大 拿
贝 拉
Hey 我是贝拉
色彩生活传递者
秋天的黄，像似渐变色的爱情
像似收获后的黄金满屋
也似白兰地的美妙开始
“白兰地（Brandy）”一个从小就知道的酒 ，来自于《上海滩》《黄飞鸿》等一些影视作品，是成熟稳重型的雪茄白兰地配，还是不知所云的搞笑初饮，80末的人或许依夕记得剧中的情节
它是贝拉知道最早的舶来烈酒，现在才写为什么呢？因为需要酝酿，主要是因为懒！上篇是迟来的6年前的旅行记录，本篇是可以看见酒香的佳酿
以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。对的，葡萄不是白兰的的唯一物种，可以是很多，比如梨子，苹果，樱桃等。如果给分类的话，本文可分为：干邑，雅文邑，其他白兰地
“干邑”耳熟的字眼，中国市面上见到的大多是这个，因为受欢迎，所有早早传到了世界各个角落。那么什么酒是干邑呢
干邑是法国一个地名，法律规定必须采用这里种植的葡萄且这里酿制蒸馏的白兰地才可以称为干邑。干邑分为6个区：大香槟区（Grande Champagne），小香槟区（Petite Champagne），边林区（Borderies），优质林区（Fins Bois），良质林区（Bons Bois），普通林区（Bois Ordinaires）
干邑的酿制工艺
采摘-压榨-发酵-蒸馏-贮藏陈酿-调配-装瓶
干邑区采用的葡萄97%是白玉霓（ugni blanc），在当地常被称为“圣埃美隆（St-Emilion）。白玉霓葡萄酒口感单薄，酸味十足，酒体的优雅或许与他有关吧~约二十五万亩得天独厚的砂垩土，加上身临大西洋气候温和，成为最适宜种植葡萄的理想环境
干邑蒸馏都要使用夏朗德壶式蒸馏器（Alambic Charentais）壶式蒸馏器， 蒸馏器的设计和尺寸都是有法律严格规定的，并且蒸馏器必须是铜制的
干邑为2次蒸馏，第一次蒸馏，得到粗酒（Brouillis），酒精度27%-32之间；第二次蒸馏，得到不高于72.4%的精酒，也就是常说的“生命之水”
蒸馏器完成，清透的生命之水随即被封存进橡木桶陈年，通常这个过程会持续数年，在黑暗的地库中静静等待由时间的魔力，渐渐让酒液从清晰锐利蜕变得深邃醇厚，将木桶上木质、焦糖、香料等香气与风味传递给酒体
采用法国通塞地区（Tronçais）或利穆赞地区（Limousin）出产的橡木制成的酒桶存放干邑。通塞地区出产的橡木木质细腻、柔软，而且气孔中很容易渗入酒精，单宁酸酸性比较柔和；利木赞橡木的气孔更容易被酒精渗入，单宁酸酸性比较浓重
干邑白兰地的陈酿时间至少在2年以上，有些干邑白兰地的陈酿时间甚至长达百年。根据BNIC 的规定，干邑的分级由调配中最年轻的酒陈酿时间为主
V.S（Very Special）：两年以上
V.S.O.P（Very Special Old Pale）：四年以上
Napoleon（Napoléon）：六年以上多为八年
X.O（Extra Old）， Extra：十年以上
XXO：十四年以上
听起来就很贵的酒，是的，名字的缘起法国皇帝路易十三世，被誉为“烈酒之王”。追溯到1850年时，酒厂在法国亚纳克之战的古战场上被发现了一支印有皇家百合花饰纹的酒壶。他们便将其买下并申请了复刻专利，于1874年打造了这款名为路易十三的干邑
来自大香槟区的1200多种白兰地原酒调配而成，并且把酒厂一向奉行的超长陈年时间做到了极致，加之集聚历史与艺术价值与一体的水晶酒瓶，藏家首选
1724年，法国干邑区一位名为Rémy Martin的葡萄农创立了该品牌，并以神话中的半人马形象作为标志。该品牌是四大干邑品牌中唯一由干邑本地人所创建的。1991年，它与君度合并成为人头马君度集团
最大特点是100%采用干邑产区大小香槟区的葡萄酿制，并且大香槟区的葡萄比例超过50%，（调配比例大香槟原酒超过50%才能被称为特优香槟干邑）
人头马干邑有多种不同的系类，常见的有人头马XO、V.S.O.P、人头马Club，其实有很多款产品，奢华版--人头马禧钻干邑心之钻，顶级奢华版--路易十三
1765年，来自爱尔兰的Hennessy家族建立了该品牌，200多年的时间一直保持家族经营。直到1971年，轩尼诗与酩悦香槟结盟，又在1987年与路易威登合并，成为路威酩轩集团的一部分
Hennessy
Hennessy惊人的白兰地储量名声远洋，其许多已有过百年，酒龄最长的可追溯至19世纪。调配全权交由当地的酿酒世家Fillioux家族负责，至今两个家族依然默契前行
酒厂建于1715年，由Martell 家族经营，直至1989年被美国Seagram集团收购。Seagram并购并没有为马爹利带来太多成功，经历了一段时间的蛰伏，马爹利最终被并入保乐力加旗下
酒厂由当地著名的酿酒世家Chapeau家族管理，这个家族不喜欢刻意追求陈年老酒风味，倾心于调配淡雅风格的干邑。加之蒸馏工艺些许不同，采用完全过滤手法，蒸馏出的酒体风味干净，所以有极为顺滑细腻的品鉴词
酒庄于 1819 年建立在干邑地区的核心区域。由两位具有先锋精神且无畏的法国绅士创立，一位是ALEXANDRE BISQUIT，在其 2 0岁时创立了酒庄 ，另一位是富有创造力的ADRIEN DUBOUCHÉ，所以酒庄名字是Bisquit & Dubouché
1850-1900年，铂狮帝是法国白兰地出口品牌前三甲，由于根瘤蚜虫的侵袭欧洲，使葡萄园收到种植的致命伤害，经住过漫长的时间的考验，打磨匠心，铂狮帝再度起飞，现今登录中国市场，带来不同意义的佳酿
关于雅文邑中国市面上见到的产品并不多，因为法国人很爱喝这款。对白兰地有一定了解的会听过一句话“全世界喝干邑，法国人喝雅文邑”。那么什么样的酒是雅文邑呢
雅文邑是法国一个地名，法律规定必须采用这里种植的葡萄且这里酿制蒸馏的白兰地才可以称为雅文邑。雅文邑分3个产区：下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）
雅文邑是法国最古老的白兰地，同时也是法国顶级白兰地之一。雅文邑的文明，有文字记载的历史可追溯到1310年，至今已经有700多年的历史，约比干邑早200年
雅文邑的工艺过程和干邑相差不大，无非在蒸馏次数和蒸馏器上有区别
雅文邑可采用壶式蒸馏器也可用柱式蒸馏器，但多数会选用柱式蒸馏器（与干邑的两次蒸馏不同，雅文邑是一次性连续蒸馏，既可以采用壶式蒸馏器（pot still），也可以采用柱式蒸馏器（column still）进行蒸馏，大多数雅文邑生产商蒸馏至酒精度为 52%-60%，相比干邑的 72.4%，雅文邑水果香味更加浓郁，这也是雅文邑比干邑更具花果芳香最关键原因之一
除此之外还有采用的葡萄品种会比干邑区的多，根据相关法律法规规定，雅文邑可以用 10 种葡萄来酿造，最主要的 4 种为白玉霓（Ugni Blanc）、巴科（Baco）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。其中白玉霓占种植面积的50%
雅文邑偏爱加斯科涅地区古老的蒙勒赞（Monlezun）橡木制桶，这种橡木的颜色很深，接近于黑色，纹理紧致，单宁含量丰富。无色透明的生命之水辛辣刺激，经过橡木桶的陈酿之后，酒液变成晶莹剔透的琥珀色，味道由辛辣到圆润
雅文邑划分等级和干邑相似根据最年轻基酒陈酿时间的不同，在酒标上标注
Blanche:可译为“白雅文邑”，指未经橡木桶陈酿的雅文邑，没有受到橡木桶的影响，酒液还是透明无色的
VS（Very Special）:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少1年
VSOP（Very Superior Old Pale）:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少4年
Aapoleon：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 6 年
XO（Extra Old）和 Hors d’age：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少10年
Age Indicated：酒标上标示了最年轻基酒的年龄
Vintages：所有的基酒都来自所标示的单一年份，基酒至少在橡木桶中陈酿了10年
德乐历史可以追溯到1893年，Prosper是一名游走四方的酿酒师和酒库师傅。他带着他的蒸馏器走遍各大农庄，最终成功地把葡萄酒改造称雅文邑。酒庄于1932年，Prosper的儿子Gaston和George在Lannepax创建了德乐雅文邑
于1851年Pierre-Etienne Janneau和Joseph Dubourdieu创立Dubourdieu Janneau & Cie酒庄，Janneau家族5代传承。曾提出用罐式蒸馏器，也曾提出雅文邑内无需细分产区，也是法航深度的合作伙伴
一个有活力的雅文邑品牌，很抱歉没有查到酒庄创立的年限，单纯的从图片感受到其品牌文化与匠人精神，想说为啥官方站没有对酒庄的详情介绍，还是我眼拙。曾喝过一次这款酒，整体表现很小众，风味活泼富含花香气息
这里的其他指的比较宽泛，主要指两个，一是葡萄以外的水果做的白兰地，本文称“水果白兰地”，二是法国以外的葡萄白兰地，本文称“法外白兰地”
水果白兰地
水果白兰地对于大多数国人比较陌生，毕竟舶来品，其实在有些国家很普遍。苹果白兰地是很多人用餐时候会饮用的酒，一些法餐影视作品里有呈现；樱桃白兰地除了鸡尾酒使用，在一些甜品上也是法宝，梨子白兰地、草莓白兰地等也是鸡尾酒不错的配酒
法外白兰地
这个白兰地其实并不陌生，中国的“张裕白兰地”也受到很多专业人士与酒客的认可，有朋友会说：“是不是产葡萄酒的地方都可以做白兰地”，可以这么认为，白兰地就是在葡萄酒的基础上加了蒸馏工艺，紧接着是调配陈酿，所以产葡萄酒的地方得天独厚可以做白兰地
西班牙的白兰地传播量也很巨大，毕竟盛产葡萄酒雪莉酒，做白兰地也顺理成章；其次还有我们中国的张裕，也在广为好评，贝拉的分享只是想大家生活更有趣，多些尝试，其实很多酒我也没有喝过哈
鸡尾酒
白兰地很贵，不过确实有鸡尾酒，木桶陈酿鸡尾酒了解下哈哈哈哈哈~言归正传，分享3款比较有代表性的鸡尾酒
好啦以上的贝拉的白兰地作业，请老师们批阅！！
后天国庆假期就开始了，不知道为啥今年特别不想休息，为啥？因为不敢做计划，还有客观原因银子难赚。无论如何苹果14依然排队买，生活的时间轴从未停止，在能力范围内让它更饱满多彩，漂亮衣服穿起来，小妆画起来，喜欢的人约起来，祝各位假期心想事成！
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文字 I 南宫正清
图片 I 来自网络
设计 I PANNI
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