《中国凤凰单丛》
这是一本有关凤凰茶的书籍
出版于2022年4月，再版于2023年12月
主编：隆铭 柯定国
该书被中国工程院院士刘仲华、广东省农业科学院茶叶研究所所长操君喜、单丛“茶仙”黄瑞光高度赞誉及肯定。
单丛微课堂
主讲潮州凤凰单丛茶的点点滴滴
作者：隆铭
学习单丛又一方式
凤凰单丛茶
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为何潮州凤凰山能出产单丛？
凤凰单丛，以“一株一味”“一株一名”以及“单株选育”“单株管养”“单株制作”著称，并以其超高香型被誉为天然的“茶中香水”。同时，独特的回甘与山韵，以及特别耐冲泡等特征，也令无数茶人着迷。
潮州凤凰山区能出产凤凰单丛，与茶树种质资源的特殊性和特殊的茶农群体有关。
一、凤凰水仙是特别优秀的茶树地方群体
在前几天的文章中，我们探讨了凤凰水仙的来源，分析了潮州凤凰山区独特的地形地貌等地理环境与凤凰水仙得以形成的原因。
凤凰水仙群体在演化过程中，经过长期自然选择，形成固有的种性，茶叶固有的香气类型丰富且含量高，既可制作成高端乌龙茶，又可制作成高端红茶、绿茶、黑茶等。
凤凰水仙，是1956年认定的国家级茶树良种。
二、凤凰山区有文化素养较高的农民群体
凤凰山区的茶农，与其他茶区的茶农相比，具有特殊性。
凤凰山区的茶农先祖，与大多数潮汕人一样，主要来自中原以及江浙等“北方”地区。历史上，由于战乱，不少大户人家，特别是官宦人家、书香世家从中原等地“举族南迁”，即以姓氏为代表的整个家族集体迁徙，来到潮汕地区。凤凰山区乃至潮汕其他乡村，男性村民多是同一姓氏，并有共同的祠堂。
在凤凰山区，有不少来自“北方”的望族，如江夏世家、颖川世家、九牧世家，凤凰山区的宗族祠堂，目前仍有不少。凤凰茶农中，文、黄、陈、林、柯、韦、魏、张、尤、曾、郑等姓，先祖都曾辉煌过。位于凤凰镇，利用古建筑改造而成的凤凰单丛茶博物馆，大门上方仍有“大夫第”三个大字。
△凤凰下埔村纪念始祖文天祥的正气堂
这些来自中原等地的望族移民，带来先进文化，也带来传承至今的良好家风，以及重视文化教育的传统。
居住在潮州凤凰乌岽山、凤鸟髻等地的茶农，本是山下大户人家的守山人，从临时守山到成家守山而定居，以种茶、采药、烧炭等为生。这些人的后代，过去虽居深山，甚至没有真正读过书，但良好的家风传承不变，骨子里的文化基因仍存，精致生活习惯尚存。甚至，历史上的经典故事，先祖的光辉事迹，在改革开放之前的深山里，仍口耳相传，延续不断；古代中原等地的语言、礼俗，仍在这里保留。
这些中原人的后代，将“伯乐相马”的理念应用于“相茶”，将堪舆学等传统文化理论应用于种茶，将选贤任能机制应用于优良茶树的选育管护，代代传承，经过“千年选秀”，优中选优，从凤凰水仙群体中选育出一系列“一株一味”的超高香型香茶——单丛，并形成“单株选育”“单株管养”“单株制作”的单株生产模式，以“一株一味”“一株一名”为特征。这些中原等地文化人的后代，使每株具有独特性的茶树茶叶，通过独特性的加工工艺，生产出一系列不可替代的具有独特性的“单丛”，从而满足个性化的精致生活。
凤凰山茶农独特的“单丛”生产模式，在选育过程中留下了无数凤凰水仙茶树，并形成“总茶”生产模式。潮州凤凰山，至今仍保留了世界存量最多的人工种植古茶树群。
唐代，汉族人进入潮州凤凰山之前，当地畲族人是否已经有单株生产模式，缺乏历史文献资料，不谈。
凤凰单丛，是文化茶农创新生产模式成果。
凤凰单丛，是创新精神象征。
凤凰单丛茶
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