咨询热线：192 6018 1132
责任人员：餐（饮）用具洗消与保洁人员、食品安全员
关 键 词：设施设备齐全 每餐（次）清洗消毒
依据：《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》
一、
餐（饮）用具洗消与保洁人员
（一）每餐（次）清洗消毒。
餐（饮）用具每餐（次）使用后应及时清洗消毒，鼓励用热力等物理方法消毒餐（饮）具。
消毒后的餐（饮）用具应当存放在专用保洁设施或者场所内，保洁设施或场所应当保持清洁。
（二）设施设备管理。
每天检查消毒设施是否运转正常，保持清洗消毒设施的整洁。
自动洗碗机每次开机前，应检查清洁剂、干燥剂、温度和时间等设定，确保消毒效果到位。
（三）严格洗消流程。
餐（饮）用具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。从业人员佩戴手套清洗消毒餐（饮）用具的，接触消毒后的餐（饮）用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。
一刮。将餐（饮）用具中的剩菜剩饭倒入泔水回收桶。
二洗。在预洗池内浸泡去除牢固的食物残渣或污垢后，用洗涤剂将餐（饮）用具预洗一遍。
三清。经过洗涤剂清洗的餐（饮）用具，用自来水冲洗掉洗涤剂泡沫。
四消毒。使用洗碗机的，洗碗机流程结束后，由员工佩戴一次性手套将餐具装入专用容器并放入保洁柜。使用消毒柜或蒸汽消毒的，将清洗干净的餐（饮）用具放入消毒柜或蒸箱内消毒。
五保洁。洗消后干净、干燥、无水渍的餐（饮）用具放入指定密闭的保洁柜或落柜定位存放。保洁柜专用，无杂物，定期清洁消毒，明显标识“保洁柜”字样。放入洁净餐（饮）用具的保洁柜要保持密闭状态。
（四）集中消毒管理。
委托餐（饮）用具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验餐（饮）用具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明，保存期限不应少于消毒餐（饮）用具使用期限到期后6个月。
（五）班后清洁整理。
及时清理餐厨垃圾，保持垃圾桶干净整洁；
对场所、工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置归位存放。
按实际情况，清弃不需要的物品。检查服装是否需要清洁，及时送洗。
每周对餐用具清洗消毒工作场所进行“搬家式”大扫除，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等卫生死角。
二、
食品安全员
（一）风险隐患排查。
根据风险管控清单加强餐（饮）具洗消与保洁过程的风险隐患排查，督促从业人员对风险隐患进行闭环处置。
（二）督促制度落实。
督促指导餐（饮）用具洗消与保洁人员严格落实岗位食品安全管理制度，督促做好餐（饮）用具洗消与保洁等过程的台账记录。
督促工作人员按规定佩戴工帽、口罩、手套等，保持个人卫生。
（三）设施设备维护。
检查洗消设施设备运行情况，督促相关人员对洗消设施设备进行维护和校验。
（四）督促清洁卫生。
制定清洁计划，组织相关人员按照常清洁的要求，查找污染源并定期清洁和落实岗位清洁责任。
来源 ：云南省市场监督管理局
