红椒五花肉炒鲍片
主料 去皮五花肉片300克
辅料 鲍鱼片100克 美人椒50克
小料 豆豉10克 蒜片10克
调味料 辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 香辣红油10克
烹饪步骤
1. 鲍鱼90度水烫30秒捞出冰镇，去除壳和内脏，鲍鱼改刀成片待用；
2. 美人椒改斜刀片待用；
3. 起锅下猪油和五花肉片炒至微微卷曲金黄色，下入小料和海皇酱炒香，放入美人椒，烹入剩余调味和鲍鱼片，大火炒出镬气后装盘。薄荷叶点缀即可。
干锅脆骨鱿鱼须
主料 鸡胸三角脆骨200克 鱿鱼须200克
辅料 香芹段30克
小料 红椒条50克 洋葱条50克 姜片5克
调味料 海皇爆炒酱10克 火辣干锅酱10克 辣鲜露20克 鸡精5克 生抽10克 山胡椒油少许
烹饪步骤
1. 脆骨飞水洗净沥干，加入底味上薄粉浆拉油待用；
2. 鱿鱼须洗净改刀用葱姜汁加盐腌制后，拉油待用；
3. 起锅下油煸香小料，入主辅料下调料大火翻炒入味即可。
香草酸汤烩虾脯肉
主料 虾胶100克 草牙碎30克 芦笋碎30克
辅料 松茸30克
小料 泡小米辣5克 泡姜5克 树番茄粒20克
调味料 醇香一品汤5克 鸡精5克 金酸汤酱10克 盐6克 猪骨汤200克 虾油5克 鸡油10克 南瓜泥20克
烹饪步骤
1. 虾胶加入草芽碎、芦笋碎拌匀制成虾滑，汆烫成形待用；
2. 松茸洗净，改刀香煎至表面微黄；虾滑也煎至表面金黄待用；
3. 锅下猪骨汤，下入泡小米辣、泡姜、树番茄丁，下南瓜泥调味，勾芡，打入鸡油、虾油增香；
4. 盘中摆好虾滑、松茸、树番茄，淋上金汤，小菜苗点缀即可。
酸菜炖章鱼
主料 章鱼脚2根
辅料 白扁豆100克 小胡萝卜2根 小玉米笋2根 酸白菜200克 五花肉80克 姜片5克 干葱5克 葱段5克
调味料 鸡粉10克 意式番茄风味汁粉10克 胡椒粉0.5克 淡奶油30克
腌料 八角1粒 香叶3片 胡椒粒1克 葱头10克 姜片10克 黄酒50克 盐1克
烹饪步骤
1. 章鱼脚加入腌料真空55度3小时取出章鱼脚；
2. 五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤500克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟；
3. 煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。
紫苏糖醋山楂鳕鱼
主料 鳕鱼400克
辅料 新鲜山楂100克
小料 紫苏叶丝5克
调味料 海鲜酱30克 番茄沙司40克 糖20克 清水100克 白醋20克 盐1克
腌料 鸡粉5克 盐2克
烹饪步骤
1. 鳕鱼改大块用腌料腌制十分钟待用，山楂一切为二，洗净去除核待用；
2. 腌制好的鳕鱼拍一层薄鹰粟粉，入六成油锅炸至外脆里嫩金黄色捞出待用；
3. 锅中少许油，放入调料熬制浓稠，下入主副料汁酱包裹翻炒均匀，撒紫苏叶丝出锅装盘即可。
豉油水炣花螺
主料 花螺500克
辅料 蒜叶10克 小米椒5克
小料 姜片10克 豆豉5克 蒜片10克 菜圃30克
调味料 蒸鲜豉油20克 浓缩卤水汁3克 鸡粉2克 糖1克 胡椒粉0.5克 水70克
烹饪步骤
1. 花螺加盐和水吐去海沙，清洗后待用；
2. 锅入冷水放入花螺，料酒姜片汆水，后入冷水去除螺盖；
3. 锅入底油，爆香小料加入菜圃，加入调味料煮开，放花螺加盖煮1分钟；
4. 出锅前加入辅料，淋入红葱油即可。
