你的形象,决定收入(店长、店员必看)

创业   2024-12-12 20:23   山东  

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之前有学员反应:“店里的店员很多都不想化妆的,有因为早上起不来嫌费事的,有觉得晚上太累回去懒得卸妆,会伤皮肤的,还有觉得化妆品贵,舍不得化的,理由还挺多。说了几次也没什么效果,担心说太多了把人给说跑了。”


我知道,店长们在培训员工时都喜欢说这样一段话:没有丑女人,只有懒女人。长得漂亮的不一定是业绩最高的,客户真正来找你签单,也是主要看气质。


店里的哪个男店员,上班前对镜子收拾半小时,会让人觉得他很“娘”。而女孩则不然,在常人看来化妆可是女孩子的专利。也确实,化妆,盘头,画眉、良好的仪态,大方的谈吐…这些对自己形象的投资,并不是店里所有人都一样看重。有觉得懒的,有觉得不值的,还有觉得自己技术好就行了,更多是的是因为农村出来的孩子们不想把自己打扮的太“妖娆”。整体评价素颜太素、难显气质!


有人说形象决定了收入,可我们也知道太漂亮的女孩业绩也不一定真的好。形象并不是一个简单的穿衣、外表、长相、发型、化妆的组合概念,而是一个综合的全面素质,一个外表与内在结合,用去年流行的话来说:主要看气质!形象气质。


一个干净大方的淡妆,无声的诉说着你对顾客的尊重,对生活的热情;一句亲切有礼的言辞,更能表现你对同事的关爱,对服务的善意;一双合脚的高跟鞋,让你身姿挺拔之余,更让你多了几分气质的优雅;一套整洁合身的工服,既显示你的专业,又能让你专注心思,为顾客服务…


鉴于这是一个店长反映的问题,我给出几点建议:


1、身先士卒,做好表率。店长经理、客服接待等,隶属直接指挥的后勤服务团队要首先自检整顿。一支邋遢懒散的管理队伍,自家的卫生都好不到哪去,更别说要求普通员工的形象。


2、每两月请专业化妆师来店培训一次。大家不想化妆,一是嫌麻烦,二是不出效果,归根到底缺乏专业的服务指导。一个好的化妆师,5分钟就能收拾出来一个漂亮人来,省时又高效,费用也不高。培训完毕后,对每天的“形象天使”提出口头表扬,月终在进行选评奖励。


3、把问题交于顾客监督参与。店内员工形象礼仪差跟日常的监管有很大关系。假如店长你做不到“不能收拾好自己,就不能去服务顾客”的严厉,那就在回访环节让顾客给我们的服务人员打形象气质分。打完分就公布,当天做排名,一周后应该就有效果了。


4、定期做一些属于我们自己员工的“时装秀”“形象大使比赛”等活动。让她们换上自己认为最漂亮的衣服,伴着音乐、踩着红毯、摆出造型、释放爱美的天性,展现出属于自己的范儿来。你要做的是,找一个好点的相机记录精彩,或者找几个评委给大家打分点评。


5、你提到了:怕管得严、说得多,会造成人员波动。那就要考虑自己的日常管理方法和团队凝聚现状了。这些话,说起来就长了,所以仅作提醒。



当一个好店长,你要看起来就像一个好店长,当一个优秀的店员,你要看起来就像一个优秀的店员。



对我们店员的几点建议


1、让自己看起来像个优秀的店员。


思维、穿着、举止、讲话。随时记得自己是一个优秀的店员,自己要认可这一点,并努力去实现它。



2、自信是提升自己的开始


列出你的优势,爱笑,亲切,皮肤好,记忆力好,甚至跑得快都是优点,学会发现自己的优点,并相信这是你的财富,只穿让你自信的衣服,与客户沟通时,眼睛要与别人直视,用坚定、果断、热情的语气说话。



3、这是一个两分钟的世界


顾客进门的两分钟,顾客已经对你下了判断。你只有一分钟展示你是谁,另一分钟让别人喜欢你,只有留给人们好的第一印象,你才能开始第二步。



4、热情是可以相互传递的能量


没有热情,任何伟大的事情都不能完成。记得面带微笑,尝试记住客人的名字,赞赏客人,帮助客人。


所有的一切汇成你的形象,是勤快干练,还是邋遢懒惰,是热情有礼,还是冷漠没心,是专业,还是业余,你展现给了别人什么样的形象,别人就对你有什么样的印象!你的形象,决定了你发散的气质。这些形象气质,就决定了你的收入!



  一、楼面服务管理制度 5
1-001  餐厅每日工作检查规范 5
1-002  散餐服务流程规范 9
1-003  团体包餐服务流程规范 11
1-004  备餐工作流程规范 13
1-005  服务中常见问题处理规范 15
二、宴会管理制度 19
2-001  宴会运转质量标准 19
2-002  宴会预订工作程序规范 21
2-003  宴会前准备工作规范 23
2-004  宴会服务程序规范 27
2-005  宴会业务督导工作规范 30
2-006  宴会结束工作办法 31
2-007  宴会过程中突发事件处理规定 32
三、厨房管理制度 33
3-001  蔬菜加工程序与标准 33
3-002  生墩头加工程序与标准 36
3-004  熟食间加工程序与标准 39
3-005  炒菜间加工程序与标准 42
四、财务管理制度 46
4-001  餐厅财务管理制度 46
4-002  酒楼现金管理制度 47
4-003  酒楼每日财务人员工作流程和内容规范 49
4-004  酒楼结账服务流程规范 50
五、采购管理 52
5-001 供应商选择管理制度 53
5-002  采购管理办法 55
5-003  各类食品原料选购标准 56
5-004  食材验收管理办法 60
5-005  仓库管理制度 61
5-006  各类食材储存标准 63
5-007  物资仓储、收发管理程序 66
六、餐厅餐具管理 68
6-001  餐具管理制度 68
6-002  餐具摆放、清洗、消毒管理规定 69
6-003  餐具擦拭工作规范 72
6-004  玻璃器皿擦拭工作规范 73
七、餐厅设施设备管理 74
7-001  酒楼基础设施建立与管理办法 74
7-002  设备设施维修保养管理规定 78
八、安全管理 80
8-001  安全管理规定 80
8-002  餐厅突发事件或异常情况处理办法 83
九、卫生管理 90
9-001  餐厅卫生管理规定 90
9-002  员工着装及个人卫生管理规定 91
9-003  食品接触面卫生控制规程 94
9-004  人员卫生控制规程 95
9-005  器具设施、卫生清洁规程 96
9-006  厨房卫生操作标准 97
9-007  加工间卫生操作标准 102
9-008  面点间卫生操作标准 104
 
PART  2   餐饮业管理表格 107
 
十、楼面服务管理表格 107
10-001  点菜单 107
10-002  加菜单 108
10-003  酒水单 108
10-004  茶点单 110
10-005  订餐单 110
10-006  餐饮工作通知单 111
10-007  餐饮部订席记录表 111
10-008  退菜换菜单 112
10-009  需用餐具物品清单 112
10-010  宾客意见表 113
10-011  餐厅内部餐具借用单 113
10-012  楼面工作周报表 114
10-013  团体餐临时通知单 114
10-014  楼面服务质量检查表 115
十一、宴会管理表格 116
11-001  宴会洽谈表 116
11-002  一般性小型宴会预定单 117
11-003  大型、中型宴会预定单 117
11-004  宴会合约书 118
11-005  宴会定单(工作人员用) 118
11-006  宴会预订周汇总表 119
11-007 宴会订单记录表 120
11-008  宴会变更通知单 120
11-009  宾客意见调查表 121
11-010  宴会服务工作安排表 122
11-011  宴会服务人员清洁卫生安排表 123
十二、厨房管理表格 124
12-001厨房岗位人员配备表 124
12-002  菜品反馈意见表 124
12-003  厨房值班交接班日志 125
12-004  厨房日常工作检查安排表 125
12-005  厨师业务考核通知单 126
12-006  厨师综合业务考核评分表 126
12-007  初加工厨师业务操作考核评分表 127
12-008切配厨师业务操作考核评分表 127
12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 128
12-010冷菜厨师业务操作考核评分表 128
12-011  面点厨师业务操作考核评分表 129
12-012  厨房周工作时间安排表 129
12-013  不合格菜品处理记录表 130
12-014  菜品规范管理表 130
12-015  原料加工规格表 131
12-016  冷菜配份规格表 131
12-017  糊调制规格标准表 132
12-018  浆调制规格标准表 132
12-019  切配料头规格表 133
12-020菜肴配份标准表 133
12-021点心成品配份标准表 133
12-022面粉配份标准表 134
12-023  馅料配份标准表 134
12-024  臊子配份标准表 135
12-025  鱼香味汁(500克)配份标准表 135
12-026  糖醋味汁(500克)配份标准表 136
12-027  茄汁味(500克) 配份标准表 136
12-028  鱼香味汁(200克)配份标准表 136
12-029  糖醋味汁(200克)配份标准表 137
12-030  红油味汁(200克)配份标准表 138
12-031  蒜泥味汁(200克)配份标准表 138
12-032  姜汁味汁(200克)配份标准表 138
12-033  椒麻味味汁(200克)配份标准表 139
12-034  怪味汁(200克)配份标准表 139
12-035  芥末味汁(200克)配份标准表 140
12-036  点心制作规格表 140
12-037  水果拼盘制作规格表 141
12-038  食品原料规格表 141
12-039  食品原料加工试验单 141
12-040  厨房菜品退菜管理表 142
12-041  退菜登记、分析表 142
12-042  厨房领料单 142
12-043  餐前工作检查表 143
12-044  菜品档案表 143
12-045  定人定菜定岗表 144
12-046  厨房收尾工作检查明细表 144
12-047  厨房值班日志 145
12-048  厨房卫生检查表 146
12-049  原料加工区域卫生检查表 147
12-050  烹调操作区域卫生检查表 148
十三、财务管理表格 149
13-001  酒楼饭馆签账单 149
13-002  顾客签账单 150
13-003  酒楼饭馆日报表 150
13-004  每日食物成本计算表 150
13-005  饮料库存表 151
13-006  菜单成本控制表 152
13-007  厨房菜点定额成本表 152
13-008  服务员劳效统计表 153
13-009  厨师劳效统计表 153
13-010  烟、酒、饮料日销售统计表 154
13-011  餐具、酒具、清洁用品费用统计表 155
13-012  营业状态记录表 155
13-013  营业收支日报表 156
13-014  现金记录袋样式 157
十四、食材采购与储存管理 158
14-001  食品原料采购规格书 158
14-002  供应商评估表 159
14-003  合格供应商名录 159
14-004  供应商考核表 160
14-005  供应商异常情况登记表 160
14-006  食品原料进货申购单 161
14-007  市场订货单 161
14-008  采购定量卡 162
14-009  收货单 162
14-010  鲜货类食品原料双联标签 162
14-011  食品原料验收单 163
14-012 验收报告表 163
14-013  食品原料验收进货日报表 163
14-014  进货日报表 164
14-015  退货通知单 164
14-016  原料领用单 165
14-017  货品盘存明细表 165
14-018  永续盘存卡 166
十五、餐厅酒水管理 166
15-001  酒水单 166
15-002  酒水提取单 167
15-003  每日酒水清算单 167
15-004  酒吧部销售日报表 168
15-005  宴会酒吧饮料单 168
15-006  酒吧一周消耗单 169
15-007  酒吧盘存日报表 169
15-008  酒吧每日交接表 170
15-009  饮料验收日报表 170
15-010  饮料领料单 171
十六、餐具管理表格 172
16-001  餐具盘存表 172
16-002  餐具统计表 172
16-003  餐具签领单 172
16-004  餐具存库目录统计表 173
十七、餐厅设备管理 173
17-001  维修保养月历 173
17-002  餐厅购买设备申请单 174
17-003  餐厅维修设备申请单 174
17-004  设备购置审批表 175
17-005  工程部设备巡回检查记录表 175
17-006  设备委外维修申请单 178
17-007  设备维修记录 179
十八、餐厅卫生安全管理 179
18-001  HACCP食品体系安全检查表 179
18-002  厨房安全检查表 181
18-003  食品卫生检查表 182
18-004  餐厅外场清洁检查表 183
18-005  厨房卫生检查表 184
18-006  卫生日检查记录表 185
18-007  消毒杀菌剂检查表 186





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