鸡头米的学名叫做芡实，因为它结的果实像一个鸡头，所以它被称为“鸡头米”，别看它果实长得有点丑，但是它营养价值特别高。据研究鸡头米中含有丰富的“钙、蛋白质、铁、硒、多种维生素、多糖”等等营养物质，这些物质组合起来，具有祛湿降燥、健脾养胃、安神助眠的功效
【原材料准备】：鸡头米5-8个、八角2克、香叶2克、小茴香1克、花椒2克、桂皮1克、干辣椒3克。
【五香鸡头米的做法】：
第一步：首先将鸡头米剥开，然后将里面黑色的内米剥出来，接着将鸡头米冲洗干净即可备用。市面上也有剥好的鸡头米，如果不想剥，也可以买别人剥好的。
第二步：把八角、香叶、小茴香、花椒、桂皮、干辣椒全部放入冷水中，将它们浸泡10分钟后捞出，然后再用流水冲洗干净。用清水将各种香料浸泡10分钟，可以有效去除它们的苦涩味。
第三步：锅中放入适量的水，然后将泡好的香料和一勺食盐全部放入到锅中，大火将水煮开后，接着改小火，继续改小火煮5分钟.
第四步：将冲洗干净的鸡头米放入到锅中，用中火将鸡头米煮25分钟后关火，时间到后，不要揭开锅盖，继续将鸡头米焖1小时。
第五步：1小时后，将鸡头米捞出，不要用流水冲洗鸡头米，将鸡头米自然晾干后即可食用。煮好的鸡头米千万不要泡冷水，否则鸡头米会非常黏。
【胡师傅有话说】：
1、鸡头米煮好后，一定要将它焖1小时左右，因为鸡头米外面有一层比较硬的壳，如果不长时间浸泡，鸡头米吃着就不入味。
2、煮好的鸡头米如果吃不完，可以用保鲜袋密封好，然后放入到冰箱中冷藏起来。或者就把鸡头米裸露在空气中，48小时内吃完即可。
3、鸡头米的质地比较硬，如果大家剥不出来，可以用老虎钳或者其他东西轻轻夹一下，牙口好的，也可以用牙齿咬开。
