避风塘香烤羊肋排
主料 滩羊肋排1千克
避风塘料 干辣椒段5克 干豆豉5克 炸蒜蓉50克 黄金面包糠100克
腌制料 黑胡椒汁20克 鸡粉10克 糖5克 白兰地10克 洋葱30克 蒜子20克 香菜杆15克
烹饪步骤
1. 羊肋排整修整齐，用腌制料腌制5小时；
2. 将腌制好的羊排，用平底锅煎至4分熟；
3. 将煎好的羊排用避风塘料拌匀，抹匀羊排表面，再用锡纸包好肋排周边；
4. 将烤箱调制150度，放入肋排烤15分钟，拿出改刀装盘即可。
羊肉焖面卷子
主料 羊肋排1千克
辅料 洋葱块50克 青红辣椒块50克
小料 葱段20克 姜片30克 干辣椒段15克
香料 草果3个 良姜10克 香叶8克 花椒10克
调味料 海皇爆炒酱20克 鲜上鲜酱油30克 黄豆酱20克 甜面酱20克 豆瓣酱20克
烹饪步骤
1. 羊肋排改刀成块，冲去血水捞出沥水待用；
2. 热锅下胡麻油200克烧热，下羊肉炒干水汽，入香料和小料炒出香味，放入调味料炒上色，加水和原料一样高，大火煮开，该小火加盖焖30分钟；
3. 开盖放入面卷子，再加盖焖熟卷子，放入辅料煮2分钟即可。
黄花菜油豆皮拆骨肉
主料 带肉猪扇骨1个
辅料 黄花菜100克 豆腐衣50克 酸菜丝50克 葱花3克
小料 葱段15克 姜片15克 桂皮5克 香叶3克 花椒2克
调味料 鸡粉5克 浓缩鸡汁5克 盐3克 白胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 主料冷水下锅，加黄酒焯水5分钟，捞出冲洗干净；
2. 锅加入主料、小料，倒入清水没过主料，加家乐鸡粉、盐大火煮开，加盖小火焖75分钟；
3. 主料捞出，撕成大块肉，再撕成条备用；
4. 豆腐衣切块，120度油温炸脆捞起；
5. 锅加猪油炒香葱段姜片、酸菜丝，加入煮拆骨肉的汤500克，拆骨肉、炸豆皮、黄花菜一起煮开，加浓缩鸡汁、胡椒粉调味，撒葱花装盘即可。
酱香哈拉巴
主料 哈拉巴(带肉猪扇骨)2个
小料 葱段15克 姜片15克 带皮蒜1颗
香料 干辣椒5克 桂皮3克 八角2粒 豆蔻2克 草果2粒 香叶2克 小茴香3克
调味料 焖烧煲仔酱50克 海鲜酱50克 鸡精30克 鲜酱油60克 东北大酱50克 黄酒50克 盐5克 糖20克 老抽10克
蘸料 蒸鲜豉油10克 蒜泥20克 卤肉汤汁50克 油辣子10克
烹饪步骤
1. 主料放入冷水锅中，加黄酒焯水，捞出冲凉洗净；
2. 锅加豆油100克小火炒香冲洗过的香料、小料，炒出香味后，捞出香料用纱布包成香料包；
3. 锅里加入东北大酱、海鲜酱炒出香味，喷入黄酒，加入鲜酱油、焖烧煲仔酱、清水1.5公斤，再加入盐、鸡精、糖、老抽、糖色、香料包煮开，放入主料煮开后小火煮1小时，关火焖30分钟，再开大火煮开；
4. 捞出主料撕下肉，骨垫盘底，放上肉，撒些香菜，跟蘸料上桌即可。
砂锅白肉
主料 五花肉100克 东北酸菜300克
辅料 水发香菇丝25克 金钩海米15克
小料 葱段10克 姜丝10克
调味料 蒸鲜豉油10克 浓缩鸡汁15克 猪油20克 盐4克 白胡椒碎6克 二汤900克
烹饪步骤
1. 将酸菜切丝沸水后，过凉备用，五花肉去皮，根据砂锅大小切成长短一致的片;
2. 锅内放猪油葱姜下酸菜煸炒，加入调味料调味烧开，倒入砂锅，放入香菇丝和海米烧开，铺好五花肉片，烧至肉片成熟即可;
3. 上菜时可以跟蘸碟（韭菜花酱，红方腐乳，蒜泥）。
延边牛排汤
主料 鲜牛肋排1根1公斤
小料 京葱段10克 姜片10克
调味料 苏子酱
烹饪步骤
1. 鲜牛肋排砍块冷水下锅，放葱姜，黄酒焯水10分钟，捞起冲洗干净；
2. 高压锅放入小料，牛肋排，加热水没过5厘米加盖压，上汽20分钟，焖10分钟捞出，汤汁过滤；
3. 另起一锅烧热，加菜籽油，依次放入牛肉碎、蒜末、小毛葱末、京葱末炒香，再加入粗辣椒面继续炒香，加入牛肉清汤粉、蒸鲜豉油、双蚝蚝油、盐炒匀，最后加入紫苏叶碎、香菜碎略炒均匀，再加300克牛肉汤煮开制成苏子酱；
4. 牛肉汤放锅中大火煮至浓白，牛排装入砂锅，加入汤煮开，撒葱花，跟苏子酱蘸食即可。
苏子酱 蒸鲜豉油100克 蚝油30克 牛肉清汤粉60克 蒜末150克 小毛葱末150克 京葱末200克 紫苏叶碎250克 香菜碎100克 牛肉碎200克 粗辣椒面150克 菜籽油500克 盐10克
