大 拿
贝 拉
一月不见甚是想念，想你们～么么哒！只因这篇文章内容属葡萄酒领域，为了文章的耐嚼性贝拉请教了2位仕酒师，探访了2家自然酒酒馆，废话不说了，上干货
自然酒只是一个概念，并没有官方定义，葡萄酒作家爱丽丝·费林（Alice Feiring）在《给人们的自然葡萄酒》 & 杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）与朱莉娅·哈丁（Julia Harding）一起编著的最新版《牛津葡萄酒指南》，两书对自然酒的解析有以下几点
选用有机种植或生物动力法种植的葡萄
手工采摘去梗
野生酵母发酵
酿造过程无任何添加剂
仅在装瓶前加二氧化硫或不加
简单一句话概述：自然酒是在种植酿造过程中不使用化学添加剂，不过度人工干预的葡萄酒
看过以上信息484觉得自然酒并没有那么神秘啦，在贝拉看来自然酒不过是反工业化的一种尝试，有喜欢也有不喜欢的，总之各自开森就好吖
当同样的话题谈论的多了，就会成为热点，随而成为社交货币，喝酒吃瓜也挺好哈哈哈
从商业的角度看，贝拉认为自然酒在中国还是会有不错的市场滴，特别是在上海--小资
说来也奇怪，自然酒让我联想起《权力游戏》里瑟曦&小恶魔的喝酒画面，虽是故事但又觉得很有历史感，复古气质与自然酒很搭，有同感滴请留言
对于「品牌」可是做了大大的功课，除了来自侍酒师的传教，还有贝拉自己觉得特别的一款
作为橘酒的明星酒庄，Radikon 代表了橘酒中的经典，是自然酒爱好者不可不知的入门款
酒庄前任庄主Stanko Radikon，被圈内人士称为橘酒先行者，由于战争的残酷酒庄经历了近100多年的寸草不生时期，使Stanko更加敬畏自然，后期在酿造葡萄酒时采用纯天然的自然酿造法
橘酒？
这个葡萄酒的稀有颜色，由来如下：自然酒虽然有助于环境保护，但是因为缺少二氧化硫，酒体的保质期很短，Stanko发现祖父的酿酒方法可以解决这个问题。采用白葡萄酿酒时将葡萄浸皮时间延长至3个月，这样酒内会产生大量的单宁，然会增加葡萄酒的保存寿命，由于长时间的浸皮酒体的颜色为橘色，因此称为橘酒
其女儿Sasa接手酒庄后，风格与父亲截然不同，倾向于轻盈清新风，浸皮和陈酿的时间减短单宁低，酒体简单易饮
S-line对于初次尝试橘酒的人更容易接受，而B-line则是经典橘酒的代表之作
位于西西里埃特纳火山北部山谷的葡萄酒生产者，在一片叫做Contrada Barbabechi的古老葡萄园，拥有很多第一次世界大战前栽种的老藤葡萄树，且由于埃特纳火山多次喷发，下层土壤大部分是非常贫瘠的岩石，葡萄枝干不是很粗，但是根系很深广，所以这里是成为埃特纳最独特的风土
超长时间浸渍
发酵前会有30～60天的浸渍，这样不仅令酒更加集中&浓郁，还会增加酒体的醇香，散发着优雅质感
不使用橡木桶陈酿
Frank采用中性材质材质容器陈酿，说是酿出的酒更加纯净&通透！
采用与葡萄采摘同年的天然酵母，下面这个段话做品牌来品品
“我拒绝添加人工酵母，而使用来自葡萄果皮上的天然野生酵母。这样做的原因在于，大自然无时无刻都在变化，没有一个年份会和另一个年份完全相同的，所以我选择同年的葡萄与野生酵母，塑造了这瓶酒的独特个性，用酒的方式将这片土地的魅力传递给我的观众，这也是我看重葡萄酒的原因”
La Stoppa 是Emilia Romagna Piacenza一个百年酒庄，庄园占地58公顷，其中28公顷是森林，橡树，栗子树和槐树，30公顷是葡萄园。1973年，酒庄被Pantaleoni家族收购并进行翻修，如今酒庄由意大利自然酒先驱Elena Panteoni经营
酒庄从1996年开始有机种植，并在2008年获得认证。手工种植，不应用化肥，除草剂和杀虫剂，葡萄藤树龄较高，加之土壤贫瘠，葡萄园产量很低，但也获得更浓郁的风味
Elena Panteoni并不喜欢标榜自己酿的是自然酒，她说：
我宁愿说自己酿的就是葡萄酒而不是自然酒，大约50年前，意大利所有葡萄酒都是天然酿造的，并不需要强调葡萄酒是自然的
庄主Nicolas Vauthier曾经是勃垦地知名自然酒酒吧Aux Crieurs de Vin的经营者，也是狂热的自然酒信徒，被人工干预葡萄酒的忠实粉丝
他一直希望作出自己心目中的那款葡萄酒：
不需要太长陈酿时间就能可口好喝，容易配餐，适合与朋友家人分享，还要充满幽默感的酒标
为此他卖掉酒吧，去做自己钟爱的酒，在 夏布利附近的阿瓦隆建造了一座微型酒庄，取名为Vini Viti Vinci，名字灵感来源于凯撒大帝的名言“I came ,I saw and conquered”
Nicolas拥有一些冷门的小产区，部分产品用碳酸浸渍法，令勃垦地北部的葡萄酒更具有丰富的果味，红葡萄则完全由整串的葡萄使用碳酸浸渍，经桶软化，酿制成“vvv”可口美味的黑皮诺葡萄酒
本文最干货的环节到了哈，经2位侍酒师朋友的一致推荐，贝拉去探访了这家自然酒酒馆其实我是极少独自去酒吧喝酒的，为了这篇文章当晚喝了4款不同的自然酒，有2款是我印象最为深刻的
1」自然酒的代表象征一款橘酒，品鉴笔记酒体清爽干净，2」一款螺蛳粉风味极为突出的红酒La Stoppa的Macchiona
SOiF
这间被誉为“邻家小酒馆”的酒吧，是上海最早推广自然酒的酒吧，结合轻松愉快的氛围，将自然酒与生物动力学分享给每一位客人
酒吧的老板之前是葡萄酒仕酒师，所以在选品上极为的严格和多元化，酒馆挑选了全世界最具特色的自然酒，你可以找到新世界旧世界的酒，必须还有中国的，这里向祖国酿酒者们树起大拇指，你们的匠人精神让中国葡萄酒在世界上有一席之地
酒馆没有酒单直接在酒房里选，瓶子上的数字不用猜了就是酒的价格，刚开始我还以为是其他客人存的酒，后面才知道是价格hhhh，有价参考挑选愉快哈
不仅有美酒还有佳肴，贝拉一直认为餐酒搭配才是最顶级的学问，要懂酒还要懂食材和烹饪，这项我是学不来了，一直没发掘到自己的烹饪细胞，几次把鸡蛋都煮糊，题外话哈嘻嘻～
上次去没有点食物，没有啥亲身分享，真心哒--不管是美酒还是美食都值得去探索一番哦
SOiF
地址：静安区武定路550号105室
电话：021-52665536
再分享一家可以喝到自然酒的地方，是贝拉的朋友美食博主woody的承味的店，白天黑夜装满了贝拉的喜欢
Soft Flow Cafe&Bar
白天的阵阵咖香是办公谈事的好去处，夜晚的酒香是放飞自我破圈的最佳场所，毕竟博主本身就是颜高才高情商高，他身边人也一样哈，发现新自我就在下一个局
Soft Flow Cafe&Bar
地址：黄浦区南昌路70号
电话：13122696981
每到圣诞热红酒总为必选，贝拉今年分享一款新饮品，宅家也可以做哦～莉蕾&苹果的热饮，点点点开下方的视频号链接，贝拉vlog处女作
祝各位元旦快乐
2022年有闲有钱！！
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文字 I 南宫正清
图片 I 贝拉、品牌
设计 I PANNI
模特 I Lvy
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