《中国凤凰单丛》
这是一本有关凤凰茶的书籍
出版于2022年4月，再版于2023年12月
著：隆铭 柯定国
该书被中国工程院院士刘仲华、广东省农业科学院茶叶研究所所长操君喜、单丛“茶仙”黄瑞光高度赞誉及肯定。
单丛微课堂
主讲潮州凤凰单丛茶的点点滴滴
作者：隆铭
学习单丛又一方式
凤凰单丛茶
003 |
如何品凤凰单丛的香
【品凤凰单丛的香，有干品和湿品两种。干品，即闻干茶的香。以下只讲湿品，即在冲泡之后，如何品凤凰凤凰单丛的香。】
香，指茶香，即鼻子闻得的茶叶、茶汤散发出来的香气。
闻茶香，可分为热闻、温闻、冷闻三种，并分汤面香、壶（瓯）盖香和茶叶香，其中以“冷香黏盖”——冷闻时壶（瓯）盖香明显和持久为佳。
冲泡之后的茶香，一般第1遍稍淡，第2-3遍略好，第4-8遍时最佳。如果第4遍起茶香明显变淡，则茶叶品质不高或较差。
高中低山茶香有别。低山茶的香气，飘逸，并以雪片最高锐；高山茶的香气，幽沉，俗称香入水中；中山茶的香气，介于高低山茶香之间。
凤凰单丛有与自然界某些物质相同或相似的香气，如花香、蜜香、水果香、药香、食品香、乌龙香和其他香型，其中花香的种类最为丰富。
凤凰单丛花香的类型，至少可分为较明显的17种，如黄栀花香、芝兰花香、桂花香、玉兰花香、柚花香、茉莉花香等。花之香，可分4类：
①花苞初开的花香；
②花朵盛开的花香；
③花朵将凋谢的花香；
④花朵已经枯萎的花香。
上述花香，一般以花苞初开的花香为最佳。幽香一般属此类。
凤凰单丛除了单一香型外，还有复合香型。兼有花香的蜜香，或兼有花香、蜜香、果香、药香等复合型单丛，由于各种香的构成比例不同，有主次之别，故不同的复合香型，以及不同茶区的单一香型和复合香型，都给人以不同感受。
闻茶香，如闻到青草气、腥、焦、霉、老、杂等，多为工误[1]所致。
凤凰单丛的香，品茶人一般以自己所闻感受表述，[2]有时难以完全相同。
[注释]
[1]工误，工即工夫、工艺、工序，误为失误、耽误、错误，包括采制、存放等方面之误。
[2]对香的表述，有：浓、淡、清、幽、纯、正、浊、鲜、陈，粗、细、显、高、锐、馥、郁、久、平、短、沉、飘，单一香、复合香、主辅香，舒爽度、层次感、弥漫性、持久性，等等。
以上节选自《中国凤凰单丛》一书。
凤凰单丛茶
书籍相关信息，可淘宝搜索 “与凤凰零距离”
