“柴米油盐酱醋茶，五味俱全，百味人生。”在中国，食物不仅仅是果腹之需，更是传承了千百年的情感和技艺的载体。作为美食大国，中国人对于食材的用心烹饪、层出不穷的创新做法，总能在日常的餐桌上创造出独特的风味。葱油饼就是其中一道经典，它柔软多层，葱香扑鼻，让人一口接一口欲罢不能。
这款家常的葱油饼经过不断改良，制作步骤简单，成品层次分明，外脆里软，浓浓的葱香在唇齿间缠绕。
葱油饼
面粉：500克，主材料，保证饼的柔软和筋道。
葱花：适量，带来葱香的灵魂香气。
油酥：用十三香、盐和热油调制，增加饼的香气层次。
烹饪技巧步骤
将500克面粉中加入2克盐和一勺食用油，分成两半，分别加130克热水和120克冷水，搅拌均匀至面粉成絮状。再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，静置20分钟。
在一个小碗中，加入适量的面粉，撒上少量盐和十三香。然后倒入热油搅拌均匀，制成油酥。
将醒好的面团揉几下，再分成小剂子，擀成长方形的薄片。在表面刷上一层油酥，均匀撒上葱花。然后从下往上卷起，将边缘封口按紧。
将卷好的面团左右交替卷成一个小圆团，用手按压成小饼状，然后用擀面杖擀成薄饼。擀的过程中要轻柔，以免把层次压实，这样煎出来的葱油饼才会外酥里嫩。
平底锅中刷一层薄油，放入擀好的饼坯，用小火慢煎。中间翻面三四次，煎至两面金黄，层次分明即可出锅。
火腿葱油饼
鸡蛋：4个，蛋香浓郁，增加葱油饼的嫩滑口感。
火腿丁：适量，带来咸香的味道，增添咸鲜。
黄瓜丁：适量，清爽的黄瓜味中和火腿的咸香。
葱花：适量，使整个饼充满葱香。
烹饪技巧步骤
在碗中打入四个鸡蛋，加入适量的葱花、火腿丁和黄瓜丁，搅拌均匀。这样一碗蛋液不仅增加了饼的营养，还让口感层次更加丰富。
在锅中倒入适量蛋液，用小火摊平，使蛋液均匀铺满锅底。等待蛋液稍微凝固，放上手抓饼。
蛋液凝固后，将饼轻轻翻面，再煎至蛋液完全熟透。煎好的火腿葱油饼两面金黄，咸香鲜美。
保存技巧
葱油饼：可以冷却后装入保鲜袋冷冻保存。吃的时候取出稍微加热，依然保持酥脆。
火腿葱油饼：建议现做现吃，冷藏后再加热会影响口感。
