《中国凤凰单丛》
这是一本有关凤凰茶的书籍
出版于2022年4月，2023年12月第2次印刷
隆铭 柯定国 著
该书被中国工程院院士刘仲华、广东省农业科学院茶叶研究所所长操君喜、单丛“茶仙”黄瑞光高度赞誉及肯定。
单丛微课堂
主讲潮州凤凰单丛茶的点点滴滴
作者：隆铭
学习单丛又一方式
凤凰单丛茶
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乌岽单丛名老丛的共同特点
乌岽山上的名老丛之所以受资深茶人喜爱与赞誉，在其具有优于其他普通乌岽单丛的特点。乌岽山上所有名老丛，都具有共同特点。
（一）丛味独特
名丛的最大特点，就是“一丛一味”，即每一株名丛的丛味都不相同。这一特点，使所有名丛彼此区分，各具独特性。集名丛与老丛于一体的名老丛，丛味同样具有独特性。
丛味，一般体现为品种（品系）味、地域味以及丛龄味等多种味道的综合。其中，品种（品系）味最能体现其特点，如果在独特的地域味之外，加上独特的老丛味，丛味更与众不同。
名丛特别是乌岽名老丛的丛味独特，一般只有经常品鉴乌岽名老丛的茶人方能体会。
（二）极耐冲泡
凤凰茶区出产的凤凰单丛，一般都具有耐冲泡的特点，但由于特定产地和树龄更大等要素，各区域出产的单丛，耐冲泡程度仍有差别。乌岽山树龄100年以上老丛特别是树龄300年以上古茶树成品茶，更耐冲泡——原因有多种，其中最主要在于茶叶积聚的营养物质丰富。
一年只采一次春茶的乌岽单丛，其营养物质远多于茶树一年采多次的。
古茶树的树龄长，茶树本身积聚的营养物质或山川灵气精华（包括“山之气”），非普通茶可比。
古茶树单丛的成品茶，在比重上要明显不同于普通茶。
从成品茶的体积而言，一定重量的成品茶（如1斤以上），产于高山特别是乌岽山的单丛，与产于低山的单丛相比，在体积上明显要少许多。产于高山特别是乌岽高山的古茶树单丛，与产于低山的普通单丛相比，体积上的差别更加明显。
从成品茶的手感而言，古茶树单丛比普通单丛更有沉重感，类似拈量黄金与铜、铁的手感区别。与低山普通单丛对比拈量时，这种手感区别更明显。如果同时用手拈量古茶树单丛与其他茶叶如低山普通单丛，会发觉古茶树单丛沉甸甸而低山普通单丛轻飘飘。这是古茶树单丛叶质密度高之故。[1]
基于上述特点，乌岽山古茶树单丛在洗茶之后，冲泡第1-2遍时，因茶叶中所含营养物质尚未完全浸出，茶汤色味均淡；第3遍，一般开始“出味”；第4-19遍时，品鉴效果一般最佳；第20遍时，丛味和山韵一般仍明显；第30遍时，丛味和山韵一般犹在。
（三）隔夜不馊
隔夜不馊，凤凰茶区出产的凤凰单丛多数可以做到，乌岽单丛都能做到，乌岽名老丛更能做到。
乌岽名老丛冲泡后，在不保鲜的自然条件下（即使广东地区夏天室内不开空调）存放，次日继续冲泡，一般茶叶颜色依旧，汤色也依然金黄（橙黄）清亮，丛味山韵依然与昨天无异。
由于乌岽名老丛特别珍稀、珍贵，不少茶人都特别珍惜。根据多数茶人的反馈，如果当天只冲泡几遍，一般可留着第二天甚至第三天继续冲泡，用开水冲掉一两遍后，可正常冲泡。对此，还有资深茶人提出，用开水冲掉一两遍有点浪费，用“蒸”的办法更合适。
有品鉴者反馈，其将仙豆叶单丛冲泡几次后，有事外出，等第三天回来后，发现茶叶色泽不变，依然鲜活，故继续冲泡，汤色依然金黄，香味山韵仍然不变。[2]
【注释】
［1］上述有关手感判断属一般情形，有例外。凤凰单丛中的个别品系如“贼屎”（孝敬香、礼义香）单丛，即使树龄不长，用手拈量也有沉重感。
［2］有一年的9月30日晚，笔者冲泡乌岽单丛，至第4遍后因故未再冲泡。10月1日一早，全家外出。10月7日上午10点多，回家发现那泡茶的叶色清亮鲜艳，与刚冲泡的基本无异，惊奇之余，淋三遍开水后继续冲泡，感觉茶汤色、香、味、韵依然不变。将此事(附照片)通过微信与多位茶友交流，多表示对一个星期前冲泡的乌岽单丛色、香、味、韵不变已经有过经历。
以上节录自《中国凤凰单丛》一书。
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