《中国凤凰单丛》
这是一本有关凤凰茶的书籍
出版于2022年4月，2023年12月第2次印刷
隆铭 柯定国 著
该书被中国工程院院士刘仲华、广东省农业科学院茶叶研究所所长操君喜、单丛“茶仙”黄瑞光高度赞誉及肯定。
单丛微课堂
主讲潮州凤凰单丛茶的点点滴滴
作者：隆铭
学习单丛又一方式
凤凰单丛茶
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获全国名茶评比总分第一名的群体单丛
桂花香型的群体(单丛)，是凤凰单丛对外影响力较大的一个品系。凤凰单丛夺得全国六大茶类名茶评比总分第一名的，就是群体；多次夺得全国乌龙茶类评比总分第一名的，也是群体。但是，群体并未在凤凰镇的凤凰单丛评比中获过大奖，在凤凰茶区的种植量极少，不少茶农种后又嫁接为其他单丛，为什么?
就上述问题，我多次从不同角度向“茶仙”请教。每次提及此问题，“茶仙”都有点感慨，说制茶与评茶一样，到高层次时需要悟性，没有悟性或悟性不足，一些好茶是制不出来的。
参加全国名茶评比并获大奖的群体单丛，都是“茶仙”亲自制作的。
群体的制作过程有多个关键环节，如必须轻晒、做青必须严格遵循“看茶做茶”规则，及时根据茶叶和天气的变化调整做青方法，适时炒青。“茶仙”强调，群体以及其他特殊品种(品系)，制作方法不可能完全相同，并且每个品种(品系)或每株名丛每年的制作方法也不可能完全相同。为说明这一点，“茶仙”以群体的两次做青为例。
1978年春季一天下午，“茶仙”应凤溪大队干部邀请，到字茅帮助制茶，在群体鲜叶已经被茶农晒青太过情况下，当晚做青时，将茶筛放在茶农家里的泥土地上，筛下垫木板(避免茶青吸附泥土味)，蹲着轻“浪”，因为与摆放茶青的茶架或层架相比，地面温度略低、湿度略高。次日凌晨4点，进行炒青。这批毛茶，是“群体”第一次被作为单丛等级收购。
1987年春季一天早上8点，“茶仙”应邀到字茅茶农家帮助制茶。当时，茶农正在做群体炒青准备工作。“茶仙”一看群体茶青，指出发酵不足，“水未走清”，不能炒青，并要求茶农将茶青端到床上，用棉被盖上保温，保证茶青正常发酵。当时，天气寒冷，而茶农起床不久，床和被均有余温。10点多，经看、摸、闻茶青，发酵度刚好，青草味已去，甜味已现，故开始炒青。这批毛茶，桂花香味明显，品质优秀。
师娘补充:群体在做青时是没有桂花味的，炒青时桂花味极香；有一年参加全国评比的群体是她炒的，当时用炒菜的大鼎炒茶青，用时20分钟，炒茶过程的整个厨房都是浓浓的桂花香味。
对于群体的制作要点，“茶仙”曾在凤凰单丛有关培训班专门讲解过，在群体单丛原产地字茅向众多茶农专门讲解、示范过。正因为多次讲解、示范都达不到预期效果，“茶仙”才感叹高层次的制茶需要悟性。
群体虽好，但难制作，被茶农称为典型的“师父茶”。
另外，坊间传闻，群体(原名白叶仔)是“茶仙”命名的。我向“茶仙”求证，“茶仙”说群体一名是当时凤凰公社副社长翁少飞取的。
获奖的群体，茶园海拔高度600米，树龄20多年，综合品质远不如海拔1000米以上乌岽山核心茶区的古茶树名丛，是“茶仙”的高超技艺成就了群体，并由群体的多次获大奖极大提高了凤凰单丛的知名度和美誉度。
以上节选自《中国凤凰单丛》一书。
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