凤凰单丛茶以五绝著称，堪称乌龙茶的奇葩，更素有茶界尊称的“茶中贵族，茶中香水”。上世纪，凤凰茶也依据茶叶品质的好坏划分为单丛、浪菜、水仙三个等级，能称得上“单丛”的茶皆为好茶了。那么问题来了，次茶又因何而造成的呢？
今借黄柏梓经验之作《中国凤凰茶》，摘录单丛茶的干货文章《产生次级茶的原因》
一 外形 | |
造成条索不紧结、不浑圆、不匀整的原因 | ①揉茶机性能不好;②揉捻不合理，时间较短。 |
产生条索弯曲或成粒状的原因 | ①解块时用力不够；②整理条索至下筛时要领不当。 |
造成条索松扁的原因 | ①揉茶机有问题;②加压太重。 |
造成条索碎断或茶末多的原因 | ①揉捻时加压过重;②翻焙或换筛时用力过大;③烘焙干燥过度，倒出焙筛或收藏时用力过大;④装运时压碎。 |
引起条索轻飘的原因 | ①鲜叶曝青程度太足;②浪青程度太重;③杀青时失水过多;④烘焙时间过长或温度过高。 |
二 色泽 | |
造成外形的色泽枯红、不油润的原因 | ①采摘时损伤鲜叶或闷菜;②浪青程度太重;③杀青过度;④没有及时烘焙:⑤烘焙时温度低;⑥鲜叶曝青过度。 |
青绿的原因 | ①鲜叶无曝;②曝青程度不够或太重;③浪青程度不够;④杀青过早。 |
条索、色泽花杂的原因 | ①不同品种的茶叶混制;②上午、下午采摘的茶叶或“隔夜茶”混制;③浪青不同批次的茶叶混制;④曝青程度不均匀。 |
三 香气 | |
造成青气的原因 | ①鲜叶无曝;②曝青程度不足;③浪青程度不足。 |
闷气的原因 | ①曝青、浪青程度太重;②杀青时闷炒;③揉捻时间过长;④揉捻后太慢焙;⑤焙量太多;火力不足。 |
老火气产生的原因 | ①杀青时翻叶不均匀，一些茶叶烫焦;②出锅时茶叶没有出净，而残留掺入下一锅的茶叶;③焙时温度太高。 |
出现烟气的原因 | ①杀青时锅温过度，产生烟焦茶;②焙橱漏烟;③焙笼掉下茶末，入炉燃烧或炭化;④焙炉里木炭头未烧尽、熏染。 |
产生浊气的原因 | ①鲜叶沾染腐败物;②成品茶接触或靠近其他物品;③混杂其他茶。 |
四 汤色 | |
造成青绿色的原因 | ①鲜叶曝青太过;②浪青程度不足。 |
红暗色的原因 | ①浪青程度太过;②揉捻后太慢处理;③烘焙程度太重。 |
茶汤混浊，不清彻明亮的原因 | ①病虫害的鲜叶所致;②杀青时一些茶叶焦边所引起;③锅底或滚筒里积焦垢混入茶叶;④茶末多。 |
五 滋味 | |
粗淡的原因 | 鲜叶过于老化; |
淡薄的原因 | 浪青程度不足; |
造成涩味不爽的原因 | ①曝青程度不足;②浪青程度不足;③杀青程度不足;④杀青太早;⑤鲜叶无曝日。 |
苦味 | ①曝青程度不足;②茶末多;③混入苦种茶;④浪青程度不足;⑤鲜叶无曝日。 |
异味(包括腥味、日晒味等其他杂味) | ①混入其他物品;②茶叶吸入异劣味;③成品茶晒过太阳;④焙橱里杂味。 |
焦味 | ①杀青时烧焦;②烘焙烤焦。 |
六 叶底 | |
青绿 | ①浪青程度不足;②曝青程度不足;③鲜叶无曝日。 |
枯褐、萎缩 | 曝青中阳光过于强烈 |
泛红 | ①浪茶间温度高、湿度低;②浪青程度过重;③杀青不及时;④杀青程度不够;⑤杀青后太慢处理。 |
乌黑或焦斑 | ①杀青时为锅烫焦;②烘焙烤焦。 |
残破 | ①揉茶机有问题;②昆虫咬破。 |
