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好好吃饭
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• 大厨私房菜 •
『 富顺豆花 』
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-食材-
黄豆 胆水 黄豆酱油 白芝麻
印度辣椒 小米椒 二荆条辣椒
菜品特点：滚嫩绵白 麻辣鲜香甜
-步骤-
第一步：豆浆小火煮开，少量多次加入胆水搅拌，待豆浆出现絮状后，用网筛舀出多余水分，盛出点好的豆花。
第二步：制作豆花酱
三种辣椒提前煮过后切碎，加白芝麻，泼上热油后搅匀，加黄豆酱油、味精、鸡精、盐、糖和葱花。
『 麻辣小海鲜 』
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-食材-
花蛤 鱿鱼 蛏子 大虾
豆芽 土豆粉 木耳 干辣椒
花椒 火锅底料 小茴香
香叶 葱姜 香菜
-步骤-
第一步：鱿鱼改花刀后切段，豆芽、木耳、土豆粉焯水后盛入砂煲垫底，花蛤、蛏子、鱿鱼、虾分别焯水后盛出备用。
第二步：锅中热油，加葱姜、花椒、干辣椒煸炒，炒出香味后加火锅底料、小茴香、香叶和一碗热水，加盐、味精、鸡精调味。
第三步：煮好后捞出料渣，加入小海鲜入味，然后盛入砂煲，泼上辣椒油，最后撒上葱花和香菜。
