在《随园食单》中，袁枚写道：“食无定味，适口者珍。”意思是，美食没有固定的味道，只要适合自己的口味就是好菜。对于现代人来说，生活节奏加快，但对饮食的品质要求却丝毫未减。
今天推荐的牛肉千层饼，就是一道传统与现代完美结合的美味，不仅香酥可口，层层叠叠的饼皮更是裹满了浓浓的肉香，一口咬下去，饱满而满足。想吃的姐妹们，跟着我一起做起来！
【牛肉千层饼】
烹饪食材：
全麦粉 300克：富含膳食纤维，增加饱腹感，同时还能带来天然麦香。
温水 180克：用温水和面，能让面团更有韧性，做出的饼口感筋道。
牛肉 150克：牛肉中蛋白质含量高，口感嫩滑，肉香浓郁，是饼内的灵魂所在。
香菇 若干：香菇带有一丝微甜，增加馅料的鲜香味。
葱 适量：增香提味，让牛肉馅更加香气扑鼻。
调味料：盐、胡椒粉、蚝油、生抽等，根据个人口味调制，为牛肉馅增添层次感。
技巧步骤：
一、和面制作饼皮
在一个大碗中倒入300克全麦粉，慢慢加入180克温水，用筷子搅拌成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
二、调制牛肉馅
将牛肉切小块，香菇和葱洗净后切段，一起放入料理机搅打成泥状，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调味料搅拌均匀。搅拌均匀后，可以再加少许香油，增加香气。
三、分面团、擀皮
将松弛好的面团分成三等份，每份揉圆，再擀成长方形的薄面皮。擀得越薄，千层饼的层次感就越明显，同时还能更好地裹住牛肉馅。
四、卷饼包馅
在擀好的面皮上均匀铺上一层牛肉馅，从一端开始卷，边卷边收紧，直到卷到末端。然后，将饼的两端压紧，防止馅料溢出。
五、煎制千层饼
平底锅加少许油，小火加热后放入擀好的饼，双面煎至金黄酥脆，大约5-7分钟。煎制过程中可盖上锅盖，利用蒸汽帮助饼熟透。
【发面千层饼】
烹饪食材：
面粉 300克：作为主面皮，口感松软。
油酥材料：面粉20克、食用油20克、盐、十三香。调制油酥，给饼皮带来多层次的酥脆。
芝麻 少许：在表面撒上芝麻，增添香气和口感，烤好后更具吸引力。
技巧步骤：
一、和面发酵
面粉中加入白糖3克，温水180克，酵母3克，搅拌均匀后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。
二、调制油酥
在碗中放入面粉、食用油、盐、十三香，搅拌均匀成油酥状。油酥的香味可以渗透进面皮中，增强饼的风味。
三、擀制油酥面皮
将发酵好的面团分成两份，擀成长方形薄片，在表面刷上一层油酥，撒少许干粉，然后将面片从两侧开始折叠，形成多层的面皮。
四、反复折叠成型
将油酥面皮切分成三段，从左右两边分别上下折叠，再从中间对折，形成三层。
五、煎制成饼
将折叠好的饼面团按压成圆饼，表面喷水撒上芝麻，放入蒸锅蒸15分钟。蒸好后放入平底锅，刷油小火慢煎，煎至两面焦黄即可。
保存技巧
牛肉千层饼和全麦油酥饼在室温下可以保存1天，若未吃完，建议密封冷藏，隔天可以再用平底锅小火复热，这样口感依然酥脆。如果做的量较多，可以用保鲜袋分装冷冻，吃之前拿出解冻后复煎，口感如初。
