新员工入职迅速成长的实战小建议!

创业   2024-11-27 20:28   山东  

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 首先店长要明白自己不是上帝,不能说我要山,山就来了,我要水,水就来了,同样店长培养一个新员工,也是要依靠时间和积累,中间没有捷径,店长要做的事情就是如何让他快一点完成。


一个新人来到我们店里,怎么才能更快的让他尽快成为我的骨干力量?我们总结了以下五点:

1

教练式的培训 

管理大致有两种方式,一种是结果式的管理,一种是过程式的管理。对新人来讲不可能只是提出一个要求,这是不够的,我们必须手把手的教他。


要关心他做这件事的过程和方法,如果工作精力允许的话,甚至可以坐在他旁边,及时来纠正问题。



2

让新人拥有资源、拥有希望 

一般新人进来不太会有太多心态的问题,接触一个新的行业,有新鲜感,有激情,但缺乏的是生存能力。


所谓衣食足而知廉耻,如果连活都活不下去了,怎么可能让他不断的成长不断为我们创造业绩呢?


所以我采用的方法是这样的:一般新人来了不太容易成交,就先去看老员工是怎么接待顾客的,这样可以迅速学习到老员工的销售技巧、专业知识。然后给新员工机会去接待顾客,让老员工在旁边帮忙。


当新员工成交后手里拿到工资的时候,这个会比我所有的说教都有动力,所以首先要解决新人的生活问题,才能更好地跟他谈发展。


3

新人之间要有竞争 

人都是有好胜心和竞争力的,如果你让他很平淡的做一件事,他不一定能很好的完成。


但如果我告诉他有三五个人,谁先做到我会有一定的奖励,谁末尾我们会有一定的惩罚,竞争机制出来,能让他更主动的完成工作。


4

奖励和不断提高的要求  

对待一个新员工,不可能只有一个一成不变的要求,当他的能力达到一条起跑线的时候,你就要给他划一条更高的线。


举个例子,我们在门店工作中,前期可能是你能成交多少顾客就能给奖励,随着时间的推移,大家都能成交那么多顾客,我就要给予业绩最高的那个人奖励。


然后当大家都能达到一定的业绩的时候,那就要开始看顾客对员工的评价,我们就会对业绩更高、评价更好的员工进行奖励。我们的要求要随着你的人员的成长过程来逐步提高。


5

榜样和团队的作用  

首先一个人来我们这里,我们告诉他我们这个行业可能存在五万月薪的现象,不如直接告诉他上个月我这里的某个员工,业绩有多少,上个月拿了多少工资。


团队的作用,不仅仅是我们一个小团队,你可以借助一些外力,来给予新员工更多的养分。


所谓一人之短,众人之长,所以要依靠团队的优势来辅助你新人的培养。


另外在一个团队中店长可能有很多事务性质的工作要做,那么你可以找一些老员工,来把这些工作分下去……依靠我们周边的同事和资源,来做到新人的尽快成长。


在一个新人的成长过程中,不可能都是利好因素,总会出现七七八八的状况。


第一个,

总会有人离开。

人流失,人走掉,人晋升,这是一个必然的过程。所以要正确面对,没有必要为了某一个同事的离职、晋升去影响我们自己的心态,做到一个层级,你就要有适应这个位置的心态。


如果你自己没有平衡的心态,你的组员又会有怎样的心态呢?我们所能做的就是让这个人的工作生命周期尽量延长,让他尽量的创造业绩,为他自己挣钱,也为公司挣钱。



第二个,

及时发现心态问题。

举个不恰当的例子,中国的人民解放军以及没有解体前的苏联的红军,为什么打仗这么好,在这两种部队里面都有一个特殊的角色,叫政治委员。


他们专门来做思想工作的,他们会告诉这些战士你们为什么要打仗,你们怎样来调整自己的心态来适应环境。那在我们门店不可能专门设置这样的角色,所以我们店长就应该把这个工作兼起来


把调整员工的工作技能、工作方法归结为技术层面,那么搞好技术层面的同时,要搞好员工的心态。


一个没有心态的员工是不可能创造业绩的。关注员工心态,是我们情绪管理里面很重要的一个课题。



第三个,

适度关注员工生活。

其实我们身边有很多员工,是因为生活问题而离职的。可能在某个时间段,他会因为经济的原因,或者家里一些状况的出现,而最终导致这个人流失了。


但我们不可能放松对工作的要求,所以,在不降低我们工作质量和数量的要求的前提下,怎样能拉近两个人的关系度,来达到一个临界点?所以要帮他解决生活问题。


解决生活问题不一定是要借钱给他才能留住这个人,可能是生活中一些点点滴滴的小细节上的关心,可以让我们的员工更好的团结在我们周围。


 



  一、楼面服务管理制度 5
1-001  餐厅每日工作检查规范 5
1-002  散餐服务流程规范 9
1-003  团体包餐服务流程规范 11
1-004  备餐工作流程规范 13
1-005  服务中常见问题处理规范 15
二、宴会管理制度 19
2-001  宴会运转质量标准 19
2-002  宴会预订工作程序规范 21
2-003  宴会前准备工作规范 23
2-004  宴会服务程序规范 27
2-005  宴会业务督导工作规范 30
2-006  宴会结束工作办法 31
2-007  宴会过程中突发事件处理规定 32
三、厨房管理制度 33
3-001  蔬菜加工程序与标准 33
3-002  生墩头加工程序与标准 36
3-004  熟食间加工程序与标准 39
3-005  炒菜间加工程序与标准 42
四、财务管理制度 46
4-001  餐厅财务管理制度 46
4-002  酒楼现金管理制度 47
4-003  酒楼每日财务人员工作流程和内容规范 49
4-004  酒楼结账服务流程规范 50
五、采购管理 52
5-001 供应商选择管理制度 53
5-002  采购管理办法 55
5-003  各类食品原料选购标准 56
5-004  食材验收管理办法 60
5-005  仓库管理制度 61
5-006  各类食材储存标准 63
5-007  物资仓储、收发管理程序 66
六、餐厅餐具管理 68
6-001  餐具管理制度 68
6-002  餐具摆放、清洗、消毒管理规定 69
6-003  餐具擦拭工作规范 72
6-004  玻璃器皿擦拭工作规范 73
七、餐厅设施设备管理 74
7-001  酒楼基础设施建立与管理办法 74
7-002  设备设施维修保养管理规定 78
八、安全管理 80
8-001  安全管理规定 80
8-002  餐厅突发事件或异常情况处理办法 83
九、卫生管理 90
9-001  餐厅卫生管理规定 90
9-002  员工着装及个人卫生管理规定 91
9-003  食品接触面卫生控制规程 94
9-004  人员卫生控制规程 95
9-005  器具设施、卫生清洁规程 96
9-006  厨房卫生操作标准 97
9-007  加工间卫生操作标准 102
9-008  面点间卫生操作标准 104
 
PART  2   餐饮业管理表格 107
 
十、楼面服务管理表格 107
10-001  点菜单 107
10-002  加菜单 108
10-003  酒水单 108
10-004  茶点单 110
10-005  订餐单 110
10-006  餐饮工作通知单 111
10-007  餐饮部订席记录表 111
10-008  退菜换菜单 112
10-009  需用餐具物品清单 112
10-010  宾客意见表 113
10-011  餐厅内部餐具借用单 113
10-012  楼面工作周报表 114
10-013  团体餐临时通知单 114
10-014  楼面服务质量检查表 115
十一、宴会管理表格 116
11-001  宴会洽谈表 116
11-002  一般性小型宴会预定单 117
11-003  大型、中型宴会预定单 117
11-004  宴会合约书 118
11-005  宴会定单(工作人员用) 118
11-006  宴会预订周汇总表 119
11-007 宴会订单记录表 120
11-008  宴会变更通知单 120
11-009  宾客意见调查表 121
11-010  宴会服务工作安排表 122
11-011  宴会服务人员清洁卫生安排表 123
十二、厨房管理表格 124
12-001厨房岗位人员配备表 124
12-002  菜品反馈意见表 124
12-003  厨房值班交接班日志 125
12-004  厨房日常工作检查安排表 125
12-005  厨师业务考核通知单 126
12-006  厨师综合业务考核评分表 126
12-007  初加工厨师业务操作考核评分表 127
12-008切配厨师业务操作考核评分表 127
12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 128
12-010冷菜厨师业务操作考核评分表 128
12-011  面点厨师业务操作考核评分表 129
12-012  厨房周工作时间安排表 129
12-013  不合格菜品处理记录表 130
12-014  菜品规范管理表 130
12-015  原料加工规格表 131
12-016  冷菜配份规格表 131
12-017  糊调制规格标准表 132
12-018  浆调制规格标准表 132
12-019  切配料头规格表 133
12-020菜肴配份标准表 133
12-021点心成品配份标准表 133
12-022面粉配份标准表 134
12-023  馅料配份标准表 134
12-024  臊子配份标准表 135
12-025  鱼香味汁(500克)配份标准表 135
12-026  糖醋味汁(500克)配份标准表 136
12-027  茄汁味(500克) 配份标准表 136
12-028  鱼香味汁(200克)配份标准表 136
12-029  糖醋味汁(200克)配份标准表 137
12-030  红油味汁(200克)配份标准表 138
12-031  蒜泥味汁(200克)配份标准表 138
12-032  姜汁味汁(200克)配份标准表 138
12-033  椒麻味味汁(200克)配份标准表 139
12-034  怪味汁(200克)配份标准表 139
12-035  芥末味汁(200克)配份标准表 140
12-036  点心制作规格表 140
12-037  水果拼盘制作规格表 141
12-038  食品原料规格表 141
12-039  食品原料加工试验单 141
12-040  厨房菜品退菜管理表 142
12-041  退菜登记、分析表 142
12-042  厨房领料单 142
12-043  餐前工作检查表 143
12-044  菜品档案表 143
12-045  定人定菜定岗表 144
12-046  厨房收尾工作检查明细表 144
12-047  厨房值班日志 145
12-048  厨房卫生检查表 146
12-049  原料加工区域卫生检查表 147
12-050  烹调操作区域卫生检查表 148
十三、财务管理表格 149
13-001  酒楼饭馆签账单 149
13-002  顾客签账单 150
13-003  酒楼饭馆日报表 150
13-004  每日食物成本计算表 150
13-005  饮料库存表 151
13-006  菜单成本控制表 152
13-007  厨房菜点定额成本表 152
13-008  服务员劳效统计表 153
13-009  厨师劳效统计表 153
13-010  烟、酒、饮料日销售统计表 154
13-011  餐具、酒具、清洁用品费用统计表 155
13-012  营业状态记录表 155
13-013  营业收支日报表 156
13-014  现金记录袋样式 157
十四、食材采购与储存管理 158
14-001  食品原料采购规格书 158
14-002  供应商评估表 159
14-003  合格供应商名录 159
14-004  供应商考核表 160
14-005  供应商异常情况登记表 160
14-006  食品原料进货申购单 161
14-007  市场订货单 161
14-008  采购定量卡 162
14-009  收货单 162
14-010  鲜货类食品原料双联标签 162
14-011  食品原料验收单 163
14-012 验收报告表 163
14-013  食品原料验收进货日报表 163
14-014  进货日报表 164
14-015  退货通知单 164
14-016  原料领用单 165
14-017  货品盘存明细表 165
14-018  永续盘存卡 166
十五、餐厅酒水管理 166
15-001  酒水单 166
15-002  酒水提取单 167
15-003  每日酒水清算单 167
15-004  酒吧部销售日报表 168
15-005  宴会酒吧饮料单 168
15-006  酒吧一周消耗单 169
15-007  酒吧盘存日报表 169
15-008  酒吧每日交接表 170
15-009  饮料验收日报表 170
15-010  饮料领料单 171
十六、餐具管理表格 172
16-001  餐具盘存表 172
16-002  餐具统计表 172
16-003  餐具签领单 172
16-004  餐具存库目录统计表 173
十七、餐厅设备管理 173
17-001  维修保养月历 173
17-002  餐厅购买设备申请单 174
17-003  餐厅维修设备申请单 174
17-004  设备购置审批表 175
17-005  工程部设备巡回检查记录表 175
17-006  设备委外维修申请单 178
17-007  设备维修记录 179
十八、餐厅卫生安全管理 179
18-001  HACCP食品体系安全检查表 179
18-002  厨房安全检查表 181
18-003  食品卫生检查表 182
18-004  餐厅外场清洁检查表 183
18-005  厨房卫生检查表 184
18-006  卫生日检查记录表 185
18-007  消毒杀菌剂检查表 186





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