松茸煎澳带
主料 松茸20克 澳带50克
小料 葱2克 姜2克 料酒5克
调味料 鸡粉5克 辣鲜露20克 蚝油30克 蒸鲜豉油10克
烹饪步骤
1. 澳带用小料腌制5分钟,吸干水分待用,松茸改刀待用;
2. 调味入锅小火加热搅匀冷却待用,每份用5克;
3. 平底锅入蒜油5克,将澳带和松茸煎至二面金黄取出,吸取表面油分;
4. 热盘画酱汁,放澳带和松茸装饰即可。
酱椒焗澳带配红菜苔
主料 鲜澳洲带200克
辅料 红菜苔100克
小料 洋葱末20克
调味料 和味烧汁10克 鸡粉1克 湖南酱椒酱20克
烹饪步骤
1. 鲜带子吸干水分,用盐1克,放入平底锅两面煎黄;
2. 平底锅少许油炒香洋葱末,放入所有调料熬制浓稠淋上煎好的澳洲带子上;
3. 盘里放入炒好的红菜苔,放上澳洲带子即可。
酥脆冰花澳带
主料 澳洲带子150克
调味料 鸡粉5克 橄榄油10克 白胡椒0.1克 迷迭香2克 冰花面糊
烹饪步骤
1. 带子用调味料腌制十分钟;
2. 冰花糊先将分类调匀,加入剩下的原料调好入冷藏放1小时后用;
3. 油锅烧到210度,将腌制好的带子拍上干粉,用竹签串好,挂上冰花糊,入油锅炸定型,沥油后装饰即可。
冰花面糊 低筋面粉95克 泡打粉27克 糯米粉27克 澄面10克 粘米粉27克 水160克 二锅头20克 辣椒红油80克 盐5克 味粉8克
沙律梨香澳带
主料 澳带3个
辅料 香梨2个 虾胶100克 全蛋液50克 鲱鱼子10克
调味料 好乐门专业烹调沙拉酱100克 鹰粟粉6克 蛋清20克 真味海珍酱2克
烹饪步骤
1. 澳带吸干水分用家乐海真酱腌制后上浆;
2. 香梨去皮改刀与澳带同样大小的圆厚片,香梨作为底挤上虾胶,盖上澳带拍少许粉,挂全蛋液,再次拍粉待用 油锅120度左右放入做好的澳带盒,炸熟取出加入调好的色拉酱即可装盘鲱鱼子点缀。
汁酱 好乐门专业烹调沙拉酱100克 牛奶50克 青柠檬汁20克 制作,混合均匀即可。
辣鱼酱爆澳洲带子
主料 澳带200克
辅料 内酯豆腐2盒 柠檬皮丝10克 蟹子10克
调味料 辣鱼酱20克 蒸鱼豉油20克 真味海珍酱5克 矿泉水20克 料酒适量 葱油适量
烹饪步骤
1. 将澳带改花刀拍粉过油,豆腐蒸透晾凉装盘淋上蒸鱼豉油加海真酱和水调成的汁备用;
2. 净锅下辣鱼酱爆香澳带放在制好的豆腐上,撒蟹子和柠檬丝即成。辣鱼酱 火辣干锅酱50克 家乐鲜露30克 鸡粉20克 蒸鲜豉油30克 白砂糖100克. 鱼露30克 辣椒仔50克 柠檬汁80克 蒜茸50克 干葱茸50克. 凤尾鱼400克. 制作,净锅下油炒香凤尾鱼,下蒜茸、干葱茸炒香下其他调料炒匀充分融合即成。
松露酱焗澳带
主料 澳带(鲜带子)400克
辅料 洋葱碎120克 腰果碎100克
调味料 蒸鲜豉油15克 家乐鲜露5克 黑松露酱10克 黄油60克
烹饪步骤
1. 鲜带子吸干水分,用盐2克,黑椒细碎3克入味,放入平底锅两面煎黄;
2. 将黄油入锅融化、放入洋葱煸香,后放入坚果碎和调料(黑松露酱除外);
3. 盘里放入炒酱打底,煎好的带子放上面,淋上松露酱即可。