澳带六款制作,中西融合味道

美食   2024-11-03 21:00   浙江  

松茸煎澳带

主料  松茸20克  澳带50克
小料  葱2克  姜2克  料酒5克
调味料  鸡粉5克  辣鲜露20克  蚝油30克  蒸鲜豉油10克
烹饪步骤

1. 澳带用小料腌制5分钟,吸干水分待用,松茸改刀待用;

2. 调味入锅小火加热搅匀冷却待用,每份用5克;

3. 平底锅入蒜油5克,将澳带和松茸煎至二面金黄取出,吸取表面油分;

4. 热盘画酱汁,放澳带和松茸装饰即可。

酱椒焗澳带配红菜苔

主料  鲜澳洲带200克
辅料  红菜苔100克
小料  洋葱末20克
调味料  和味烧汁10克  鸡粉1克  湖南酱椒酱20克
烹饪步骤

1. 鲜带子吸干水分,用盐1克,放入平底锅两面煎黄;

2. 平底锅少许油炒香洋葱末,放入所有调料熬制浓稠淋上煎好的澳洲带子上;

3. 盘里放入炒好的红菜苔,放上澳洲带子即可。

酥脆冰花澳带

主料  澳洲带子150克

调味料  鸡粉5克  橄榄油10克  白胡椒0.1克  迷迭香2克  冰花面糊
烹饪步骤

1. 带子用调味料腌制十分钟;

2. 冰花糊先将分类调匀,加入剩下的原料调好入冷藏放1小时后用;

3. 油锅烧到210度,将腌制好的带子拍上干粉,用竹签串好,挂上冰花糊,入油锅炸定型,沥油后装饰即可。

冰花面糊  低筋面粉95克  泡打粉27克  糯米粉27克  澄面10克  粘米粉27克  水160克  二锅头20克  辣椒红油80克  盐5克  味粉8克

沙律梨香澳带

主料  澳带3个

辅料  香梨2个  虾胶100克  全蛋液50克  鲱鱼子10克
调味料  好乐门专业烹调沙拉酱100克  鹰粟粉6克  蛋清20克  真味海珍酱2克
烹饪步骤

1. 澳带吸干水分用家乐海真酱腌制后上浆;

2. 香梨去皮改刀与澳带同样大小的圆厚片,香梨作为底挤上虾胶,盖上澳带拍少许粉,挂全蛋液,再次拍粉待用 油锅120度左右放入做好的澳带盒,炸熟取出加入调好的色拉酱即可装盘鲱鱼子点缀。

汁酱  好乐门专业烹调沙拉酱100克  牛奶50克  青柠檬汁20克  制作,混合均匀即可。

辣鱼酱爆澳洲带子

主料  澳带200克
辅料  内酯豆腐2盒  柠檬皮丝10克  蟹子10克
调味料  辣鱼酱20克  蒸鱼豉油20克  真味海珍酱5克  矿泉水20克  料酒适量  葱油适量
烹饪步骤

1. 将澳带改花刀拍粉过油,豆腐蒸透晾凉装盘淋上蒸鱼豉油加海真酱和水调成的汁备用;

2. 净锅下辣鱼酱爆香澳带放在制好的豆腐上,撒蟹子和柠檬丝即成。辣鱼酱  火辣干锅酱50克  家乐鲜露30克  鸡粉20克  蒸鲜豉油30克  白砂糖100克. 鱼露30克  辣椒仔50克  柠檬汁80克  蒜茸50克  干葱茸50克. 凤尾鱼400克. 制作,净锅下油炒香凤尾鱼,下蒜茸、干葱茸炒香下其他调料炒匀充分融合即成。

松露酱焗澳带

主料  澳带(鲜带子)400克
辅料  洋葱碎120克  腰果碎100克
调味料  蒸鲜豉油15克  家乐鲜露5克  黑松露酱10克 黄油60克
烹饪步骤

1. 鲜带子吸干水分,用盐2克,黑椒细碎3克入味,放入平底锅两面煎黄;

2. 将黄油入锅融化、放入洋葱煸香,后放入坚果碎和调料(黑松露酱除外);

3. 盘里放入炒酱打底,煎好的带子放上面,淋上松露酱即可。

烹饪要点  一定要将洋葱煸香、有股淡淡的香甜味、洋葱最好心是白色的口感更好。

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