【每周一膳】黄牛肉萝卜汤

文摘 2024-10-25 15:58 福建

黄牛肉萝卜汤

summer

霜降将至，之后便进入深秋，“秋燥”逐渐减弱，气温下降，人体的阳气向内收藏，《素问·四气调神大论篇》：“圣人春夏养阳，秋冬养阴”，养生注重御寒保暖，滋阴润燥。常言道：“霜降补，冬不苦”，故饮食应尽量保持清淡，食疗以养阴、清补、平补为基本法则，宜选择润燥滋补肺阴、养胃健脾的饮食。

推荐一种养生药膳——黄牛肉萝卜汤

【食材】黄牛肉1000g，萝卜1根（1000g），小葱、生姜、花椒、胡椒粉、食盐各适量。

【做法】①牛肉去筋膜洗净，切成小方块，放入开水锅中焯水；萝卜洗净切成滚刀块；小葱切段、生姜切片。②将焯过的牛肉放入开水锅中，用文火炖煮30分钟后放入萝卜块，加入姜片、少许精盐，再煮10分钟，撒上葱段、调入胡椒粉即成，食肉喝汤。

【功效】润燥益肺，健脾养胃。黄牛肉味甘、性温，入脾胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。如同气虚者进行药疗常常首选黄芪一样，黄牛肉是气虚质人进行食补的首选。故明代医学家韩懋在《韩氏医通》中评价说：“黄牛肉补气，与黄芪同功”。萝卜味甘辛、性寒，有清热生津、下气宽中、消食化痰的作用，常言道：“秋后萝卜赛人参”，现代研究认为，萝卜含有芥子油和淀粉酶，故有辛辣味，可助消化、增食欲，其含有的粗纤维则可促进胃肠蠕动而通利大便。所有食材搭配合用共奏补脾益肺、强健气力、消食化痰之效，非常适合秋冬季节服用。

【本文药膳来源】北海市中医院、盐城中医院。

来源：旗山堂

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