《中国凤凰单丛》
这是一本有关凤凰茶的书籍
出版于2022年4月，2023年12月第2次印刷
隆铭 柯定国 著
该书被中国工程院院士刘仲华、广东省农业科学院茶叶研究所所长操君喜、单丛“茶仙”黄瑞光高度赞誉及肯定。
单丛微课堂
主讲潮州凤凰单丛茶的点点滴滴
作者：隆铭
学习单丛又一方式
凤凰单丛茶
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对丛味各要素的再认识
（前文讨论“影响丛味的要素”，并讨论了“不同味”茶歌中的年情、工艺影响丛味问题，今天对丛味各要素再予讨论）
丛味构成要素中，品种（品系）味和地域味一般被认为是最重要的，但茶叶产自老丛的，老丛味同样重要；产自树龄300年以上古丛，老丛味是最重要的。年情味和工艺味，普通人在多数情况下可忽略。
品种（品系）味与老丛味，有时可能会被混同。例如，仙草岃知名古丛龙泉剑（谦让），品系味是清香型的花香味，老丛味是“痆尾蚁”味；大坪村的知名老丛“痆尾蚁”，品系味则是“痆尾蚁”味。
品种（品系）味与地域味，关系较为密切。一些单丛品种（品系）在不同地域，除了具有典型的地域性品种（品系）味——增味和减味，还可能与该地域特有的地性味相结合而使丛味发生变化。例如，种于乌岽山仙草岃的乌叶和凹富后等，除了原有的品种（品系）味减少，一般还会同时具有清爽的甘甜味，因为此地所产茶叶的甘甜味清爽度一般优于其他产地。
老丛味与地域味，在一定程度上存在密切关系。不同地域的老丛，一些有该地域多数老丛共有的独特味道——地域性老丛味，一些则在地域性老丛味之外还有自己独一无二的老丛味。
山地味中的高山味，与山韵密切相关。高山味明显，必有山韵，但山韵不一定明显且最佳；高山味不明显，山韵一定不明显；没有高山味，必定没有山韵；乌岽单丛的山韵，一般胜于其他高山单丛。
乌岽山的不同地域，地性味不同。前述提到的桂竹湖和大庵等，各有自己的地域味，并主要以缺点体现，①而仙草岃和中心岃郭厝民居下方茶园的地域味则以优点体现——略带清爽的甘甜味。
品种（品系）味、地域味和丛龄味，可通过鼻闻茶香及以舌为代表的口腔对茶汤滋味体验并分开辨别，综合感受。部分人特别是初学者由于味觉和嗅觉不太敏感，要明确分辨出品种（品系）味、地域味和丛龄味有一定困难，可以通过对不同区域的不同品种（品系）单丛的对比品鉴辨别，还可以通过延长茶叶浸泡时间以提高茶汤浓度等方式感受其味道，辨别其味道的构成，①并与自己熟悉的其他味道对比、体会。
对于新丛，在丛味各要素中，一般认为品种（品系）味最主要，其他要素有时可以忽略，因为树龄不老则没有老丛味，非极资深茶人难以了解所有其他要素。因此，丛味的含义，有时仅指品种（品系）味。事实上，在一些场合，一些人称丛味时，指的就是品种（品系）味。
基于以上分析，可以认为，丛味实际存在广义和狭义两种：
（1）广义的丛味，包括品种（品系）味、地域味和丛龄味；
（2）狭义的丛味，仅指品种（品系）味。
一些不太受欢迎的地性味，如苦、涩、铁锈味等，通过合理期间的贮藏，一般可以消除。
除了青麻园、官头輋、石古坪等少数茶区外，凤凰镇多数茶区所产的普通单丛，地性味一般不太明显，普通人难以辨别，可予忽略。
地性味，还应当包括土壤的黏性和酸碱性（pH值）对茶味的影响。土壤黏性强，茶汤一般饱满（浓醇或浓厚），“水☆”；土壤黏性弱，茶汤一般偏淡（淡薄或清淡），“水冇”。如土壤pH值5.5时，茶汤的“水甜”效果最好；pH值低于5.0、高于6.0时，茶汤一般不会有“水甜”效果，除非茶树品种（品系）特别优秀。
以上节录自《中国凤凰单丛》一书。
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