腴香浓郁八宝菜，传统与创新结合
美食
2024-11-06 21:02
浙江
金玉满堂八宝鸭
主料：肉鸭1只（约重1250克），糯米500克，鸭胗100克。辅料：莲子100克，红枣10粒，干香菇50克，冬笋50克，火腿50克，开洋30克，葱段50克，姜片50克，二汤2500克，花雕酒适量。调料：生抽100克，蚝油30克，糖30克，鸡粉20克，老抽30克。做法：
2、辅料切成均匀方粒，与糯米混合，加入生抽、蚝油、糖、鸡粉炒成馅料，放凉后塞入鸭肉中封口备用。3、将鸭肉烫一下外皮，然后均匀抹上老抽，锅下宽油炸至起色，捞出备用。4、另起锅，放入葱姜爆香，烹入花雕酒，倒入二汤，放入鸭子，加调料调味后焖至鸭子酥烂入味即可。八宝布袋鸡
原料：三黄鸡、 香菇、 火腿、 笋、 虾仁、 青豆、海参、鲍鱼、玉米粒、上海青
操作：
1、原料加工：首选2斤多点的三黄鸡，用刀把鸡里面的鸡骨全部剔掉保留完整的鸡，香菇.火腿.笋.虾仁.海参.鲍鱼.青豆.玉米粒.上海青切好备用。2、菜品制作：把切好备用的馅放入锅内炒制好，炒制好的馅装入鸡内，用牙签把口封好，放入蒸车蒸制1半小时，把蒸熟的鸡放入盘中，打个清汤浇上即可。注意事项：剔鸡骨时一定要注意保证完整的鸡。封口时一定要严。
八宝春笋
八宝饭酿入春笋中，八宝饭充分吸收笋的清香，笋吸收几种小料的鲜美，味道融合，很有创意。原料 临安春笋500克，糯米150克，A料（火腿粒、香菇粒、干贝粒、鱼肚粒、甜豆、黑木耳末、胡萝卜粒、虾仁丁各5克，一共40克）。制作
1.糯米加水蒸，加入A料拌匀，加熟猪油、盐、猪骨汤调味。2.春笋去掉表层厚皮，从粗的一头斩开，挖空，将糯米放入其中，用锡纸包好，入清水中，煮1小时至熟、入味，捞出一片为二，装盘即可。关键 蒸饭的时候要注意，不能将米饭蒸得太烂太黏，要蒸完后，米是一粒粒的，因此需要注意添水量，一般品种的糯米500克加水300克左右即可。八宝鱼头王
主料 鱼头 1千克
辅料 鱼圆 100克 河虾 50克 鸡块 100克 笋片 50克 小青菜 100克 海参 80克 火腿 50克 小鲍鱼 100克 竹笋 10克 姜片 220克 葱段 10克
调味料 盐 5克 猪油 20克 鸡精 20克
烹饪步骤
1. 鱼头洗净，锅中下猪油葱姜炝锅下鱼头煎两面微黄；2. 沸水1500克冲入鱼头锅中烧开加入鱼圆，笋片，火腿，鸡块锅加盖焖煮10分钟后加入剩余辅料煮1分钟；烹饪要点 以猪油将鱼头煎至两面金黄再炖汤；鱼头煮沸后加盖续煮，使之乳化，另鱼汤鲜味更突出。
香辣八宝鲈鱼
主料 鲜鲈鱼1条约750克
辅料 虾仁50克 鸡肉50克. 冬笋50克. 香菇2朵 胡萝卜50克 豌豆20克 马蹄20克 玉米粒20克 葱姜10克 小米辣椒碎3克 料酒10克
调味料 香辣八宝酱汁75克 二汤500克
烹饪步骤
1. 鱼宰杀、清洗干净、打花刀用葱姜、料酒腌制备用；4. 净锅下底油煸香小料，加酱汁和汤下入鱼大火烧开转小火烧入味加 辅料即可。 香辣八宝酱汁 鸡粉20克 火辣干锅酱200克 蚝油50克. 香辣红汤酱50克 老干妈豆豉辣酱200克. 花雕酒10克. 家乐海鲜酱50克 胡椒粉1克 糖10克 盐10克 老抽5克 腊八豆100克 葱15克 姜末15克. 蒜末15克八宝冬瓜盅
原料：冬瓜约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，姜片、葱条各少许。调料：上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精、绍酒各适量。制法：
1、先将冬瓜改好去瓜囊，放在滚水中滚10分钟，取起用清水过冻，用炖盅盛着。2、将三鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加入二汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身。3、将鸭粒、肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加入笼里炖至焾，去掉姜葱。4、将瓜盅倒去原汤，拣去三鸟骨，再将肾粒、虾仁用滚水滚熟捞起，又将鲜菇、鲜 莲滚过，取出。5、将上汤和鸭馅连汤倒入镬中，用精盐、味精调味，微滚，加入鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放入瓜盅里，放入火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。
