《中国凤凰单丛》
这是一本有关凤凰茶的书籍
出版于2022年4月，2023年12月第2次印刷
隆铭 柯定国 著
该书被中国工程院院士刘仲华、广东省农业科学院茶叶研究所所长操君喜、单丛“茶仙”黄瑞光高度赞誉及肯定。
单丛微课堂
主讲潮州凤凰单丛茶的点点滴滴
作者：隆铭
学习单丛又一方式
凤凰单丛茶
021 |
凤凰单丛的 “白霜” 现象
一些凤凰单丛在正常密封并避光热、避潮湿、避严寒、避杂味贮藏多年后，茶叶表面可见“白霜”现象，且“白霜”分布均匀。
经放大镜观察，未经久藏的凤凰单丛成品茶和毛茶，表面也会出现不同程度的“白霜”现象。
如果借助智能手机“照相”的“放大”与“光亮”功能，可以观察到凤凰单丛的初制毛茶，以及贮藏几年后的成品茶，表面上都会有“霜”或“雪”或“粉”，其大小、多少和疏密，与茶叶品质密切相关，也可与存放时间有关，一般高品质的量多且均匀、劣质的量少乃至无。
凤凰单丛表面上的“白霜”，嗅之无霉味或其他不良气味，更不会刺鼻。这种“白霜”现象，是茶叶品质优秀的体现，不是发霉。[1]
上述现象，凤凰当地称“匠霜”“匠雪”“匠粉”“匠盐花”，意为茶叶表面生了霜或雪、粉、盐一样的白色“东西”。[2]茶叶上的“霜”或“雪”或“粉”，主要成分是咖啡碱。咖啡碱，属茶叶生物碱的主要成分，呈无色针状结晶，无臭味，有苦味，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。在茶叶烘焙橱壁或工作间墙壁等处可见的白色粉末，主要就是咖啡碱。
一般认为，长期贮藏后出现肉眼可见的“白霜”现象，是高端凤凰单丛的表现方式之一，可以直接冲泡；如果没有受潮（茶叶变软），一般不需要复焙或作其他处理。[3]
【注释】
[1]若闻之有霉味，或有其他使人难受的气味，即是发霉——白色是霉变形式之一。
“白霜”现象，在普洱茶、岩茶和铁观音等茶叶中也存在。
[2]柿子等水果被晒成果脯时，外表也会呈粉白状，这主要是水果所含葡萄糖、果糖成分渗到表皮凝结的结果。
[3]这一规则，不仅适用于凤凰单丛，也适用于其他乌龙茶。
以上节选自《中国凤凰单丛》一书。
凤凰单丛
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