宝鸡,让西凤成为西凤

文摘   科学   2024-09-04 08:02   河南  

秦岭脚下,平原之中

这座凤香酒城正在加速成长

前不久,借由“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之“35年再回味|老评委走进中国名酒·西凤站”,《好酒地理局》和曾参与“国家名酒”评选的老评委们一起来到西凤酒厂。

从1989年举行的第五届全国评酒会至今,35年间,白酒生产方式循序渐进地演变着,凤香型工艺也在传承中突破向前——数次技术革新,为西凤酒带来了更稳定的品质,和更受消费者青睐的酒体特征。

与此同时,凤香的主体风格也在时光中不断沉淀,正如12层高的701制曲综合大楼身后,那些红砖砌成的老车间,已从上世纪80年代飘香至今。

|建于上世纪50年代的西凤老酒库

跟随老专家们的记忆和感触,我们在西凤酒引以为傲的“3000年无断代传承”牵引下,将视线投向宝鸡、投向秦岭脚下这座低调成长的凤香酒城,探寻跨越漫长时光、“让西凤成为西凤”的产区密码。

秦岭南屏

如果你在出发前略做功课,抵达宝鸡的第一件事,很可能会是寻找秦岭。

这并不难。走在街头随意向南望去,视线尽头,云雾缭绕的起伏山脉,就是来自秦岭的“远山蓝”。

坐落在秦岭北麓的宝鸡,号称“距千里秦岭之要”,深得秦岭的苍翠巍峨。

龙脊般的秦岭,在中华大地中部横亘1600公里。其中的500多公里,绵延于陕西境内,又有156.6公里南屏宝鸡。

秦岭最高峰太白山的主体部分,也分布在宝鸡境内。太白山主峰拔仙台海拔3771.2米,为华东地区第一高峰。唐时李白曾登临此峰,并留下诗句:“西上太白峰,夕阳穷登攀。太白与我语,为我开天关。”

|拔仙台远观像一座石头垒起的城堡,传说是姜尚封神点仙所坐之地,故名拔仙台。 

放眼整个宝鸡,秦岭生态环境保护区总面积达到0.75万平方公里左右,占全市行政面积的41.33%。

正因如此,宝鸡看上去好像“不怎么西北”,尽管那里拥有大西北的热情友好和制作面食的无尽灵感。

就“外貌”而言,宝鸡处处树影婆娑,河畔芦叶轻摇。那里拥有590~900毫米的年降水量,以及56.04%的森林覆盖率,两个指标均位居关中第一。

|岸边与城内相映青葱,有类似湿地的生态表现。

秦岭的苍翠,还为宝鸡带来了丰富的生物多样性。

宝鸡境内,野生高等植物达2750多种,其中国家重点保护植物9种;野生动物同样种类繁多,被誉为“秦岭四宝”的大熊猫、金丝猴、羚牛、朱鹮在此均有分布。

在很大程度上,秦岭塑造着宝鸡人的生活环境,影响着那里的生活方式和产业发展。在此传承的西凤酒,也自然而然地汲取了秦岭的“营养”。

|员工们走在西凤酒厂区内,周围一片绿意盎然。图源/西凤酒

今天的西凤酒厂里,分布着有37个酒海库。众多来自不同年代的酒海,用于贮存不同年份的凤香型白酒。

“大规模使用酒海储酒,是西凤酒的一个特点,也是适合于当地风土的存储方式。”“回味&品味”鉴评委员会主席、中国酒类流通协会会长王新国说。

|据西凤酒厂技术研发中心主任金成勇说,在这间酒库里矗立着的约30个酒海中,有不少是从清朝年间使用至今,已有百年历史。 图源/西凤酒

制作西凤酒海,需要在入秋后深入秦岭山中采集新鲜的荆条。酒海工匠以荆条编织雏形,用豆腐填充缝隙,再用血料、蛋清、蜂蜡等涂抹,需经过150层左右的糊制,制作周期长达一年。

据说旧时的酒海手艺人,出售酒海时往往先交货,待买方使用两年,确认未发生漏酒,再支付货款。

|酒海的裱糊是用构树皮纸三张为一层,层层叠加,最终成品的厚度多达百余层,图为构树的果子。制图/好酒地理局视觉中心

秦岭的基因,还体现在酿造西凤酒所用的窖泥上。

每年7-8月,西凤酒厂进入休酿期,酿酒师傅们将趁这时,把窖壁泥铲掉换新。浓香型白酒讲究“千年老窖万年糟”,但酿造凤香型酒却需年年更换窖壁泥,以确保更加协调的凤香风格。

年年换新,意味着较大的原料需求。来自秦岭深处的黄娄土,恰好满足了这个需求。

|为保证“凤香”的纯正性,西凤酒选择控制窖泥的“年龄”。建窖之初,窖壁即由红砖横竖交替,垒出“马牙茬”形状。摄影/好酒地理局视频中心

除了地理分线界限的作用,秦岭还是一座“中央水塔”。

复杂的地形、丰富的植被、深厚的土壤层等多重因素,赋予了其出色的涵养水源能力。

宝鸡所处的秦岭北麓,分布着大大小小的、深切的山谷,它们被泛称为“秦岭七十二峪”,大大小小的河流,在期间奔流,最终汇入渭河,为整个关中地区提供了丰富的水源。

2023年,西凤集团与西北大学共同完成的《西凤酒原产地地质地理环境特征研究》成果发布。成果显示,西凤酒产区内,拥有平均年龄为6430年富锶地下水。

可见,无论是在酿造环节,还是贮藏环节,秦岭的基因,已经融入西凤酒的酿造技艺。

酒体风格往往脱胎于一方水土。西凤酒的四大主体香气里,苹果香、坚果香、木质沉香、蜜香,无不与当地物产关系密切,木质沉香更是来自秦岭的深山气息。

“此天府也”

如果想在短时间内了解宝鸡,除了细品西凤酒的滋味,还可以穿过陈仓老街,登上东岭廊桥。

廊桥横跨渭河最宽处,桥上河风习习、涛声在耳。极目远眺,南侧的秦岭与北侧的陇山向西汇聚。在两个山系之间宽阔、平坦的谷地上,渭河裹挟着泥沙东去,宝鸡城已沿渭河两岸繁荣千年。

踞秦岭、拥渭水,曾为宝鸡赢得2021年度联合国人居环境奖,成为当年唯一获此奖项的亚洲城市,以及我国中西部为数不多获此奖项的城市之一。

|在这座长度只有684米的桥上,可以看到从周秦王朝发祥地开始的宝鸡的古老历史

宝鸡所在,为南、北、西三面环山的河谷盆地,是八百里秦川——关中平原的西侧起点。

今天提到“天府之国”,人们首先想到成都平原。但在历史上,最早被称作“天府之国”的地方,其实是关中平原。

介于秦岭山脉与渭北山系之间的关中平原,因地壳断陷而形成狭长盆地。河流冲积作用,又将它变为土壤肥沃的平原。泾、渭、灞诸水从百里秦川上流过,非常适宜农业生产和人类生活。

制图/好酒地理局视觉中心

战国时,苏秦在游说秦惠王时说:“秦四塞之国,被山带渭,东有关河,西有汉中,南有巴蜀,北有代马,此天府也。以秦士民之众,兵法之教,可以吞天下,称帝而治。”

而“天府之国”的说法,还要晚上一百多年。

楚汉战争结束后,刘敬建议汉高祖定都关中。张良对此十分赞同,认为关中地区“左殽、函,右陇、蜀,沃野千里,南有巴蜀之饶,北有胡苑之利”,定都在此,可以“阻三面而守独以一面专制诸侯”

他在劝说高祖时道:“诸侯安定,河渭漕挽天下西给京师;诸侯有变,顺流而下足以委输。此所谓金城千里,天府之国也。”

|山环水绕的关中平原。

优越的自然条件,为文明演进提供了沃土。几千年来,西周、秦、西汉、北周、隋、唐等王朝,依次定都在这片环山绕水的肥沃土地。

由于物产丰富、人口稠密、文化兴盛、商贾往来,那里的酒文化和酒类产业发展,呈现出更为绵长的连续性。

从商周时期的“秦饮”,到唐代的“柳林酒”、两宋的“橐泉酒”、明清时的“凤翔烧酒”,直至今日的“西凤酒”,在每一个历史时期,宝鸡都有美酒留名。宝鸡美酒因此实现了“3000年无断代传承”

|自宝鸡向东延伸的关中平原,介于秦岭山脉与渭北山系之间,是因地壳断陷而形成的狭长盆地。河流冲积形成土壤肥沃的平原,适宜农业生产和人类生活。 

及至现代,西凤酒也在漫长时光中不断积淀风格。

西凤股份公司总工程师冯雅芳告诉我们,算上自2020年开始的数智化改革,几十年来,共经历9次技术革新。

图源/西凤酒

在品鉴了西凤的成品酒和基酒之后,“回味&品味”鉴评委员会主席,酒业大师,第四和第五届全国评酒会评委季克良感受到,西凤酒保持了35年前的精髓,但技术上的革新,比如延长发酵周期、每年更换窖壁泥,再加上生产管理水平和检测技术的提升,又为西凤酒带来了新的风味表现和酒体特征。

“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委吴晓萍也认为,西凤酒在业绩上的突破,跟酒体设计中心的努力密不可分,“在延续凤香型基本风格的同时,又根据消费者的偏好,做出有益的调整。”

最早的“中国”

沿着渭河支流茵香河溯游而上,穿过漫溢人间烟火的陈仓老街,仰望石阶尽头,宝鸡青铜器博物院已在石鼓山上巍峨。此处也是“中华第一古物”——石鼓的出土地。

碧空之下,气势恢弘的青铜器博物院,不光是1500多件青铜器的“住所”,还收藏着最早的“中国”。

|中华石鼓园(宝鸡青铜器博物院)

时间拨回1963年夏天,宝鸡市贾村镇,大雨冲塌了一户人家后院的山崖。男主人从中发现一个样貌奇异、30来斤重的金属器皿。

两年后,宝鸡市博物馆的工作人员在废品回收站遇到了它。

时任馆长吴增昆前往观看后,决定将其购回。于是,宝鸡市博物馆迎来建馆以来的第一件青铜器藏品。经鉴定,这是一件来自周朝早期的宗室祭器。

1975年,因造型雄奇、图案精美,这座铸有“饕餮纹”的铜尊被选送至国家文物局,作为全国新出土文物精品出国展出。

经过清理除锈,时任上海博物馆馆长马承源在尊内底发现了一篇122字的铭文,并将其命名为“何尊”

铭文中有“余其宅兹中或(国),自之乂民”之句。就目前的考古发现而言,这是“中”“国”二字首次作为一个词语,出现在文字记载之中。

因为这份特殊的渊源,何尊成为宝鸡市博物馆(今宝鸡青铜器博物院)的镇馆之宝,并入选中国第一批禁止出国展览的文物。

|故宫博物院“何以中国”特展中央展台,左为红山玉龙,右为良渚玉琮,陕西何尊位居中央。 图/故宫博物院

从何尊开始,我们透过一件件古老的青铜器,略窥宝鸡地区在中华文明演进中的重要作用。

清代晚期,宝鸡地区曾出土大盂鼎、虢季子白盘、毛公鼎、散氏盘等西周时期的青铜重器,它们被并称为“晚清四大国宝”。如今,大盂鼎和虢季子白盘藏于中国国家博物馆,毛公鼎和散氏盘藏于台北故宫博物院。

于2003年出土自宝鸡眉县的逨(lái)盘,有“青铜史书”之称——铸于逨盘盘底的372字铭文,记述了单氏家族8代人辅佐12位周王的史实,明确了西周王朝历史,也证实了《史记·周本纪》的王世和内容。

周文化是中华文化的基石。而宝鸡作为周王朝的兴始之地,可被视作中国传统文化源头的地标第一。

|虢季子白盘,铸造于公元前816年,是西周晚期一件具有记功、记事性质的祭祀礼器,是迄今为止所见最大的商周青铜盘。图源/中国国家博物馆

《封神》故事里的西岐,大致就在今宝鸡市岐山县,也就是善做擀面皮、臊子面、醋粉、锅盔、酥饺,盛产紫皮蒜和透心红胡萝卜的那个岐山。

公元前11世纪,周先祖之一的古公亶父,率族人迁徙至今岐山一带,并在那里建立都邑,距今3200多年。

后文王、武王迁都丰、镐,这里仍是周人祖庙所在地,同时也是诸多贵族的聚居地。因此,跨越整个西周,这里都是周王朝重要的政治、经济、文化的核心地带。

而今,3000多年前的文明痕迹,仍留存在东西长达70公里的周原遗址。考古学家从中发现,周原城市布局规划有序,周系贵族于殷商遗民分区而居,并分布有各类手工业作坊。

|宝鸡周原博物馆内收藏着周原遗址出土的万余件珍贵文物。图源/陕西省文旅厅

正如电影《封神》里,西伯侯姬昌对农事和民生的挂怀,周人重视农桑。宝鸡地区也具备开展农事的优越条件。

《诗经·大雅》中的《绵》,有这样一句:“周原膴膴,堇荼如饴。”

膴(wǔ)有土地肥沃的意思;堇(jīn)荼是一种野菜,味苦,但生长在这片沃野上,却甘美如贻。

因为生存条件优渥,周人之后,秦人也在宝鸡境内休养生息、壮大势力。

《青铜之 礼乐天下:宝鸡青铜器博物院》一书提到,从非子养马到襄公立国,再到秦嬴政开夏统、扫六合,秦人的帝国之路走过了漫长的600余年,其中有393年是在宝鸡度过的。

在周人的故土上,秦人借助宝鸡得天独厚的自然资源,继承发展了周人的文化体系,农业经济进一步发展;制定《秦律》,开启依法治国的先河;并通过强大的武力,不断向东迁徙国都,开疆扩土,最终实现了建立统一大帝国的梦想。

此外,宝鸡自古就是汉中通向关中的咽喉要道。古丝绸之路在宝鸡有两条线路,一条为汧渭谷道,即水上通道;另一条则为长安-雍城-陇州道的陆上通道。从周秦至明清,这两条路一直是长安通往陇西的主干道。

|宝鸡境内的关山草原。图源/宝鸡文旅

唐代在宝鸡地区置凤翔府。唐欣在《唐代凤翔府与文学研究》一文谈到,凤翔因东临长安,西接陇右,南连巴蜀,位于三大文化区的交汇地带,行旅往来极盛,地理景观众多,使那里成为“关照广大士人心路历程、窥探大唐王朝由盛转衰的重要文化空间”。

北宋时,苏轼步入宦海的第一站就是凤翔。

公元1061年,26岁的苏轼通过科举,以大理寺评事赴凤翔府签书判官。

|东湖的喜雨亭与苏轼颇有渊源,苏轼后来还做了一首《喜雨亭记》,其中一句“‌花开酒美盍不归,来看南山冷翠微”便是在赞颂宝鸡美酒。

在任3年,他免除积欠,维护政府法令,改革衙前之役,治理水灾,减轻赋税,深得百姓爱戴。期间,他还依凤翔地利,疏浚、扩建东湖,并写诗称颂:“不谓郡城东,数步见湖潭。入门便清奥,怳如梦西南。”

当然也有名篇留下。“人生到处知何似,应似飞鸿踏雪泥”之句,就出自他在凤翔写给弟弟苏辙的《和子由渑池怀旧》一诗。

从周秦国都到文化重地,绵长的历史赋予了宝鸡独特的精神气质,让今天的我们可以感触“国家名酒”与“国之重器”的奇妙碰撞,品味历史演进中的酒意诗情。

加速成长的凤香酒城

过去五年,当各项改革措施在西凤集团落地时,宝鸡市打出一系列发展白酒产业的组合拳。其中包括与中国酒业协会签署《共建“中国凤香型酒城”战略合作框架协议》,推进凤香酒城的打造工作。

根据《宝鸡日报》2023年10月25日报道,宝鸡市现有白酒酿造及配套企业58户,白酒产业链初具规模,已形成以西凤酒为龙头、以太白酒和柳林酒为骨干的凤香型白酒产业发展格局。

同时,宝鸡市的白酒产业链正在逐渐完善。比如,西凤酒所在的凤翔区,这几年开始打造凤香型白酒原粮基地,并设立了将凤香型白酒核心区柳林镇打造成“中国优质酒用高粱种植第一镇”的目标。

|西凤集团与西北农林科技大学合作研发的红甸子高粱,具有高淀粉含量、吸水性好、膨胀率高、易糊化等特征,与西凤酒的酿造工艺十分契合。源/视觉中国

凤香酒城的打造,是一个系统工程。宝鸡市在2023年8月28日发布的《对市十六届人大三次会议第35号建议的复函》中表示,将依托西凤酒“国家级非物质文化遗产”“国家工业遗产”两大价值内涵和国宝级酒海优势,加快打造以凤翔柳林镇为中心,辐射周边10平方公里的中国白酒文旅产业带,支持西凤、柳林、太白等企业,打造以凤香型白酒历史文化为主的精品工业旅游路线,推动“工业+文化+旅游”融合发展。

2023年,西凤酒的工业游十分火热。包括西凤酒在内,宝鸡市确定了蒙牛乳业、森宝蜂业、青岛啤酒、吉利汽车等工业旅游示范基地。

除了工业旅游,宝鸡作为2021年联合国人居环境奖得主,还具备发展康养产业的条件。

|温暖时节的西凤酒厂里,一片生机盎然。图源/西凤酒

随着《宝鸡市“十四五”建设区域医疗康养中心规划》出台,“岐伯故里·康养宝鸡”品牌打造计划开始在宝鸡全市范围内实施。

基于当地自然条件,宝鸡市开发了温泉、滑雪、避暑等多种休闲项目,文旅和康养业的发展,将为凤香酒城带来更多的人气。

在发展白酒产业的同时,啤酒业的也受到较高程度的重视。

宝鸡具有发展啤酒产业的深厚渊源。宝鸡啤酒诞生于1956年,曾畅销陕西、河南、四川等十几个省市区,并出口哈萨克斯坦等国。

|宝鸡啤酒曾获得德国慕尼黑世界名酒金奖。

如今,面对啤酒市场的新变化,宝鸡也在寻求新的发展。《2022年宝鸡市政府工作报告》中,有三处涉及啤酒。其中包括:高水平举办啤酒音乐美食节,加快扶风10万吨精酿啤酒等项目建设,将加快啤酒文化街建设列为年度工作重点。

作为产区龙头,焕发活力的西凤酒,也在继续将老名酒的荣光转化为市场优势,带动产区发展。

白酒、啤酒、文旅、康养等产业齐头并进的发展,让宝鸡或将成为一座更具体验性、且内涵丰富的“中国凤香型酒城”。

(本文图片除标注外,均来自视觉中国)


参考文献:

[1]宫桂春.关中盆地称为“天府之国”考[C]//陕西省宝鸡市社会科学界联合会,甘肃省天水市社会科学界联合会,甘肃省平凉市社会科学界联合会,宁夏回族自治区固原市社会科学界联合会.陇山文化发展论集.陕西省榆林民俗博物馆;,2015:3.

[2]王梓涵,陈姗姗,白峰等.宝鸡市秦岭生物多样性保护区域识别研究[J].宝鸡文理学院学报(自然科学版),2023,43(02).

[3]马孟良,李强,王亚萍等.陕西秦岭森林水源涵养功能研究综述[J/OL].生态学杂志,1-12[2024-03-01].

[4]周淑丽.宝鸡工业旅游“硬核工厂”拥抱“诗和远方”[N].宝鸡日报,2023-12-14(002).

[5]陕西省文物局.青铜之乡 礼乐天下:宝鸡青铜器博物院. [M].西安. 西安地图出版社, 2020.

[6]王渭清,赵磊.苏轼关中文学景观探析[J].海南热带海洋学院学报,2023,30(06).

[7]唐欣.唐代凤翔府与文学研究[D].西北大学,2020.

关注好酒地理局

发现好酒的自然人文之美

更多好文……


好酒地理局所发表的包括但不限于

文字、图片、视频等原创作品,均受法律保护。

未经许可,严禁任何形式的转载、篡改、删减等。

原文转载请在公号回复【转载】联系授权。

好酒地理局
用地理视角、科学解读和人文表达,构建一瓶好酒的话语体系。
 最新文章