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★此文由武功书院书友会京津冀分会推荐刊发。来源： 稷邰武功书院
搅团，作为陕西近百种面食里极其普通制作也极为简单的一种，有着悠久的历史渊源。在很多陕西人的家里，做上一大锅搅团，漏上一海碗凉鱼鱼儿，最后再吃上几块黄亮干脆的搅团锅巴，那就是最爽快的味觉享受了。据说，搅团发源于陕西关中一带，三国时，诸葛亮在宝鸡岐山屯兵，因久攻中原不下，又不愿撤兵，便驻扎下来大力发展农业生产，期间发明了搅团，深受众将士喜爱，美其名曰“水围城”，此后广为流传至陕北陕南一带，逐渐成为了陕西地区特有的传统吃食。
老话说的好，陕西的女人有三爱——搅团、棉花、苜蓿菜，虽是一句戏言，却也足以说明搅团在陕西人心目中的地位。从前，在关中一带有一种说法，谁家娶的媳妇贤惠不贤惠?能行不能行?就要看她做的搅团光亮不光亮?吃起来筋道不筋道?妇女老婆子聚集在一起，只要一提起搅团来，都是滔滔不绝，口齿生津。那么，一碗令人吃一口就能上瘾的地道的搅团又是怎样制作而成的呢？
在陕西农村，流传着这样一句顺口溜“搅团要好，七十二搅，搅团要嘫，沟子拧圆。”可见做搅团是一件非常费力气的事情。若是身单力薄手无缚鸡之力，那么想要吃一碗可口的热搅团，那简直就有些强人所难了。做搅团的时候，要一手端着玉米磨成的细面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀的撒入开水锅里，同时用擀面杖不停的朝着一个方向用力搅拌，直搅到没有干面粉了为止。这个过程中一定要密切关注锅底下火候的软硬以及锅内面糊的浓稠，火太大，面糊就容易焦，面糊如果太稀，则要一边搅拌，一边继续往锅中撒入面粉。等到面糊成型有了粘性，然后再加一定量的开水，用擀面杖划匀，等面糊烧开冒泡时，再用力搅拌，直到均匀没有疙瘩。第二次加开水再加热，等热后最后一次搅拌，一股面香味扑鼻而来，一锅搅团就算是大功告成了。
搅团出锅后，直接盛在碗里，放上提前调好的醋汁子，这种叫热吃。热搅团一般比较稀软，用筷子夹不起来，得把嘴贴在碗边，用筷子往嘴里刨着吃，颇有点吃羊肉泡馍的意思，这也是搅团最传统的吃法。当然，也可以做成漏鱼鱼，陕西话也有叫蛤蟆鱼儿。将新出锅的热搅团，缓缓的倒入一种铝制的平底漏勺里，用手轻轻的晃动着，搅团便从漏眼里纷纷滑入放置在漏勺下方的凉水盆里，漏下去的搅团，形如鱼状，便称之为鱼鱼。热搅团遇冷水一激，变得筋道柔韧，浇上酸菜浆水或者醋水水，再加点炒好的韭菜或者青蒜苗，味道同样清爽可口，这一种属于凉吃。等到搅团吃完后，粘在锅底的面糊糊早已经成了黄亮喷香的搅团锅巴，那一层薄薄脆脆的美味又成了馋嘴小孩的最爱，可以调着吃，拌着吃，咬着吃，掰着吃，怎么吃都香！在物质匮乏没有零食吃的年代，这也算得上是一件稀罕物。
搅团要香，醋水水一定要好。调醋水水非常讲究，用料主要有香油、蒜泥、姜末、香醋、芝麻等。吃搅团的时候，一般要放上菠菜、韭菜、绿豆芽或者香菜等，吃起来才够味儿，如果能放上一撮刚刚冒出嫩芽的苜蓿菜，那就是神仙一般的绝佳滋味了。最后一项绝对不能缺少的就是辣子，红彤彤的油泼辣子可谓是搅团的灵魂，一定要放多，这样入口才够劲儿。一碗用玉米面搅拌而成的糨糊做出来的美食，不仅是对舌尖上那一丝美味的享受，更是对夹在这面糊当中浓厚的乡土气息的眷恋。
搅团的做法单一，但吃起来却并不单调。可以凉拌着吃，也可以加汤热吃，还可以放凉切成小块炒着吃烩着吃。做一锅搅团，就能摆上一桌子不重样的搅团宴，光看着就能让人垂涎三尺。
在陕西关中，人们把搅团又戏称为“哄上坡”，意思就是说，吃一碗搅团上一个坡，坡是走不了几里路肚子就咕噜咕噜的叫了。对于常年从事体力劳动的人来说，搅团实在是不扛饥的，但是，物质匮乏的年月里，哪能天天吃白面蒸馍下面条呢?搅团这种用玉米面粗粮搅拌而成的面糊糊一度就成了陕西地区农家人的救命饭，简单易做，还能哄肚子，真是再不能过分苛求了！
今天，在城市里的餐馆、旅游景区或者农家乐，经常能看见搅团的身影。对于那些吃惯了大鱼大肉和山珍海味的城里人来说，一碗粗粮搅团就是一顿美味佳肴，一碗搅团摆到豪华酒店的餐桌上，身价也高了。人往往就是这样，吃腻了山珍海味，却要追求山野乡间的粗粮面食，一碗搅团也就越来越受到城里人的欢迎。有人说，每当看到那一碗清淡的搅团鱼鱼时，一瞬间似乎就闻到了黄土地的清香，看到了儿时母亲在锅台边搅拌玉米面糊糊时额头上渗出的汗珠子，顿时就燃起了回家的念头，也想起了母亲手中那筋道、爽口令人回味无穷的热搅团，一时之间，便多了一份淳朴的回忆，多了一行温热的眼泪！
对于很多陕西人来说，尤其是常年奔波在外的游子，搅团是童年的味道，吃上一口就会满口生香；搅团也是故乡的味道，走遍天涯海角，依然令人魂牵梦萦；搅团更是母亲的味道，丝丝缕缕都在心头缠绕，无论走多远，无论飞多高，那一碗简单的面糊糊里全都是记忆中抹不去的一缕淡淡的乡愁……
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雷继国：陕西兴平赵村人，自幼热爱文学，喜欢读书、写作，2009年毕业于西安建筑科技大学，在《首钢日报》《陕西诗词》《兴平文学》《醉美新兴平》等公众刊物平台发表散文、诗歌十余篇，现供职于北京首钢。声明：文中观点仅代表作者立场，文责自负，和本平台无关![]()
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