首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

六款宁波特色菜制作，经典鲜美

美食 2024-10-29 21:01 浙江

宁波摇蚶

原料：蚶子700克，姜末、葱末、酱油、黄酒、香油各适量。

制法：

1. 将蚶子洗刷至表壳发白，入沸水中稍加焯烫，立刻捞出；

2. 将烫好的蚶子剥去半边壳，装盘，撒姜末、葱末，淋入酱油、黄酒、香油即可。

制作关键：所谓的“摇”，指的是传统上宁波当地人做这道菜时，要将蚶子放进粗铅丝篓中，再入沸水中反复摇动使其成熟。蚶子不能长时间焯烫，否则会失去其鲜嫩的本味，断生后要立刻全部捞出，用篓来当作烹饪器皿，可以省略掉借助其他工具的步骤。另外，在摇的过程中，那些质量不好的蚶子也很容易被分辨出来。

点评：宁波本地的蚶子，个大壳薄肉厚且鲜嫩，摇蚶是其经典菜品。

夜开花蛏子

主料：宁波蛏子200克。

辅料：夜开花（瓠瓜）180克。

调料：盐、酱油、姜片、料酒、胡椒粉各适量。

制法：

将蛏子洗净，夜开花改刀成厚片，一同倒入清水锅中，加姜片、料酒烧至成熟，入盐、酱油、胡椒粉调味即可。

特点：荤素搭配，汤鲜味美。

蛏子为海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。

苔菜脆皮虾潺

原料：虾潺300克，苔菜末适量，面粉、生粉、发酵粉、盐、味精、黄酒、葱末各适量。

制法：

1. 将虾潺去头、尾，治净，改刀一切二成片，去骨，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，稍加腌制；

2. 将面粉、生粉、苔菜末、发酵粉、色拉油、清水调匀成面糊；

3. 锅入油烧至四五成热，将虾潺均匀挂面糊，入油炸至成熟，沥油，装盘即可。

点评：在宁波众多小海鲜中，虾潺的身价并不昂贵，因其产量颇丰，甚至是“低贱”之物。但从烹饪的角度来看，虾潺有很多优点，一是全身只有一根软骨，便于食用；二是虾潺肉质细嫩、鲜美，经过厨师的精心制作之后，也颇受欢迎。此菜就是经典的虾潺菜肴之一。

大汤雪菜黄鱼

主料大黄鱼1条约500克

辅料青咸菜200克自制二汤600克猪油50克黄酒20克葱段10克姜片10克鲜橙末2克京葱丝2克

调味料盐2克鸡精8克白胡椒粉5克

烹饪步骤

1. 青咸菜用水冲至无咸味，挤干，切3cm的段待用；

2. 热锅把大黄鱼用煎至两面金黄待用；

3. 锅中化开猪油，煸炒葱姜和青咸菜，放入煎好的黄鱼烹入黄酒加入烧开的二汤，用中火烧10分钟，汤呈乳白色后加入调料后中火烧1分钟装盆，撒鲜橙末和京葱丝即可。

外婆梅菜红烧肉

原料五花肉300克，梅干菜100克，冰糖10克，白糖15克，老抽10克，麦芽糖6克，排骨酱12克，葱、姜各10克，八角、桂皮、香叶各少许，黄酒400克，花雕酒适量。

制法

1. 梅干菜洗净、切末，灯笼椒洗净、切丝，冲水，使辣椒丝自然弯曲，备用；

2. 将五花肉洗净，整块入蒸箱蒸30分钟，取出，待稍凉，改刀成约4厘米宽的长方体备用；

3. 锅入油烧热，下葱、姜、八角、桂皮炒香，入五花肉块炒香，入梅干菜末，加冰糖、白糖、老抽、麦芽糖、排骨酱翻炒上色，烹花雕酒、黄酒，大火烧开后转小火烧至成熟上色，拣出葱、姜、香料；

4. 挑出8块大小一致的五花肉和适量汤汁，放入小锅中烧至收汁，使酱汁、梅干菜末均匀地包裹在红烧肉上，出锅装盘即可。

点评. 细节讲究，汁浓味厚，解腻清口。

敲骨浆

主料：新鲜猪筒骨。

辅料：生大米。

调料：盐、酱油、鸡粉、料酒、胡椒粉、姜、葱各适量。

制法：

1、猪筒骨焯水，洗净，一开二段，入高压锅，加清水、料酒、姜、葱炖至酥烂；

2、生大米炒香后粉碎，与猪筒骨汤一同烧至成稀糊，加盐、酱油、鸡粉、胡椒粉调味即可。

特点：米汤纯香，滑嫩鲜美。敲骨浆即是同兴馆的招牌菜，其颜色深重的外表与清淡鲜美的海鲜形成强烈的反差，但却是当地人非常爱喝的一道羹。宁波人习惯称羹为浆，敲骨浆中的骨用的是猪骨，经过熬制后，与米糊融为一体，一硬一软的变化流转中，体现的是对食材的自由把控。

水手新美食

分享美食，美食秘籍

最新文章

六例风味菜做法,味道出众

隆冬一月· 禧園新菜 | 五星级酒店出品

新派浙江菜六款做法,细腻多变

融合菜六例做法,口感超赞

千万别错过的粤菜三十道,正宗不正宗不知道

粤菜五款做法,轻松就能学会

严州府,山水民间乡土菜

湘菜六例制作,讲求口味实惠

高端私房粤菜,馥筵酒家

闽菜六道制作,口味清鲜

魔都晶御轩,轻奢潮粤本味

五例鲜鲍创新菜制作

湘菜六款,味道好易上手

创意杭帮菜西湖玉,海鲜河鲜强势来袭

六例海鲜菜品制作,出菜有妙

六例冬季热卖菜做法

菜品怎样呈现美感,设计的重要性

六例冷菜制作,大众认可才是好菜

杭州名店天香楼,特色创意菜

湘聚帝一铭,特色湘菜全新上市

经典湘菜六款制作,无辣不欢

口感浓郁创意黑醋菜品制作

杭州凯悦酒店,湖滨28暖冬甄选

浙菜本味,传承与创新五款

热菜三十道,精彩每一款

六道实用粤菜制作,款款打动人心

杭州名店天香楼,特色创意菜

六款创新家常菜,味道好才是真的好

香港JW万豪酒店,米其林星餐厅精致粤菜

熏制菜品六款做法,滋味浓郁

冬季新款热菜,一波流

羊肚菌六例制作,颇显高端

新食单，尝鲜体验时

【菜谱做法】经典川菜燃爆味蕾

寒冬宴席三十款,型味齐赞

2025《现代先锋中国菜·黑米篇》书籍新春预售开启

融合菜六道做法,款式新颖

粤菜六款做法,融合百家

口感独特广东煎酿

冬款暖胃靓汤六例做法

湘菜六款,味道好易上手

广州香格里拉特色菜单上

六款粤菜做法，相映成辉

热菜上新,大厨换季换菜了

六道经典菜，味蕾享受

蒜香招牌菜,口感好,上菜快

葱烧特色五款做法,咸鲜味醇

冬季宴席硬菜,新品推荐

融合菜六例做法,口感超赞

最漂亮的几款脆皮鸡,别错过

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉