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管理学大师德鲁克说：“我所认识的、在漫长的生活岁月中能够保持效能的所有人，几乎都和我一样在不断地学习。无论是企业主管还是学者，无论是军队的高级将领还是一流的医生，无论是教师还是艺术家，无一不是如此。”1、韧性成长=正确的战略决策+敏锐的市场洞察+充足的现金储备2、餐饮企业最好每个月存储安全基金以备不时之需，餐企只有对风险有足够的准备，才不会被风险击垮。3、经营企业的三个核心思维：企业只有打造好舞台，培养好人才，成就了团队，赚钱才能相伴而来。为何要打造多个品牌，因为多品牌就意味着多个事业部负责人，就能给员工更多上升空间与机遇。4、一、明确自己的核心竞争力，去做价值相对高的品类品牌，避开价格层面的竞争。二、谨慎开店，收缩管理动线，抛弃以前的全国化战略，限定10-12个一二线城市发展。三、追求坪效、人效、投报率指标，用商业模式反推财务试算的各种成本比例，对投资营业回报追求更高，对数据要更谨慎。四、品牌要接地气，70%标准化，30%在地化。五、注重人才发展与培训。如果问上海的老字号品牌有哪些？吉祥馄饨必有一席之地。作为一个诞生于1999年的小吃连锁品牌，吉祥馄饨为何能够在上海甚至全国都打出不错的影响力呢？核心关键就是标准化+供应链。![]()
第一，馄饨的普适性强，从南到北人们都喜爱吃，尽管名字不同，但在消费者心中的位置很重要。第二，吉祥馄饨的延展性高，可以用各种食材和烹饪方式去表现。最后，就是馄饨的标准化，易复制。
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正因为如此，吉祥馄饨从诞生开始就在供应链层面下了狠功夫。
据相关负责人介绍，目前吉祥混沌已有3个工厂，22个前置仓，吉祥馄饨每走进一个城市都会建立相关供应链体系，确保每个馄饨都极致新鲜。
1、一个好的模式设计最好做到以下几个点：第一，产品简单、技能简单、人员简单、管理简单；第二，产品可控、财务可控、持续督导、持续追踪。
2、品牌必须持续进行产品创新、形象创新、管理与团队的创新变革，店铺销售模式的创新。
3、在产品层面要先做减法再做加法，把利润低的产品砍掉，再通过套餐或者特殊场景模式引入门店。
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3、中餐为什么难以发展持续繁荣的经久品牌？对生产方而言，很难保证每一道菜品都美味；对消费者而言，不可能几十年吃一种口味。因此，不要对消费者谈口味忠诚度。忠诚度是个伪命题。4、任何一个品牌都有一个生命周期，分别为导入期，快速成长期，成长期，成熟期，衰退期。我们必须根据品牌所处的周期做不同的经营决策。成长期做专注，以追求速度为主；成熟期考虑利润，做品牌的精细化管理。5、四大周期决定品牌战略：产业周期，读懂大势，顺势而为；业态周期，抓主要矛盾和矛盾主要方面；企业周期：核心能力具备度和向上拓展。经济周期，检验品牌的生命力&价值观。6、一个企业发展最初是因创意而成长，因领导而成长，因团队而成长，因组织而成长，但最后一定是因文化而成长。7、80%的公司认为自己提供了卓越的客户服务，但只有8%的客户认为自己得到了卓越的客户服务。顾客购买过程中25%是不满意的，但只有5%会抱怨，95%认为不值得会直接抛弃。8、一个好的餐饮品牌价值等于所有顾客体验记忆的总和，将其总结为公式即餐饮品牌=（精准用户X体验触点x正向体验记忆x形成口碑和正点评）÷负向体验记忆和传播。9、2023年谨慎乐观，放弃“赌博式”的企业家决策惯性；恢复客流，做大客户资产和现金流净增加才是王道；承认新常态，顺势而为，战略布局和重构核心能力。10、餐饮最后的结局是四化，即技艺菜品化，菜品产品化、产品商业化，商品流通化。未来餐饮业=服务业+工业+零售业。11、一个好的餐饮企业必须做到七个字，社、产、政、融、学、智、圈。12、餐饮一切以推动员工成长为目的，员工有奔头，餐饮品牌才能发展。
4-003 酒楼每日财务人员工作流程和内容规范 4912-007 初加工厨师业务操作考核评分表 12712-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 12812-025 鱼香味汁（500克）配份标准表 13512-026 糖醋味汁（500克）配份标准表 13612-027 茄汁味（500克） 配份标准表 13612-028 鱼香味汁（200克）配份标准表 13612-029 糖醋味汁（200克）配份标准表 13712-030 红油味汁（200克）配份标准表 13812-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表 13812-032 姜汁味汁（200克）配份标准表 13812-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表 13912-034 怪味汁（200克）配份标准表 13912-035 芥末味汁（200克）配份标准表 14013-011 餐具、酒具、清洁用品费用统计表 15518-001 HACCP食品体系安全检查表 179
