里挖出蛰伏的酒醅
掺入稻壳和新粮
用木锨充分混合均匀
然后进入极为考验技艺的上甑环节
酿酒师傅遵循轻、松、准、薄、匀、平的原则
精准而流畅地将酒醅撒入甑桶
车间里逐渐热气蒸腾
看着优质的原酒汨汨流出
就会感觉无比的安定和踏实
酿了35年酒的田刘志
守候过无数个出酒时刻
1989年，年仅18岁的田刘志进入古井酒厂
由于态度认真、勤学肯干
仅用一年多，就掌握了酿造环节的各项技能
被提拔为班组长
|技艺在一代代人手中相传，守正创新。
如今，作为古井贡酒酿造一部一车间副主任
田刘志肩负着酿造优质白酒的重任
并在长期的酿造实践中
与亳州的一方水土养成了默契
同样在酿酒上投入半生的张俊山
是古井贡酒酿造技艺传承人
在他眼里
一口窖、一块曲、一粒粮
车间里热火朝天的干劲、严谨有序的现场管理
以及每一位酿酒伙伴的辛勤
共同构成了好酒的序章
酿酒人在岁月中沉淀心性、锻造技艺
一家酒厂也在几代人的耕耘下
跃上台阶
田刘志进厂那年
正逢第五届全国评酒会评选结果公布
古井贡酒再度蝉联金奖
延续了“国家名酒”的荣耀
从此以后
全国评酒会带着悠长余味停留在过去
但名酒的荣耀和品格
却穿越时代变化
在市场的大浪淘沙中
持续绽放光彩
从成为名酒到载誉向前
离不开古老与现代的融合
坚守与创新的并行
制图/好酒地理局视觉中心
古井贡酒·年份原浆传统酿造区
是亳州酒史的物质载体
也是古井集团的发轫之处
中国目前为止连续使用时间最长的窖池群就在这里
最早的可追溯至明正德十年
|古井技术人员在老窖池内进行取样化验古井贡酒明清窖池持续酿酒500多年，越来越多的微生物在窖泥的缝隙中繁衍栖息，赋予了窖池灵魂。
以此为起点
通过对一口窖、一块曲和一套技艺的长期研究、优化和总结
古井贡酒逐渐完成产能扩张、科研深入、品质升级
发展规模不断壮大
先后建成古井贡酒质量科技园和智能园
研发体系也在时代发展中持续向前
一栋其貌不扬的科技楼
其实是先进设备和高端人才的集合地
包容着古井贡酒庞大而精密的研发体系
|刘国英（左一）。1998年，从南京工业大学应用化学系毕业后，刘国英进入古井贡酒。经过大曲分析、白酒风味研究、微生物研究、工艺研究等工作的历练，她成为古井贡酒的中坚力量。
科技楼里设有“刘国英劳模创新工作室”
自1998年进入古井贡酒
蒙古族姑娘刘国英
从一名分析化验员成长为古井贡酒的技术骨干
飘散在童年记忆里的酒香
指引她在白酒科研的路上步步深入
优化制曲和酿酒技艺
解析窖泥微生物
研发专用小麦
古井人正在一步步揭开白酒的奥秘
并将科研成果转化为品质优势
名酒的诞生和演进
一路波澜壮阔
沁入寻常生活
又变成酒杯相撞的欢快
和餐桌上的温馨
而这背后
是很多古井人
（本文图片除标注外，均来自古井贡酒）
发现好酒的自然人文之美
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