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好好吃饭
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• 大厨私房菜 •
『 珍菌奶汤鱼 』
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-食材-
鲫鱼 鲈鱼 白玉菇
鲜竹荪 葱花 枸杞
-步骤-
第一步：鲫鱼改刀切段后入锅煎制，加葱姜和料酒去腥，加入开水，大火煮开后转小火熬汤，熬好后过滤备用。
第二步：鲈鱼去头去骨后切片，鱼片中加盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉抓匀腌制。白玉菇、鲜竹荪焯水后盛入砂锅中，鱼头、鱼骨焯水后盛出备用。
第三步：鱼头、鱼骨倒入鱼汤中熬煮，加盐、味精、胡椒粉、鸡汁调味。煮好后，盛出鱼头、鱼骨，继续用鱼汤煮鱼片，煮好后将鱼片和鱼汤盛入砂锅，最后，撒上枸杞和葱花。
『 京葱海参爆羊肉』
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-食材-
羊肉 海参 大葱 青红辣椒
干辣椒 大蒜 花椒
-步骤-
第一步：羊肉切片后加盐、味精、鸡精、白酒腌制，海参切片备用。
第二步：锅中热油，油温八成热滑炒羊肉，炒至八成熟时，下入海参滑炒，炒好后，将所有食材连同热油一起淋在大葱上。
第三步：锅中留底油，爆香小料后，倒入羊肉、海参和大葱翻炒，加盐、糖、鸡精、味精、生抽、十三香调味，快速翻匀出锅。
