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餐饮会计核算流程
一、采购环节
• 采购业务核算：当购入食材、饮料、餐具等物品时，根据采购发票和验收单，借记“原材料”（食材等）、“库存商品”（酒水饮料等）、“低值易耗品”（餐具等），贷记“银行存款”“应付账款”等。例如，采购蔬菜500元，以现金支付，会计分录为借“原材料 - 蔬菜500”，贷“库存现金500”。
• 入库管理：采购的物资经验收后入库，要登记库存账，详细记录物资的名称、规格、数量、单价、入库时间等信息，保证账实相符。
二、生产环节
• 厨房领用原材料核算：厨房领用食材时，根据领料单借记“主营业务成本”，贷记“原材料”。如厨房领用价值300元的肉类用于菜品制作，借“主营业务成本300”，贷“原材料 - 肉类300”。
• 计算生产成本：除了直接材料成本，还要考虑人工成本（厨师、帮厨等人员工资）和间接费用（如厨房设备折旧等）分摊到菜品成本中。
三、销售环节
• 收入核算：当顾客消费结账后，根据销售记录（如点菜系统数据、收银小票等）确认收入。如果是现金收款，借记“库存现金”；如果是刷卡、移动支付等，借记“银行存款”或其他货币资金科目；如果是挂账消费，借记“应收账款”，贷记“主营业务收入”。例如，收到现金餐饮收入1000元，借“库存现金1000”，贷“主营业务收入1000”。
• 收款核对与记录：要将每天的收款金额与销售记录进行核对，确保收入准确无误地记录，防止出现漏记、错记的情况。
四、库存盘点环节
• 定期盘点：定期（如每月末）对库存的食材、酒水、餐具等进行盘点。盘点时，要实地清点数量，与库存账记录对比。
• 盘盈盘亏处理：如果出现盘盈，借记“原材料”等，贷记“待处理财产损溢”；盘亏则相反，借记“待处理财产损溢”，贷记“原材料”等。经批准后，盘盈一般冲减管理费用，盘亏根据原因，若是正常损耗计入管理费用，若是人为原因等则由责任人赔偿或计入其他应收款等。
五、费用核算环节
• 日常费用核算：核算餐饮企业的各项费用，如房租、水电费、员工工资、营销费用等。支付房租时，借记“管理费用 - 房租”，贷记“银行存款”；支付员工工资，借记“应付职工薪酬”，贷记“银行存款”，同时将工资分配到成本或费用中，借记“主营业务成本（厨师等）”“管理费用（管理人员）”，贷记“应付职工薪酬”。
• 费用控制与分析：定期分析各项费用的支出情况，对比预算和实际支出，寻找费用控制的关键点，如控制水电费支出、合理安排员工人数以控制人工成本等。
