关于健康饮酒，
一项超过30年的理念践行仍在劲牌持续。
看到“劲”字，你会想到什么？
是用不完的力气，还是饱满的精气神？又或者是一种处世状态，近似于付航大声呼喊的“passion”（激情）。
在酒业，“劲”具象了一家酒企关于健康的长期求索——几十年源源不断的passion，被投入到这份事业。
识别每一株草本的“身份”
探寻“劲”的奥义，从就近寻找一味原料开始。
目的地就选距离大冶100多公里的英山。那里是劲牌公司的茯苓直供产地之一。
从武汉前往英山，一路朝着大别山的方向行驶，车程约2.5小时。行程后半程，秋色四起：天空辽远，风拂过一路青翠，枫叶在山中悄悄转红，鹅黄散落田间，清澈的西河流淌着细碎阳光。
我们赶到英山县吉利中药材公司时，一辆半挂车刚好停在院内，车厢里装了30来吨新采收的茯苓，工人们开始热火朝天地卸车。
第一次见到茯苓的全貌，没想到，在靓汤中洁白、规整的茯苓块，竟然来自那些个头巨大的“土坷垃”。
是的，茯苓无枝、无茎、无叶，不带一丝绿意。因为它根本就不是植物。
这种被称为“四时神药”的中药材，是种个头较大的菌类。其形状极不规则，外表包裹着一层红褐色、硬硬的皮，看上去粗犷、豪放。
种植茯苓，需将菌株和松木一同“种”下。菌株寄生在松木上，慢慢长大，被土壤覆盖着，在黑暗中度过整个生长周期。
农户们一般每年4-5月埋下菌株和木头，9-10月采收，生长期在6个月左右。
生长过程中，农户除适当地浇水、施肥、除草外，重点管好“种”和“收”两个环节就行了。但种上一年就要进行轮耕，再次埋下茯苓菌株，要等到2-3年后了。
种植茯苓省事，且经济效益良好，却对自然禀赋有着严格的要求。
在大别山中的种植基地，我们触摸到茯苓的生长环境。
英山属长江中下游北亚热带湿润季风性气候，气候温暖湿润，雨量充沛，水热条件良好，山间地块又是沙质土地，含沙量达到70%以上——这是茯苓品质好、浸出物高的关键因素。
漫山遍野的马尾松，更为茯苓菌株的寄生，提供了理想原料。
正如对茯苓基地的建设，为了获得优质的中药材，劲牌的道地药材基地遍及全国多地：杜仲雄花来自湖南张家界，苦荞麦来自四川凉山，当归、黄芪、党参来自甘肃岷县，百合来自兰州七里河……
参照《本草纲目》等古籍记载，劲牌对中药材原产地进行鉴定，从而确定道地产区。通过共建共享模式，劲牌在全国建立了46个品种的药材基地。（截至2024年10月）
为了确保中药材“产于其地，采于其时”，劲牌研发了一套“中药指纹图谱技术”。
正如人的指纹一样，每一味药材也有自己独一无二的标识。通过中药指纹图谱技术，劲牌可以分析出每一味药材特有的活性成分，筛选出适宜自家产品的原料，进而建立药材直供基地。
在把控原料来源的基础上，对活性成分的提取是另一个重要命题。
|“按做药的标准生产酒”是劲牌的信条。为了实现对药材的把控，“寻药人”的身影遍布田间地头。
研究人员会根据每一味药材的属性及其使用部位（根、茎、叶、果），制定合适的提取方案。
在劲牌旗下持正堂药业有限公司，我们在泛着冷光的提取车间，了解到极为高效的热回流提取法。
适合此种方法提取的中药材，只需6小时，就能去粗取精，充分获取活性成分。在过去浸泡，即便耗费半年，也很难达到这样的提取程度。
接下来就是草本与酒的融合。
健康追求，从酿与藏开始
坐落在黄石市阳新县的劲牌枫林酒厂，是劲牌清香型原酒的酿造基地。
厂区内植被繁茂、马路宽敞，酿造车间、陶缸酒库和行政办公楼一水的灰色建筑。几栋方正的小房子是专门净化酿造用水的制水站。
劲牌清香型原酒的酿造用水，引自湘、赣、鄂三省交界的幕阜山脉。
1998年起，劲牌在幕阜山脉找到七处溶洞泉水。经专家检测，其水质富含酿酒所需微量元素，矿物质含量比例协调，为原酒酿造优质水源。
随后，劲牌相继在黄石的大冶市刘仁八镇和灵乡镇建设毛铺酒厂、在阳新县枫林镇建设枫林酒厂，并通过铺设管道，将溶洞泉水直接引入厂内。
溶洞泉水在厂区内的制水站经过沉淀、过滤，一部分直接用于酿酒，一部分存储起来，留待枯水期使用。
在枫林酒厂，清香型白酒生产全部实现机械化、自动化、信息化、智能化，从泡粮、蒸粮、摊粮撒曲、培菌糖化、粮糟混合、槽车发酵，到智能上甑、分级摘酒，整个酿造流程，粮食“不与地面接触”。
其酿酒原粮为专属高粱“劲牌两糯一号”。该品种具有皮薄、圆润、颗粒大小适中，淀粉、蛋白质、单宁、微量元素等营养成分含量适中的特点。
经实验证明，采用两糯一号酿出的白酒，酸酯含量高、杂醇油含量低、口感好，“是目前最适合酿造清香型白酒的高粱品种之一”。
目前，劲牌已经在河南、安徽、河北等地建立40多万亩高粱种植基地。
|劲牌对“两糯一号”的标准十分严苛，要求入库指标水分低于14%，糯性要高于97%。
其蒸粮分三个环节，即：初蒸、焖粮、复蒸，要求粮食破皮率达到90%以上，颗颗柔熟透心；发酵环节，采用槽车地上低温长发酵，利用控温系统，实现了适合微生物生长、常年恒温的发酵环境。
优质的原酒，来自酿与藏的结合。
坐落在大冶市的劲牌“在水一方”陶缸酒库，已建成投用24栋，每栋万吨。选用“非遗"技术制成的隆昌陶缸陈酿原酒，其在陶缸"微氧环境"下自然老熟，越陈越香。
酒库内冬暖夏凉，室内环境恒温恒湿，酒体在时间的“慢养"下逐渐醇厚柔和，香味更加谐调。
|今年小满，劲牌以“天赐佳酿，小满封藏”为主题，举办了对外开放的封藏节。
在劲牌，“藏”的环节被给予极大的重视。2021年劲牌成为第一家通过中酒协与方圆标志认证集团进行真年份双重认证的酒企，获得001号年份认证证书。2022年5月份上市的毛铺草本年份酒产品，每一瓶的原酒年份均可扫码溯源。
从酿到藏，原酒品质是劲牌构筑健康体系的关键一环。
千禧年之后，劲牌历时10余年完成“减小酒精肝损伤功能因子的研究”。该项目曾获2012年中国酒业协会科学技术二等奖。
|今年的博鳌亚洲论坛全球健康论坛第三届大会，劲牌诠释减少肝损伤、辅助降血脂的健康智慧。
最近几年，劲牌围绕原酒品质提升，开展了一系列研究。
其完成的“固态法优质白酒品质提升关键技术研究与应用”，获得2018-2019年中国食品工业协会科学技术特等奖；“传统固态白酒酿造核心功能菌群构建与品控关键技术研发及产业化”，获得2023年湖北省科技进步二等奖。
2023年7月，劲牌公司历时4年完成的两项科技成果，即：“劲牌清香型白酒挥发性风味成分特征及风味品质科学表征研究”和“基于合成微生物组工程的劲牌清香型白酒功能微生物菌群构建及应用关键技术”，被鉴定为达到国际领先水平。
根据上述两项研究成果：劲牌清香型白酒中含有40余种具有健康活性的萜类物质。
总体来看，劲牌正从三个层面构筑完备的健康体系：
第一是在原酒酿造方面，借助科研提升酒质，提高酒内自身健康活性成分； 第二是通过对中药材的研究、源头的把控和适宜的提取技术，增加对人体有益的成分； 第三是在全社会积极倡导理性饮酒、健康生活，降低过量饮酒的伤害。
无论是“劲酒虽好，可不要贪杯哟”，还是“少喝一点为健康”，劲牌是为数不多劝消费者少喝的酒企。
不仅是广告语，其关于理性饮酒的践行，体现在诸多方面。
比如，当你到劲牌拜访，接待人员的基本职责，就是确保你不会醉酒，因此需要在“让客人尽兴”与“让客人清醒”之间，做出艰难的平衡。
不允许自家员工酗酒，也是一条明文规定。
除了赋予产品健康属性，还要让健康成为一种生活方式。这是劲牌的主张和倡导。
当然，健康也是劲牌对自身发展方式的追求。一大体现就是“不追求快”，对经销商非但不压货，还力求做到渠道上的零库存。
在自家员工眼里，这是一家“老实”的企业，不为了漂亮数据而拔苗助长，但每一步都走得很“实”。
同时，这又是一家对健康事业满怀激情的企业。
从1978年开始研制滋补酒，到1981年第一款滋补酒产品莲桂补酒上市，再到1989年第一瓶“中国劲酒”问世，并由此提出保健酒的概念……劲牌公司摸索出一条转型路线，并蹚出一条可以持续精耕的细分赛道。
1993年，由姜昆拍摄的广告片登陆央视黄金时段，“劲酒虽好，可不要贪杯哟”传遍千家万户。
进入千禧年，劲牌正式设立技术中心，“保健酒中药提取数字化制造技术”项目于五年后启动。几年后，基于上述研究成果，劲牌斥资1亿元建成国内最先进的中药提取车间。
到了2013年，走过曲折的研发历程，毛铺草本酒上市，继劲酒之后，又一个新品类登上历史舞台。
2022年，传承自《黄帝内经》，由两位国医大师组方论证的劲牌养生一号问市。其精选黄精、灵芝等10味食药同源的特优级原料，以及15年陶缸陈酿的清香老酒酿制，进一步丰富了劲牌的产品线。
多年来，关于白酒与可食用植物原料的融合，在归属和标准方面，仍有一些不明确。“草本白酒，是中国传统白酒文化与现代健康理念相结合的产物。”中国酒业协会露酒分会秘书长王旭亮介绍。
“草本白酒”这一新品类概念，是劲牌在2022年5月率先提出的。2024年9月13日，在“毛铺草本中国行”第二季启动仪式上，中国酒业协会发布了《草本白酒》团体标准，该标准于10月13日起正式实施，将有力推动草本白酒行业的技术进步和产业升级，促进草本白酒市场的繁荣与发展。
激情澎湃的发展步调，和诸多具有引领性的动作，在很大程度上得益于对科研的热忱。
劲牌有一条铁律，即：每年要将3%的销售额投入于科研，强有力地支撑起其庞大的科研体系。
走进劲牌研究院，你很可能会讶异于一家酒企内部的研究机构，竟会达到如此的细分程度。设有保健酒技术部、草本白酒技术部、中药技术部、酿造技术部、分析测试研究中心等十几个一级部门。
此外，劲牌建有博士后科研工作站、中国轻工业露酒工程技术研究中心、湖北省保健酒工程技术研究中心、中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室等12个国家级及省级科研创新平台。
针对不同科研项目，劲牌还与哈佛大学医学院、美国查尔斯河实验室、夏威夷大学、日本大阪大学、英国帝国理工学院、新加坡国立大学、比利时鲁汶大学、清华大学、北京大学中医药现代化研究中心、中国药科大学、华中科技大学等国内外众多院校和科研机构开展合作研究。
当下，关于健康饮酒，一项超过30年的理念践行仍在劲牌持续。
对今天的劲牌而言，一切都有条不紊、流畅自如，有太多内容可以讲述、太多成绩可以呈现。但如何让中华传统养生思想在一杯酒中开出花来，仍是一个没有止境的命题。
毕竟“通过提供健康的产品和服务，不断提升消费者的身体素质和生活质量”，被劲牌人视作使命。
（本文图片除标注外，均来自劲牌）
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