说起癌症
很多人都很害怕
癌症会不会找上我呢？
可能与你的饮食息息相关
但其实大家不必恐慌
因为最好的防！癌！物！
就藏在我们的日常饮食中～
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01
绿色食物中的防癌物质：叶绿素
范腾飞
中国农业科学院
蔬菜花卉研究所 副研究员
1.吃出来的肝癌
如果经常食用发霉、变质的食物，或者使用发霉的餐具进餐，很可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素，它们在肝脏中大量积累，会对肝细胞中的遗传物质造成损伤，进而有可能会造成肝脏癌变，最终引发肝癌。
2.预防肝癌——吃绿色食物
绿色食物中含有叶绿素分子，当它们进入肝脏后就可以对黄曲霉毒素起到拦截作用，阻止黄曲霉毒素对遗传物质造成损伤，因此能起到预防肝癌的作用。
3.绿色食物中谁的叶绿素含量高？
菠菜：171.21毫克/100克
芥蓝
135.56毫克/100克
荷兰豆
79.71毫克/100g
油菜
85.03毫克/100克
苦菊
76.40毫克/100克
颜色深就意味着叶绿素含量高吗？
不一定。果菜类或是瓜类蔬菜有可能只是表面看起来很绿，但它们内部的叶绿素含量是比较少的，比如黄瓜。
4.如何保留更多的叶绿素？
叶绿素对光、氧气等多种环境因素比较敏感，尤其是在高温或酸性环境下容易降解，导致失去它的营养作用。
建议：
缩短时间：
尽量缩短绿色食物与氧气接触时间，以及缩短烹饪时间。
不加或少加醋：
在烹饪绿色食物时建议不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸性环境，使叶绿素加快分解。
【健康小贴士】
大多数绿色蔬菜和水果中，除了含有叶绿素外，还含有其他丰富的营养物质。比如维生素、膳食纤维、叶黄素，以及钙、镁、铁等矿物质，可适当多吃。
除此之外，饮食上注意还要搭配其他颜色的食物，这样才能做到营养均衡。
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02
葱类蔬菜中的防癌物质
黄酮、有机硫化物等有机物
宗晔
首都医科大学附属北京友谊医院
消化内科 主任医师
1.吃出来的胃癌
不少人在吃饭的时候，都喜欢吃一些腌制过的蔬菜、肉类、鱼类，比如咸菜、腊肉、咸鱼等等，但腌制类食物所含的亚硝酸盐含量比较高，亚硝酸盐在体内长期蓄积，具有致癌致畸和致基因突变的作用，是导致胃癌的“元凶”之一。深受大家喜爱的烧烤类食物，同样也含有较高的亚硝酸盐。
2.预防胃癌——吃葱类蔬菜
全球胃癌流行病学的一个联盟组织，做了一个回顾性研究，通过分析，最终的结论是总体摄入的葱类蔬菜量与胃癌发病率呈负相关，也就是摄入的葱类蔬菜越多，胃癌的发病率就越低。
并且研究表明，葱类蔬菜里有很多有机物，主要包括黄酮、有机硫化物等，这些有机物本身就有直接的抑癌作用，同时也有抗氧化、抗菌作用。其次大蒜素在杀死幽门螺旋杆菌方面也起到了一定的作用，幽门螺旋杆菌跟胃癌的发生也是有关系的。
但值得注意的是，这是一个流行病学的调查，它只是提示我们摄入的葱类蔬菜比较多的时候，胃癌的发病率会降低，但是它俩是否有直接的因果关系，我们还需要更多的研究数据来证实。
注意：
胃酸分泌过多的人群、有胃溃疡的人群，摄入葱类蔬菜后反而可能会刺激胃部，加重上腹部的不适感，不建议过量摄入葱类蔬菜。
3.葱类蔬菜是指哪些？
洋葱、大葱、香葱、大蒜、韭菜都属于葱类蔬菜。
4.食用葱类蔬菜有哪些注意事项？
如果摄入洋葱、大蒜达到一定的量，是对身体有好处的，但摄入过多也不行。比如大蒜，每天摄入最大量50克即可，再摄入更多的量，可能对于降低胃癌的发生率也没有太大帮助。
对于葱类蔬菜，研究证明，每周摄入520克的量就有保护作用了。当然，适当摄入葱类蔬菜，对我们的身体健康还是有帮助的。
冬天养生界的“长寿三宝”你吃了吗？
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03
富硒食品真的能抗癌吗？
余焕玲
首都医科大学公共卫生学院
营养与食品卫生学系 教授
答案：是真的
我们国家的科学家首先证实了硒元素是人体必需的营养素，随着对硒元素的研究深入，发现硒元素有预防癌症和抗癌的生物学作用。并且通过体外的细胞研究可以发现，硒元素能够直接杀死癌细胞，或者是抑制癌细胞的侵袭迁移。
除了防癌、抗癌，硒元素还能帮助抗氧化。我们身体很多疾病的发生跟氧化应激的增强有关联，比如认知衰退、皮肤衰老、心血管疾病等，硒元素的抗氧化作用对这些疾病有一定的预防作用。
2.哪些食物硒含量比较高？
海产品类、菌藻类、禽畜动物的内脏，这些食物含硒量是比较高的。
鱿鱼、海参
150微克/100克
口蘑
98.44微克/100克
牛肝菌
758.8微克/100克
动物内脏
156微克/100克
注意：
动物内脏硒含量高，但脂肪含量也比较高，这就导致饱和脂肪酸含量高，同时胆固醇含量也比较高，所以不太建议圈友们过多食用。
3.摄入过多硒元素对身体有什么影响？
硒元素每天推荐的摄入量是60微克，日常饮食能吃够60微克，就不会缺乏硒元素，像海产品，大概吃100克就能够达到一天的需要。
所以对于正常人群来说，日常的食物很容易满足我们对硒的需要，从营养学上来说，补硒最主要的目的是不缺乏就行，没有确切的证据可以证明多吃一点会有额外的好处。
每天硒元素摄入的上限是400微克，如果超过上限，会对健康造成危害，可能会导致硒中毒，出现掉指甲、掉头发等情况。
