本期·科普专家
2024.11.26 / 张文豪
食物中毒的紧急处理与预防秘籍
本期科普内容责任人丨张文豪
食物中毒是一种由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后引起的急性亚急性疾病。它通常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重时甚至可能危及生命。
因此，了解食物中毒的紧急处理措施和预防秘籍对于每个人来说都至关重要。
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食物中毒的紧急处理与预防秘籍
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一、食物中毒的紧急处理
食物中毒的紧急处理关键在于尽快清除未被吸收的毒物，并促进已吸收的毒物排出，同时纠正水、电解质和酸碱平衡紊乱。
1.催吐
如果进食时间在1～2小时内，且患者意识清醒，催吐是一个有效的紧急处理措施。可以用手指、筷子或鹅毛等刺激咽后壁，引发呕吐，尽量排出胃内容物，减少毒素的吸收。催吐时，可以喝大量的清水或温开水稀释胃内容物，然后再进行催吐。但需要注意的是，如果患者已经昏迷或者吞服了腐蚀性毒物，则不能催吐。
2.洗胃
如果进食时间超过2小时，且患者精神状态较好，洗胃是一个更为彻底的清除毒物的方法。洗胃一般在医院进行，洗胃液多采用温清水。洗胃可以尽快将胃肠道内未被吸收的毒物清洗干净，减少毒素的吸收。
3.导泻
如果进食时间超过2～3小时，且患者精神状态较好，导泻是一个有效的促进毒物排出的方法。导泻一般使用硫酸镁注射液或注射用硫代硫酸钠，也可以用番泻叶煎服，以促进肠道蠕动，排出未被吸收的毒物。需要注意的是，避免使用油脂类泻药。
4.补充水分
食物中毒后，患者可能会出现呕吐、腹泻等症状，导致身体脱水。因此，需要适量饮用温水或淡盐水，补充水分和电解质，防止脱水和电解质紊乱。
5.解毒
如果明确是某种食物引起的中毒，且存在特效解毒药，应尽快给予特效解毒药治疗。例如，误食有机磷农药中毒者，可给予硫酸阿托品注射液解毒；误食亚硝酸盐中毒者，可给予亚甲蓝注射液解毒。
6.就医
无论症状轻重，食物中毒后都应尽快前往医院就诊。向医生详细说明进食的时间、种类、数量以及症状等情况，以便医生能够迅速做出正确的诊断和治疗。
二、食物中毒的预防秘籍
预防食物中毒是重中之重，以下是一些有效的预防秘籍：
1.注意食品来源和新鲜度
选择新鲜和可靠的食品来源，特别是肉类、家禽、海鲜、乳制品等易受污染的食品。避免购买过期食品，观察食品的外观、气味和质地，确保符合新鲜和健康的标准。从正规渠道购买食材，避免光顾无证照的流动性摊位和卫生条件较差的饮食店。
2.充分烹煮食物
适当的烹煮可以杀死食物中的细菌和病毒，减少食物中毒的风险。确保肉类、禽类和海鲜完全煮熟，内部温度达到安全水平。使用食品温度计可以确保食物达到安全温度。蔬菜要洗干净，浸泡30分钟以后再炒熟，特别是肉、奶、蛋及四季豆、豆浆等应烧熟、烧透。
3.生熟分开
生食和熟食应分开储存，避免交叉污染。使用独立的切菜板和刀具来处理生肉、家禽、海鲜等原始食材，并在使用后充分清洁和消毒。在烹制的过程中，也要注意生熟分开，避免熟食被污染。
4.妥善储存食物
食物应储存在密封容器内，避免与有毒物品放在一起。生、熟食品要分开存放，经冷藏保存的熟食和剩余的食物及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热。隔餐的剩菜、剩饭也应充分加热后再食用。
5.注意个人卫生
在处理食物之前，务必洗手。用肥皂和热水洗手至少20秒，尤其是在接触生肉、禽类、鱼类、生蔬菜水果等食品之前。另外，确保食品加工设备、烹饪器具和餐具也保持清洁。
6.安全存储温度
食物存储的温度是预防食物中毒的关键。生肉、家禽、海鲜等易腐食品应存放在冷藏温度下。冷冻食品则应存放在零下18℃以下。同时，在烹饪食物前，确保食材和食品制备区域保持干燥。
7.避免食用高风险食物
坚决杜绝食用隔夜的剩饭、剩菜，不食用从冰箱内直接取出的冰冷食物。不吃毒蘑菇、河豚、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等含有毒物质的食物。对于不认识或不确定是否安全的野生蘑菇、河豚等高风险食物，应坚决避免食用。
8.养成良好的饮食习惯
避免暴饮暴食，少吃油腻、辛辣、刺激性比较强的食物。饭前便后洗手，不吃生食、喝生水。对于可以生吃的蔬菜、水果，要彻底清洗干净。
9.警惕化学性毒物
在购买和食用蔬菜和水果时，要彻底清洗表面的有机农药残留。避免误食亚硝酸盐、甲醇等常见的化学性毒物。谨慎食用腌制食品，尤其是腌制20天以上的食品，因为此时亚硝酸盐的含量较高。
10.定期消毒厨具
定期对厨房的厨具进行煮沸消毒，保持整洁干净。在放置食品时，要注意远离有毒物品，避免发生误食。
三、总结
食物中毒是一种常见的食品安全问题，对人们的健康构成严重威胁。通过了解食物中毒的紧急处理措施和预防秘籍，我们可以有效地减少食物中毒的风险。在日常生活中，我们应该注重食品的来源和新鲜度，充分烹煮食物，生熟分开储存和处理，注意个人卫生和安全存储温度，避免食用高风险食物，养成良好的饮食习惯，并警惕化学性毒物。只有这样，我们才能在享受美食的同时，保障自己和家人的健康与安全。
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