小暑 | 中国人的节气，最终总要落实到一个字上—— 吃！
文化
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2024-07-06 11:56
上海
夏日炎炎似火烧，野田禾苗半枯焦。农夫心内如汤煮，公子王孙把扇摇。7月6日，阴历六月初一。天气已经热得人不想上班了。刚出梅雨天，又入三伏煎，小暑大约是24个节气里，最让人头痛的节气了：梅雨天发霉的家当还没晒干，一转眼，烈日当头，就在准备一年里最热的三伏天了。
三伏天的初伏，按历当从夏至日开始往后数，数到第三个“庚日”，即7月15日正式开始，正好在小暑和大暑之间，但是眼下的酷热已经和伏天没区别了，天上九个太阳，地上伏地魔出没，我们可不会降温伏魔的魔法。除了吃冷饮，啃西瓜，孵空调，以及穿上防晒衣、抱着赴刑场的决心去上班，还有什么办法能让我们悠然一点，凉快一些？
所谓小暑大暑，上蒸下煮，这滋味实在不好。马路都要煮软了。幸好今天是周末，不用上班，可以趴“伏”在家。
相传，阴历六月初六是小白龙回家的日子，正好挤在小暑节气之中，今年是6月11日。传说小白龙因为触犯了天条，被龙王父亲囚禁在很远的一个小岛上，失去了行动自由。唯有六月六这天，龙王恩准其回家探母。小白龙由于探母心切，一路上昼夜兼程，带来了惊雷闪电，狂风暴雨。如果那一天，母子相见，抱头痛哭的话，就会下上至少一周的雨。对应于气候，也就是我们江南民间所说的“倒黄梅”，出了黄梅又入黄梅。
这么热的天，不知道为何，我突然有些期待母子今年能抱头痛哭一场。你呢？当然，如果他们今年不想再哭了，那么六月六就是传统的晒经日、晒红绿（就是晒花花绿绿的衣服），晒经是佛教的说法，晒红绿其实哪天不能晒？意思就是，经过了梅雨天，趁着六月六的大太阳，很多家什最好哪出来晒晒。这是个好主意，特别是江南一带。
古书上记载：六月六，猫儿狗儿同洗浴。看来我们中国古代的铲屎官和猫奴们有在六月六给猫狗洗澡的习俗。
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小暑吃喝指南当然如果你已经放弃了顶着大日头去户外旅行自虐。小暑节，还是让我们伏在家里吃吃喝喝吧。
小暑节气正好在芒种、夏至之后，这会儿新的小麦已经收上来。所以小暑天，按北方人的习俗，不是吃面条就是吃饺子。所谓“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”：夏至才吃了面条，这会实在不起劲。至于饺子，我纳闷的是为什么在北方，什么节都要吃饺子啊。烙饼摊鸡蛋，不就是煎饼裹子吗，这个是早饭选项，用来过节，太寒碜了吧。都说夏吃一条黄鳝，冬吃一枝参，夏令进补的头牌就是黄鳝，因为中医认为伏天人体虚耗过多，反而要补阳护阳。黄鳝正好是温补极品。这时节，来一锅红烧鳝段，的确妙不可言。
做法提示：锅内放油，烧热到六七成热之后放入姜片和蒜头爆香，炒出香味后加入洗净的黄鳝段，快速翻炒几下；等黄鳝段微微卷边，加入料酒进行翻炒，之后再倒入适量生抽、老抽、糖两次翻炒，炒匀后加入适量水，转中小火慢煮，等蒜头煮软之后，用大火收汁即可。喜欢日本料理的朋友，也可以试试夏天吃碗肥美的鳗鱼饭，日本人也有夏天吃鳗鱼的习俗，据说道理也和中国人夏天吃黄鳝一样 —— 补夏天消耗的元气。莲藕，是夏天的时令，这会儿的莲藕还不够粉，用来炒炒“荷塘小炒”，又清爽又应节。而绿豆芽，我喜欢打发它和黄瓜妹妹一起，去充当上海冷面的浇头.江南一直有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气祛除。大小暑是伏天的开始，也是一年中对身体消耗最大的日子，古人称之为”苦夏“，认为三伏天开始前要温补身体，而羊肉、黄鳝正好是温补的极品。因此入伏时吃点羊肉清汤，是很不错的选择。做法提示：其实，只要羊肉好，羊肉汤是很容易烧的。烧前羊肉要完全解冻，然后还要多次用冷水浸泡，三次，一小时，剩下就和烧排骨汤也没什么区别了。![]()
当然，像我这种懒人，没功夫熬汤，更喜欢叫一份白切羊肉的外卖。方便、美味。上海吃伏羊是有传统的，崇明、奉贤、真如、七宝的白切羊肉，个个鼎鼎有名。中国人的传统，肯定是要落实到，中国人最看中的一个字上—— 吃！
