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校园食品安全关系千家万户
更关系到祖国未来的花朵
学在校园、吃在校园
如何保障广大学子的饮食安全呢?
一、学校食堂常见的食品安全风险
发生在校园的食源性疾病主要以微生物感染和有毒植物中毒为主,学校食堂常见的食品安全风险有以下几个方面:
1、食材或食品因原料污染、储存不当等原因受到致病性微生物的污染;
2、米饭及其制品(炒饭、稀饭等)因加工和储存不当导致蜡样芽孢杆菌感染及其肠毒素中毒;
3、因食用未烧熟煮透的豆类蔬菜(四季豆、扁豆、大豆等)而引起的皂甙或植物凝集素中毒;
4、因食堂员工、器皿以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。
二、保证食品安全,学校食堂应做到
1、食材来源正规可靠
食材原料进货渠道要合法合规,不购买临期、过期、变质等不合格的原料。
购买食材后索证索票,做好记录,做到全程可溯源。
2、食材贮存方式得当
贮存食材时,食品原料、半成品、成品应分隔分离、隔墙离地。
贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。
食材的使用遵循先进、先出、先用的原则。
及时清理变质、过期食品。
3、食物加工营养卫生
食物应种类丰富、营养均衡、烧熟煮透。
烹饪时严格控制油、盐、糖的用量。
加工食物时注意个人及加工环境卫生,避免食物在加工过程中受到污染。
4、食物留样科学真实
对每批次的易腐食品成品进行留样。
每个品种的留样量不少于125g。
留样食品食用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存,留样时间不少于48小时。
5、有害生物防治工作落实到位定期开展鼠(虫)害消杀,防止鼠(虫)害侵入及孳生。
优先使用物理方法、有害生物防治设施,发现有害生物尽快杀灭、追查来源、消除隐患,化学药剂应在专门设施存放、避免污染食品和环境。